편스토랑 김재중 LA 갈비찜 대용량 잡채 레시피

 

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김재중 - 'LA 갈비찜' 레시피

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■ 요리 재료

LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개, 무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대, 콜라 500ml,

진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진마늘 2T

(*1컵은 종이컵 200ml 기준입니다!)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 볼에 LA갈비 2kg, 콜라 500ml를 넣고 10분 동안 재운다.

(*갈비가 잠길 정도로 콜라를 넣어주세요!)

2) 당근 2개, 무 1/3개의 껍질을 깎고 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 믹서에 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 물을 넣어 간다.

(*물은 재료를 쉽게 갈기 위한 용도이므로 소량만 넣어주세요!)

1. 볼에 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T를 넣어 섞는다.

2. 냄비에 1)의 갈비와 콜라, 손질한 당근과 무, 갈아낸 채소, 1의 양념장, 다진마늘 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 40분 끓인다.

(*국물이 졸아들 때까지 푹 끓여주세요!)

(*끓일 때 생기는 거품은 걷어내지 않아도 됩니다!)

*레시피는 편스토랑

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김재중 - '대용량 잡채' 레시피

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■ 요리 재료

당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌,

물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(*진간장2: 식용유1 비율입니다!)

흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다 :) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

[재료 준비]

1. 당면, 건목이버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불린다.

2. 당근, 양파는 채 썬다. / 청양고추, 홍고추는 씨를 제거하고 채 썬다.

[대용량 잡채 만들기]

1. 팬에 물, 진간장, 식용유, 흑설탕을 넣고 강불로 팔팔 끓인다.

(*식용유를 넣으면 따로 볶지 않아도 면발이 탱글해지고 윤기가 생깁니다!)

(*진간장은 짜지 않나 싶을 정도로 넣어주세요!)

2. 불린 당면, 다진 마늘, 순후추, 굴소스를 넣고 물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어준다.

3. 어느 정도 물이 자작해지면 당근, 청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣고 함께 볶는다.

4. 조청(또는 올리고당)을 뿌려 단맛과 윤기를 내준다.

5. 불을 끈 뒤, 시금치를 올리고 뚜껑 덮어 잔열로 살짝 숨죽여 익힌다.

6. 참기름, 깨를 뿌리고 섞어주면 완성