희망봉

강율 - '마파두부(연두부책)' 레시피

■ 요리 재료

찌개용 두부 1모, 다진 돼지고기 200g, 대파 1대, 마늘 6알, 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간, 산초가루 1t,

물 400ml, 전분 1T, 물 3T, 데코용 쪽파(or 부추)

[연두부책] 연두부 한 모

■ 만드는 법

[마파두부 재료 준비]

1. 두부는 작게 깍둑썰어 준다. / 마늘, 대파는 잘게 다져준다.

2. 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간을 섞어 양념을 만든다.

[마파두부 만들기]

1. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣고 센불에 40초 정도 볶아준다.

2. 다진 돼지고기 200g을 넣고 1분 동안 볶다가 양념을 넣고 1분 정도 볶아준다.

3. 두부와 물 400ml를 넣고 졸여준다.

4. 전분 1T와 물 3T를 섞은 전분물을 넣고 졸여준다.

5. 산초가루 1t를 뿌린 후 그릇에 담고 잘게 썬 쪽파(부추)를 뿌려주면 완성!

[연두부책 만들기]

1. 연두부 포장 용기 뚜껑을 뜯은 후 위아래를 뒤집는다.

2. 포장 용기 모서리를 칼로 조금 자른 후 공기를 넣어준다.

3. 연두부를 쏙 빼준 후 사각형 모양으로 모서리를 자른다.

4. 연두부 윗부분에 칼로 홈을 내준 후 세로로 돌려 자른다.

(*끝까지 완전히 자르지 말아주세요~!)

5. 연두부 가운데를 칼로 툭 펼친다.

6. 마파두부 위에 올려주면 완성!

강율 - '꿀오리 스테이크(단호박 소스)' 레시피

■ 요리 재료

오리가슴살 500g, 소금 약간, 딜, 타임, 무염버터 3T, 꿀 2T, 후추 약간, 통마늘 5개, 방울토마토 3~4개,

그린빈 3개, 아스파라거스 2대, 레몬 1개, 양송이버섯 2개

[단호박 소스] 단호박 500g, 꿀 3T, 생크림 250ml, 소금, 후추 약간

■ 만드는 법

[꿀오리 스테이크 만들기]

1. 오리 가슴살 껍질에 칼집을 내고 소금, 딜, 타임으로 밑간을 해둔다.

2. 기름을 넉넉히 두른 팬에 오리가슴살을 넣고 껍질부터 구워준다.

3. 버터를 넣고 기름 샤워를 해주며 바삭하게 구워준다.

4. 가니쉬 굽기

- 그린빈과 아스파라거스를 끓는 물에 잠시 데쳐준다.

- 통마늘, 방울토마토, 데친 그린빈과 아스파라거스, 양송이에 후추 약간을 뿌려 밑간을 해준 뒤 오리를 구운 기름에 노릇하게 구워준다.

5. 오리스테이크에 꿀을 충분히 바른 뒤 에어프라이기에 종이호일을 깔고 마늘, 아스파라거스, 그린빈과 함께 180도에 15분 동안 구워준다.

6. 접시에 오리 스테이크를 담고 가니쉬, 슬라이스 레몬을 올려주면 완성!

[단호박 소스 만들기]

1. 단호박 500g을 전자레인지에 넣어 8분 정도 익혀준다.

(*전자레인지 출력양에 따라 시간이 달라질 수 있으니 확인하면서 익혀주세요!)

2. 익힌 단호박을 잘 으깬 뒤 꿀 3T를 넣고 섞어준다.

3. 냄비에 생크림 250ml와 단호박 퓨레를 넣은 뒤 소금, 후추 약간을 넣고 살짝 끓여준다.

4. 단호박 퓨레를 체에 곱게 내려준다.

5. 꿀오리 스테이크 위에 올려주면 완성!

강율 - '솔방울 고기튀김(마늘종 부채)' 레시피

진서연 - '마라새우' 레시피

■ 요리 재료

새우 350g, 식용유 10T, 양파 1/2개, 청경채 2개, 마늘 8알, 마라소스 50g, 베트남 건고추 10개, 소금 약간, 후추 약간, 맥주 200ml, 피넛버터 1T, 감자 전분 2T, 물 3T

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파 1/2개는 채 썰고 마늘 8알은 다지고 청경채는 크기에 따라 길게 3~4등분 해준다.

2. 물 3T에 전분 2T 섞어 전분물을 만든다.

[마라새우 만들기]

1. 식용유 10T에 다진 마늘과 채 썬 양파, 베트남 고추 10개를 볶는다.

(*매운맛이 약하시다면 베트남 건고추를 조금만 넣어주세요!)

2. 새우 350g에 소금 약간, 후추 약간을 뿌려 볶아준다.

3. 맥주 200ml, 마라소스 50g, 피넛버터 1T를 넣어 새우에 간이 배어들게끔 졸여준다.

4. 전분물을 살짝 넣어 점성이 생기면 불을 끄고 청경채를 잔열로 볶아준다.

진서연 - '두유마라탕' 레시피

■ 요리 재료

양파 1/2개, 파 1/2대, 마늘 5알

청경채 2개, 알배추 3장, 숙주 한 줌, 목이버섯 6개, 양송이버섯 1개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 당면 한 줌, 두부면 100g, 푸주 3줄

고추기름 2T, 진간장 1T, 물 700ml, 마라 소스 70g, 두유 300ml, 피넛버터 1T

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 야채들은 모두 먹기 좋은 크기로 손질한다.

2. 마늘 5알은 편 썰어준다.

3. 당면과 푸주는 30분 정도 물에 미리 불려준다.

[두유마라탕 만들기]

1. 고추기름 2T에 마늘 5알, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 알배추 3장을 넣고 볶는다.

2. 진간장 1T, 마라소스 70g를 넣고 물 700ml을 넣어 한소끔 끓인다.

3. 푸주 3줄, 목이버섯 6장, 양송이버섯 1개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 숙주 한 줌, 청경채 2개, 당면 한 줌, 두부면 100g을 넣고 끓인다.

4. 불을 끄고 두유 300ml와 피넛버터 1T를 넣고 잘 섞어줍니다.

(*약불에 한소끔만 끓여주시면 더 잘 섞여요! 단, 너무 오래 끓이면 두유가 비지처럼 뭉칩니다!)

진서연 - '옥수수갈비' 레시피

■ 요리 재료

익힌 옥수수 2개, 무염 버터 40g, 스테이크소스 4T(*버터와 스테이크소스는 1:1 비율입니다!), 소금 2꼬집, 후추 2꼬집,

파마산치즈가루, 양꼬치시즈닝

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 옥수수 앞부분은 1cm 정도를 잘라 평평하게 만든 후 자른 면을 바닥으로 세운 뒤 세로로 4등분해준다.

(*길게 자르는 게 어려울 경우 반으로 토막낸 후 세로로 4등분 해주세요!)

[옥수수갈비 만들기]

1. 그릇에 무염 버터 40g, 스테이크 소스 4T, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집을 넣고 전자레인지에 20초 정도 돌려 소스를 만든다. (*버터가 녹으면 꺼내줍니다!)

2. 옥수수에 소스를 골고루 발라준다.

3. 에어프라이어기에 180도 10분 1차로 구워준다.

4. 소스를 한 번 더 바른 뒤 180도에 5분 정도 더 노릇해지도록 구워준다.

5. 파마산 치즈가루와 양꼬치시즈닝을 취향껏 뿌려주면 완성.

진서연 - '독일초콜릿' 레시피

류수영 - '고추장버터등갈비' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

[고추장버터등갈비]

등갈비 1kg, 버터 20g, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 600ml,

진간장 4T, 설탕 4T, 고추장 4T, 다진마늘 1T, 고춧가루 2T, 케첩 1T, 식초 1T

[고추장버터리소토]

고추장 버터 등갈비 양념, 즉석밥 2개, 치즈 2봉(75g*2)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 등갈비의 근막을 제거한 뒤 1대씩 썰고 물에 씻는다.

※ 손질 시에는 칼을 뼈에 바짝 붙여서 잘라주세요!

2) 양파 1개를 얇게 채썬다.

3) 대파 1대를 송송 썬다.

4) 청양고추 2개를 송송 썬다.

1. 예열된 팬에 등갈비를 올린 후, 강불로 3분 정도 굽는다.

※ 기름이 없을 경우, 식용유 1바퀴를 추가해주세요!

2. 중불로 줄여 진간장 4T를 넣고 바르르 끓이고, 설탕 4T, 고추장 4T, 고춧가루 2T, 케첩 1T를 넣어 섞는다.

3. 다진마늘 1T, 썰어둔 양파와 파를 넣어 볶는다.

4. 양파의 숨이 죽으면 식초 1T, 물 600ml를 넣어 강불로 끓인다.

※ 갈비가 자작하게 잠길 정도로 넣어주세요!

5. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 약불로 40분 졸인다.

6. 뚜껑을 열어 강불로 7~8분 졸인다.

※ 토마토 파스타 소스 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요!

7. 국물이 걸쭉해지면 약불로 줄이고 버터 20g, 후추 20바퀴를 넣는다.

※ 간이 세면 소주잔 한 잔 정도 물을 추가해주세요!

※ 취향에 따라 버터를 추가해드셔도 좋습니다!

8. 등갈비를 그릇에 담고 4)의 청양고추를 뿌리면 완성!

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

<한우당근카나페 재료>

*기본 재료 : 당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히

*양념 재료 : 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스타드 2큰술,

스테비아 약간, 후추

*사태수육 재료 : 아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

<한우당근카나페 조리 순서>

1. 물 1.5L에 핏물 뺀 아롱사태 600g을 넣고, 통후추와 양파, 대파, 소주를 넣고

1시간 푹 삶는다.

2. 당근은 뿌리 쪽에 포크를 꽂은 뒤, 채칼로 얇게 썰어준다.

3. 채 썬 당근에 소금 1큰술 넣어 15~20분 절인 뒤, 물기를 꽉 짠다.

4. 물기 짠 당근에 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술,

홀그레인머스타드 2큰술, 스테비아 1큰술, 후추를 넣어 섞는다.

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇처럼 만들고,

사태 수육을 얇게 썰어 올린 뒤, 당근라페 얹어 마무리한다.

<보섭살스테이크 재료>

*기본 재료 : 소고기 보섭살 300g(*3덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개,

통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유

*소스 재료 : 복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲달걀 마파 연두부 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,

간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,

닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)

1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.

2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.

3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.

5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.

6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.

7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.

8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.

9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.

10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.

11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.

12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.

‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲ 연두부꽃 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)

*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL

■ 요리 재료 **2인분 기준입니다!

냉면사리 2인분, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T, 깨, 대파 1/2대, 쌈무

※ 대파는 흰부분을 사용해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 1/2대를 다진다.

2) 쌈무를 먹기 좋은 크기로 썬다.

1. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T,

깨, 1)의 파를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

※ 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요!

2. 끓는 물에 냉면사리 2인분을 넣어 50초간 삶고 찬물에 헹군다.

※ 삶기 전, 면을 손으로 풀어준 뒤 넣어주세요!

※ 냄비에 붙지 않도록 저어가며 삶아주세요!

3. 그릇에 2의 냉면사리를 담고 양념장 듬뿍 2T를 넣은 뒤 2)의 쌈무, 양념게장을 고명으로 올린다.

※ 양념게장은 류수영의 <초간단 양념게장>레시피를 참고하세요!

※ 수육을 곁들여 먹으면 더욱 좋습니다! 류수영의 <마늘수육>레시피를 참고하세요!

4. 깨를 뿌려주면 완성!

※ 취향에 맞춰 식초와 설탕을 추가해 드시면 됩니다!

류수영 - '초간단 양념게장' 레시피