희망봉

소 갈비찜 만드는 법

재료 : 소갈비(또는 LA갈비) , 물, 설탕, 매실청, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 파, 당근, 버섯, 대추 등

. 준비한 소갈비의 핏물을 제거하기 위해 3~6시간 정도 담가 놓는 것이 좋고 이때 한~두시간마다 물을 새로 교체 해주는 것이 좋다.

. 핏물을 뺀 갈비에 대파, 양파, 통후추, 마늘, 생강과 함께 물을 넣고 40분 정도 끓인다

. 끓인 갈비물에서 채소들은 덜어 내고 기름기를 걷어낸 후 갈비탕 육수로 활용하는 것은 보너스 포인트..

- 이것은 정준하 갈비찜엔 어떻게 활용할건지 없는 레시피..아깝자뉴 ^^;;

. 소갈비 1.2~1.5kg 기준으로 물 2컵, 설탕 1컵, 매실청, 진간장 2컵, 맛술 1컵, 다진 마늘 반 컵, 다진 생강 1스푼, 참기름 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

. 만들어 놓은 양념장을 갈비에 넣고 섞은 후 30분~ 1시간 정도 숙성

. 소갈비를 숙성시키는 동안 재료 손질을 한다. 준비한 깐 밤과 당근, 은행, 감자, 표고 버섯 등을 깨끗하게 씻어 준비한다. 감자와 당근의 경우 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해야 하는데, 이때 모서리 부분을 둥글게 잘라 준비한다.

. 미리 양념장 투척된 갈비 솥안에 준비된 재료를 올린 뒤 물 2컵 정도 넣고 40분 정도 양념이 잘 배이도록 뒤적이며 끓여 주면 된다.

미우새에서 정준하가 만든 깍두기 황금 레시피

깍두기재료

무 3개 쪽파 조금 대파 조금 소금 1컵 설탕 1컵 계란 달걀 1개

양념

고춧가루 3컵 다진마늘 1컵 멸치액젓 1/3컵 새우젓 3술 다진생강 1술 매실청

깍두기담그는법

무를 깍뚝 썰고 소금으로 절여 1시간 정도 절임

​

준비한 앙념 재료를 다 넣고 섞으면 맛있는 양념장 완성

​

풀 만들기

찹쌀가루 적당량 물 종이컵 1 잘 풀어줍니다

​밀가루가 다 풀어졌으면 약불에 천천히 저으며 끓여 줌

깍두기담그기

절여진 무에 쪽파와 대파 1개를 썰어 넣어준 뒤 만들어 놓은 양념장을 투하하고

잘 버무리면 완성

여기에 꽤나 생소한 계란을 깨어서 함께 섞어 주면 발효에 도움을 준다는게 정준하의 희한한 팁..안비릴까..zz

희철이도 반한 맛 ~

생생정보 유부초밥 양념장 초밥 밥만들기 황금레시피 요리

[유부초밥 만들기]

재료

밥 4공기, 식초 4큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 반 큰 술, 레몬 반 개, 다진 우엉 4큰 술 , 다진 당근 4큰 술, 검은깨 2큰 술

유부초밥 양념장 만들기

식초 4큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 반 큰 술, 레몬 반개를 넣고 저어 주기

1인분(1공기) = 2큰술 씩 넣기

유부초밥 만들기 (밥 4공기 기준)

밥에 다진 우엉 4큰 술, 다진 당근 4큰 술, 검은깨 2큰 술, 양념장 8큰 술을 넣고 비벼 유부 속을 채우기

최고의 요리비결 여경옥 셰프 팔진초면

- 주재료

닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g), 오징어(80g), 생면(120g), 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g), 죽순(60g), 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g), 면수(약간), 중새우(40g), 식용유(2T), 청주(1T)

- 소스 재료

물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T), 전분물(2T), 참기름(약간)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 대파(10g), 생강(7g), 마늘(7g)은 1cm 크기로 썬다.

2. 죽순(60g)은 채 썰고 양송이버섯(10g), 표고버섯(30g), 청경채(30g)는 먹기 좋게 썬다.

3. 닭가슴살(30g), 소고기(등심/40g)는 편 썬다.

4. 오징어(80g)는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썬다.

5. 끓는 물에 생면(120g)을 넣고 찬물을 부어가며 삶는다.

- tip '생면은‘

나중에 지지기 때문에 살짝 삶아주세요

6. 생면은 찬물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

7. 웍에 기름을 두르고 생면을 넣어 튀기듯 지진다.

- 요리사전 ‘면은’

기름에 지지면서 불기 때문에 굵은 면보다 가는 면이 좋아요

8. 물(1컵), 후춧가루(1t), 굴소스(1T), 간장(1T)을 섞어 양념을 만든다.

9. 웍에 면수(약간)를 붓고 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우(40g), 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 데친다.

10. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 마늘, 청주(1T)를 넣어 볶는다.

11. 닭가슴살, 소고기, 오징어, 중새우, 죽순, 양송이버섯, 표고버섯, 청경채를 넣어 볶는다.

12. 양념을 넣고 끓기 시작하면 전분물(2T), 참기름(약간)을 넣어 소스를 만든다.

13. 그릇에 생면을 담고 소스를 올린다.

[반건조 채소 가지장아찌]

- 주재료

애호박(425g), 가지(140g), 무(200), 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 애호박(425g)은 반달모양으로 썰고 가지(140g)는 반 갈라 어슷 썬 뒤 무(200)는 나박 썬다.

2. 채반에 애호박, 가지, 무를 올려 하루 정도 말린다.

3. 간장(3T), 고춧가루(1T), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 양념장을 넣고 바글바글 끓이다가 애호박, 가지, 무를 섞는다.

5. 접시에 보기 좋게 담는다.

[깻잎된장장아찌]

- 주재료

깻잎(200g), 소금물(1L), 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 소금물(1L)에 깻잎(200g)을 넣어 3~4일 정도 절인 뒤 물기를 제거한다.

2. 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)을 섞어 양념을 만든다.

- 요리사전 ‘콩은’

6시간 이상 물에 불렸다가 푹 삶아서 으깨주세요

3. 깻잎 5장씩 얹어 켜켜이 양념을 바른 뒤 3일 정도 숙성시킨다.

- tip ‘꺳잎은’

5장씩 양념을 발라주면 간이 너무 짜지 않게 돼요

- tip ‘깻잎된장장아찌는’

길게는 한 달, 짧게는 3~4일 정도 숙성시키면 양념이 쏙쏙 스며들어요

4. 접시에 먹기 좋게 담는다.