희망봉

'편스토랑' 류수영이 어남선생 감자탕 완결편 레시피를 공개했다.

지난 27일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑' 198회에서는 어남선생 감자탕 완결편을 만든 류수영의 모습이 그려졌다.

어남선생 감자탕 완결편 재료는 밥숟가락 계량 기준 돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물이 필요하다. 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장이 좋다.

만드는 법은 먼저 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.


얼갈이를 데치려면 먼저 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다. 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아준다.


물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다. 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해준다.


데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다. 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익는다.

등뼈 손질은 위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.


감자탕은 먼저 대파를 어슷 썬다. 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다. 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여준다.


물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다. 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 된다. 단 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 않는다.


고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 고추장과 된장은 1:3 비율이다.


등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고 물 1L를 추가한다. 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져준다.


육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤 준비해 둔 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣는다. 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가해준다.


마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성된다. 전골냄비에 옮겨 담은 뒤 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 먹으면 된다.