희망봉

[해물잡채]

- 주재료

목이버섯(35g), 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g), 새우(180g), 오징어(170g), 참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간)

- 당면 양념 재료

삶은 당면(200g), 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)

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1. 목이버섯(35g)은 먹기 좋게 뜯고 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g)는 채 썬다.

- tip '피망은‘

세로로 썰어야 볶을 때 부서지지 않아요

2. 새우(180g)는 꼬챙이에 꿴다.

- 요리사전 ‘새우를’

꼬챙이에 꿰서 데치면 새우가 쪼그라들지 않아요

3. 오징어(170g)는 몸통에 칼집을 넣은 뒤 저며 썬다.

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 오징어를 데쳐낸 뒤 새우를 데친다.

- tip '새우는‘

껍질째 데쳐야 단맛이 빠져나가지 않아요

5. 새우는 한 김 식힌 뒤 꼬챙이를 제거하고 껍질을 벗겨 반 가른다.

6. 삶은 당면(200g)에 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 버무린다.

7. 팬에 기름을 두르고 양파, 피망을 각각 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.

- tip '볶는 순서‘

색이 연한 재료부터 볶아야 재료 각각의 색을 살릴 수 있어요

- 요리사전 ‘재료가’

충분히 익은 뒤 간을 해줘야 재료에 간이 잘 배요

8. 팬에 기름을 두르고 파프리카를 볶아 낸다.

9. 팬에 기름을 두르고 표고버섯, 목이버섯, 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.

10. 팬에 기름을 두르고 오징어, 새우를 볶아 낸 뒤 당면을 볶아 낸다.

11. 당면, 새우, 오징어, 표고버섯, 목이버섯, 피망, 파프리카, 양파를 섞는다.

12. 참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣는다.

13. 그릇에 담는다.

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[해물덮밥]

- 주재료

해물잡채(300g), 밥(400g), 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g), 물(4T)

- 소스 재료

고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)

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1. 고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.

2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g)를 넣어 볶는다.

3. 소스, 물(4T)을 넣어 끓인다.

4. 해물잡채(300g)를 넣어 볶는다.

5. 밥(400g) 위에 해물잡채를 올린다.

[고구마줄기볶음]

- 주재료

고구마줄기(500g), 다진 대파(약간), 다시마 물(1컵), 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

- 양념장 재료

다진 마늘(1½T), 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)

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- tip ‘고구마줄기는’ 줄기 색이 진하고 굵은 것이 좋아요

1. 끓는 물에 고구마줄기(500g)를 넣어 10분 정도 삶는다.

- tip ‘고구마줄기는’ 껍질을 벗겨서 삶은 뒤 삶은 물과 함께 냉동 보관해주세요 

2. 다진 마늘(1½T), 진간장(1½T), 국간장(1T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 고춧가루(2½T), 들기름(3T)을 섞어 양념장을 만든다.

3. 고구마줄기에 양념장을 넣어 버무린다.

4. 웍에 고구마줄기, 다진 대파(약간), 다시마 물(1컵)을 넣어 15~20분 정도 끓인다.

- tip ‘고구마줄기를 볶을 때’ 자주 뒤집으면 지저분해질 수 있어요

5. 들깻가루(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞는다.

6. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[머윗대볶음]

- 주재료

데친 머윗대(300g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 다시마 물(1⅓컵), 들깻가루(½컵), 멥쌀가루(1T), 건새우(10g), 들기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 간장(1T), 소금(1t)

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- tip ‘머윗대는’ 껍질을 벗긴 뒤 물에 담가둬야 쌉싸름한 맛이 제거돼요 

1. 데친 머윗대(300g)는 먹기 좋은 길이로 썬다.

2. 풋고추(10g), 홍고추(10g)는 어슷 썬다.

3. 다시마 물(1⅓컵), 들깻가루(½컵), 멥쌀가루(1T)를 섞어 들깨 국물을 만든다.

4. 건새우(10g)에 들깨 국물(약간)을 넣어 살짝 적신디.

5. 웍에 들기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 데친 머윗대, 들깨 국물(약간)을 넣어 5분 정도 볶는다.

6. 건새우, 간장(1T), 소금(1t), 남은 들깨 국물, 홍고추, 풋고추를 넣어 끓인다.

7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[반건조 채소 가지장아찌]

- 주재료

애호박(425g), 가지(140g), 무(200), 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)

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1. 애호박(425g)은 반달모양으로 썰고 가지(140g)는 반 갈라 어슷 썬 뒤 무(200)는 나박 썬다.

2. 채반에 애호박, 가지, 무를 올려 하루 정도 말린다.

3. 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 양념장을 넣고 바글바글 끓이다가 애호박, 가지, 무를 섞는다.

5. 접시에 보기 좋게 담는다.