알토란 김수미 손맛 궁셰프 이상민 만능 어간장 박대 양념 구이 이연복 굴 짬뽕 레시피

 

 

 

▶만능 어간장

*기본 재료 : 남은 간장게장 국물 500mL, 무 1/3개, 대파 반대,

양파 반개, 사과 반 개, 청양고추 2개, 마늘 한 줌

 

▶만능 어간장 만들기

1. 간장게장 국물 500mL를 냄비에 붓고 무 1/3개와 대파 반대, 양파 반개, 사과 반 개,

청양고추 2개 마늘 한 줌을 넣고 무가 익을 때까지 중불로 끓인다.

2. 끓인 어간장은 체에 거른 후 식혀서 유리병에 담아 보관한다.

 

▶박대양념구이

*기본 재료 : 반건조 박대 3마리, 식용유, 만능 어간장 3큰술, 맛술 2큰술,

매실청 1큰술 참기름 1큰술, 청·홍고추 각 1개

 

▶박대양념구이 만들기

1. 박대는 흐르는 물에 헹군 후, 가위로 대가리, 꼬리, 지느러미를 제거한다.

키친타월에 살짝 닦아 물기를 없앤다.

2. 만능 어간장 3큰술과 맛술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞은 뒤

다진 청·홍고추를 넣어 양념장을 만든다.

3. 기름을 두른 팬에 중불로 앞뒤 노릇하게 굽는다 (한쪽 면당 약 5분 소요)

익으면 약불로 줄인 뒤 양념장을 자작할 정도로 바른다.

4. 양념장이 자작할 때까지 조린 뒤 불을 끈다

▶굴짬뽕

*기본 재료 : 굴 150g, 알배추 2개, 양파 1개, 청양고추 4개,

대파 1대, 식용유 2큰술, 간장 1/3큰술, 중화면(생면)

 

▶굴짬뽕 만들기

1. 양파 1개, 알배추 2개, 청양고추 4개, 대파 1대를 썬다.

2. 달군 팬에 식용유 2큰술, 대파, 청양고추, 간장 1/3큰술, 손질한 채소를 넣고 볶는다

3. 면수를 육수 대신 넣고 끓인 뒤 굴 150g을 넣고 간을 한다

4. 익은 면을 그릇에 담고 국물을 붓는다.