희망봉

알토란’이 기순도 명인의 송편, 파전, 토란탕, 떡갈비, 이상민의 오색햄전과 이천원매콤갈비, 이연복 셰프의 10분잡채 레시피를 공개한다.

15일 방송되는 MBN '알토란'에서는 '추석 음식 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리들을 만난다.

이날 방송에서는 370년 전통 종가에서 배우는 명인의 명절 음식부터 명절 단골 선물 통조림 햄 완벽 활용한 이상민의 가성비 요리, 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지 풍성한 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴가 총집합한다.

이연복 셰프는 10분 만에 간단하게 완성하는 일품요리 10분잡채를 선보인다.

10분잡채

▶10분잡채 재료

*기본 재료 : 미지근한 물에 불린 당면 100g, 돼지고기 100g(잡채용 저렴한 부위 모두 가능),

양파 반 개, 청피망 1/3개, 홍피망 1/3개, 식용유,

당근 1/3개, 배추 2장(하얀 줄기 부분), 표고버섯 2개, 팽이버섯 한 줌, 목이버섯 한 줌

*양념 재료 : 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술,

후추 약간, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술

▶10분잡채 조리과정

1. 당면은 2시간 불리고 마른 목이버섯은 30분 물에 불려 준비한다

돼지고기 100g, 배추 2장, 양파 반 개, 당근 1/3개,

표고버섯 2개, 청·홍 피망 1/3개를 채 썰고 대파 1대는 송송 썬다.

2. 프라이팬에 식용유 3큰술 두르고 다진 마늘 1큰술, 대파, 고기를 넣고 볶는다

고기가 익으면 간장을 넣고 한 번 더 볶는다

3. 썰어 둔 배춧잎, 양파, 당근, 표고버섯, 청·홍피망, 팽이버섯 한 줌을 모두 넣고

살짝 숨이 죽으면 굴소스 2큰술을 넣고 볶는다

4. 채소의 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 볶다가 숨이 죽으면

후추 약간, 설탕 반 큰술 넣고 볶는다.

5. 불린 목이버섯을 넣고 볶다가 참기름 두르고 마무리한다.

잡채둥지전

▶잡채둥지전 재료

*기본 재료 : 잡채, 부침가루 2~3큰술, 달걀, 식용유

▶잡채둥지전 조리과정

1. 잡채는 가위로 짧게 자르고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다.

2. 자른 잡채에 달걀흰자와 부침가루를 넣고 섞는다.

3. 식용유 두른 팬에 잡채를 적당량 올리고 가운데 부분을 오목하게 만든다.

오목한 부분에 달걀노른자를 올린 후 앞뒤로 굽는다.

(*달걀이 살짝 익은 후 뒤집는 게 쉬움, 뚜껑을 덮어서 살짝 익힌 후에 뒤집어도 무관)

통조림 햄을 200% 활용한 레시피를 선보인다. 꼬치 없이 만드는 비주얼 메뉴 오색햄전과 명절 음식의 느끼함을 싹 날려주는 이천원매콤갈비를 완성한다.

오색햄전

▶오색햄전 재료

*기본 재료 : 햄(스팸) 2개, 김밥용 단무지 4줄, 새송이버섯 2개, 쪽파 2대,

맛살 4개, 달걀 3개

▶오색햄전 조리과정

1. 햄은 4~5등분으로 널찍하게 자른 뒤 가운데 네모로 칼집 내 틀을 만든다

(*시연용 스팸 1통 & 미리 썬 스팸 2통 준비)

2. 새송이, 쪽파, 단무지, 맛살을 햄 틀 사이즈에 맞게 자른다.

3. 프라이팬에 햄 틀을 올리고 안에 달걀 물을 살짝 부어준다

달걀 물이 익기 전 손질한 재료를 차곡차곡 넣어준다

4. 뒷면이 노릇해지면 뒤집어서 한 번 더 구워준다. 양쪽이 노릇노릇 익으면

접시에 담아낸다

이천원매콤갈비

▶이천원매콤갈비 재료

*기본 재료 : 햄 (오색햄전 하고 남은 스팸 속), 양배추 100g, 양파 반 개,

대파 30g, 달걀 2개, 식용유, 후추, 다진 청양고추 1큰술, 밥, 나무젓가락

*양념 재료 : 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참치액젓 1큰술, 참기름 1큰술,

설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 물 3큰술, 고추장 반 큰술

▶이천원매콤갈비 조리과정

1. 햄은 양쪽에 나무젓가락을 대고 한쪽은 직선, 반대쪽은 사선으로 칼집 낸다.

2. 양배추와 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썬다. 분량의 양념장은 섞는다.

3. 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶다가 양배추와 양파, 후추 넣고 살짝 볶다가

달걀 2개를 풀어 같이 볶는다. 볶은 채소를 밥 위에 올린다.

4. 식용유를 두르고 손질한 햄을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

햄이 다 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 조린다.

완전히 졸아들면 채소담은 밥 위에 올리고 기호에 따라 다진 청양고추를 뿌린다.

레오 란타는 추석 명절 음식을 배우기 위해 기순도 명인의 집을 찾아 명절 대표 음식인 송편, 파전, 토란국, 떡갈비 등을 배운다. 기순도 명인의 최소한의 재료로 본연의 맛을 살린 종갓집 명절 음식 비법이 대방출된다.

이상민은 쌓여있는 통조림 햄을 200% 활용한 레시피를 선보인다. 꼬치 없이 만드는 비주얼 메뉴 오색햄전과 명절 음식의 느끼함을 싹 날려주는 이천원매콤갈비를 완성한다.

이연복 셰프는 10분 만에 간단하게 완성하는 일품요리 10분잡채를 선보인다.

# 파전

*기본 재료 : 당근 1개, 대파 220g, 밀가루 200g, 물 300mL, 청장 1큰술(*국간장으로 대체 가능),

달걀노른자 3개

1. 대파는 12cm 크기로 길쭉하게 자른 뒤 반으로 가른다

당근은 12cm 크기로 자른 뒤 끓는 물에 살짝 데친다

2. 밀가루에 물을 섞어 밀가루 반죽을 만든 뒤 청장을 넣어 간한다. 달걀은 잘 풀어준다

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 대파에 밀가루 반죽을 묻힌 뒤

팬에 가지런히 놓는다. 당근도 밀가루 반죽을 붙혀 파 사이사이에 놓는다

4. 중불로 굽다가 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 익은 면에 풀어둔 달걀을 둘러 한 번 더 익힌다

# 떡갈비

*기본 재료 : 소고기 다짐육 500g, 찹쌀가루 3큰술, 진간장 2큰술(1큰술+1큰술), 참기름 2큰술(1큰술+1큰술),

조청 1큰술 식용유-적당량, 잣가루(고명), 누룽지가루 3큰술

*양념 재료: 진간장 2큰술, 간 양파 90g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 반 큰술, 다진 대파 25g,

배즙 90g, 조청 1큰술(*올리고당, 꿀로 대체 가능)

1. 다진 소고기에 진간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려 20분 재운다

2. 배는 갈아 즙을 내고, 양파, 마늘, 생강은 갈고 대파는 다진 뒤

배즙, 양파, 마늘, 생강과 대파, 간장, 조청을 넣어 양념장을 만든다

3. 20분 재운 고기는 1/3만 덜어 핸드믹서로 갈아준 뒤

양념장, 찹쌀가루와 누룽지 가루를 넣고 모양을 잡아준다.

4. 조청, 참기름, 진간장 각 1큰술씩을 넣고 섞어 떡갈비를 구울 때 바를 양념을 만든다.

5. 적당한 크기로 모양을 만든 뒤 팬에 식용유를 두르고 약불에 구우며 중간중간 4번의 양념을 발라준다.

완성 후 잣가루 고명을 뿌린다

이날 방송에서는 370년 전통 종가에서 배우는 명인의 명절 음식부터 명절 단골 선물 통조림 햄 완벽 활용한 이상민의 가성비 요리, 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지 풍성한 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴가 총집합한다.

레오 란타는 추석 명절 음식을 배우기 위해 기순도 명인의 집을 찾아 명절 대표 음식인 송편, 파전, 토란국, 떡갈비 등을 배운다. 기순도 명인의 최소한의 재료로 본연의 맛을 살린 종갓집 명절 음식 비법이 대방출된다.

이상민은 쌓여있는 통조림 햄을 200% 활용한 레시피를 선보인다. 꼬치 없이 만드는 비주얼 메뉴 오색햄전과 명절 음식의 느끼함을 싹 날려주는 이천원매콤갈비를 완성한다.

이연복 셰프는 10분 만에 간단하게 완성하는 일품요리 10분잡채를 선보인다.

# 송편

*기본 재료 : 모싯잎 반죽, 일반 흰 반죽(찹쌀1: 멥쌀3 비율), 깨 고명(콩, 동부, 깨 등 취향껏 사용), 솔잎

1. 모시잎반죽과 일반 흰 바죽 가운데를 눌러 움푹하게 만든다.

2. 깨고명 2작은술을 넣고 소가 빠져나오지 않게 반죽을 눌러준다

3. 찜기에 솔잎을 깔고 송편을 올린 뒤 30분 쪄서 완성한다.

# 토란탕

*기본 재료 : 손질된 토란 300g, 간장(청장) 7큰술(32g), 들깻가루 4큰술,

다진 마늘 10g, 쌀뜨물 700g, 토란 손질용 쌀뜨물 700mL,

죽염(소금) 약간, 대파 10g, 청장 3큰술(*국간장으로 대체 가능)

1. 쌀뜨물에 소금(죽염)을 넣고 손질된 토란을 삶은 뒤 찬물에 헹군다

2. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 준비한 토란과 청장을 넣고 끓인다

3. 끓기 시작하면 마늘과 들깻가루를 넣고 토란이 익을 때 까지 끓인 뒤

간장으로 나머지 간을 한다

4. 대파를 쫑쫑 썰어 넣고 한소끔 더 끓인뒤 완성한다