희망봉

이명자의 <맛있는 요리 비법>-쟁반 냉면

#쟁반냉면

-재료

메밀국수(70g), 양상추(70g), 깻잎(20g), 오이(30g), 적채(20g) 배(25g), 홍피망(15g), 노랑파프리카(20g), 새싹채소(12g), 무순(5g) 상추(20g), 양파(20g), 방울토마토(10개)

-양념장 재료

간장(7T), 설탕(1T), 유자청(4T), 식초(3T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T) 다진 생강(1t), 꿀(1T), 깨(3T), 레몬즙(약간), 소금(약간)

*메밀국수 양은 1인분 양이고, 양념장은 4인분을 정도의 넉넉한 양입니다.

===================================

-국수 삶기

1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 메밀국수(70g)을 삶는다

*요리사전 ‘쫄깃 면발의 비밀’ 면을 삶을 때 찬물을 부으면 면발이 순간적으로 수축해 더욱 쫄깃해져요

2. 메밀국수가 한소끔 끓으면 찬물을 살짝 붓는다

3. 메밀국수가 다 익으면 체에 밭쳐 건져낸다

*면발이 굵어지고 찬물에 담갔을 때 투명해 보이면 잘 익은 거예요

4. 국수를 찬물에 주물러서 헹군다

*TIP '쫄깃 면발 헹구기‘ 면을 찬물에서 주물러 헹궈야 전분기가 완전히 빠져 쫄깃해져요

5.얼음물에 담근 뒤 물기를 빼둔다

#여름 동치미

-재료

무(1.5kg), 소금(2T), 홍고추(1개), 청양고추(5개), 양파(2개), 마늘(30g) 대파(70g), 생강(10g), 배(1/4개), 볶은 소금(3T), 감미료(1T), 물(15컵) =====================================================

-무 절이기

1. 무(1.5kg)를 7cm 길이로 납작하게 썰어 소금(2T)에 20-30분 정도 절인 뒤 씻어낸다

-재료 준비

1. 대파(70g)를 4cm 길이로 썬다

2. 청양고추(5개)를 반으로 갈라 씨를 뺀다

3. 홍고추(1개)를 어슷 썬다

4. 배(1/4개)에 젓가락으로 구멍을 낸다

5. 양파(2개)를 4등분으로 썰어 준비한다

-베주머니 채우기

1. 베주머니에 청양고추, 대파, 홍고추, 배, 양파, 마늘편(30g), 생강편(10g)을 넣고 묶는다

-동치미 국물 만들기

1. 물(15컵)에 볶은 소금(3T)을 넣는다

2. 감미료(1T)를 넣고 잘 섞는다

*감미료는 맛이 덜한 여름 무에 단맛을 더해줘요

-담기

1. 김치통에 양념한 물을 붓고 물에 씻어 낸 절인 무, 베보자기를 넣는다

*TIP '동치미 숙성‘ 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관해주세요

2.숙성된 동치미 무를 먹기 좋은 크기로 썬다

3.그릇에 동치미에서 건져낸 무, 홍고추, 대파, 청양고추를 담고 국물을 붓는다