희망봉

알토란’이 동삼동치미, 건지된장지짐, 당근잎전, 양배추만두전골, 채소국수 레시피를 소개한다. 15일 방송되는 MBN '알토란'에서는 겨울 건강지킴이 '월동채소 밥상'이 펼쳐진다.

이날 방송에서는 김치 하나로 연 매출 400억을 이룬 명장 표 대박의 맛부터 당근을 무한 사용할 수 있는 기적의 궁 셰프 요리, 월동채소의 모든 것을 낱낱이 알려주는 채소 소믈리에의 궁극의 한 상이 완성된다.

박미희 명장은 연 매출 400억의 동삼동치미와 건지된장지짐 레시피를 알려준다. 인삼을 먹은 듯 기운이 불끈 솟아나는 월동무 김치인 동삼동치미와 남은 동치미 건지로 만드는 건지된장지짐의 비법을 전한다.

▶동삼동치미

*기본 재료 : 물 5L, 무 6kg, 청갓 1.5kg, 배추 1kg, 풋고추 1kg,

대파 1kg, 쪽파 500g, 양파 600g, 마늘 400g, 생강 100g,

소금 1큰술, 스테비아 1큰술, 장단콩 300g, 장단콩 삶은 물 1L

*재료별 절임물 비율: 무 절임물(천일염 350g, 물 4L),

배추 절임물 (천일염 160g, 물 4L),

대파·쪽파·풋고추·청갓(천일염 160g, 물 4L)

▶동삼동치미 조리 과정

1. 무는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고

천일염 350g에 24시간 절인다.

절인 무는 무 중앙에 칼집을 넣는다

2. 청각은 물에 불려 잘 씻어두고 배추, 풋고추, 대파, 쪽파,

청갓은 잘 다듬어서 씻은 후 절임물에 24시간 담가 절인다.

3. 장단콩은 반나절 불려 콩이 잠길 만큼 물을 넣어 끓으면

10분간 삶는다 삶은 장단콩과 양파, 생강, 마늘에

장단콩 삶은 물 1L를 넣고 함께 간다.

4. 생수와 갈아둔 콩, 채소를 넣어 베보자기에 걸러 맑은 동치미 국물을 만든 뒤 물 5L 붓고 스테비아 1큰술과

소금 1큰술로 간을 맞춘다.

5. 항아리에 절인 무와 채소들을 넣고 간 한 동치미 국물을 넣고

위에 절인 배추 우거지를 덮어 완성한다. 20일 숙성하여 먹는다.

▶건지된장지짐

*기본 재료 : 동치미 속 건지(청갓, 무청), 동치미 국물 반 컵, 대파,

다진 마늘 1큰술 반, 들기름 4큰술,

굵은 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 멸치육수 한 컵