희망봉

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

<한우당근카나페 재료>

*기본 재료 : 당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히

*양념 재료 : 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스타드 2큰술,

스테비아 약간, 후추

*사태수육 재료 : 아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

<한우당근카나페 조리 순서>

1. 물 1.5L에 핏물 뺀 아롱사태 600g을 넣고, 통후추와 양파, 대파, 소주를 넣고

1시간 푹 삶는다.

2. 당근은 뿌리 쪽에 포크를 꽂은 뒤, 채칼로 얇게 썰어준다.

3. 채 썬 당근에 소금 1큰술 넣어 15~20분 절인 뒤, 물기를 꽉 짠다.

4. 물기 짠 당근에 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술,

홀그레인머스타드 2큰술, 스테비아 1큰술, 후추를 넣어 섞는다.

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇처럼 만들고,

사태 수육을 얇게 썰어 올린 뒤, 당근라페 얹어 마무리한다.

<보섭살스테이크 재료>

*기본 재료 : 소고기 보섭살 300g(*3덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개,

통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유

*소스 재료 : 복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲달걀 마파 연두부 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,

간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,

닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)

1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.

2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.

3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.

5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.

6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.

7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.

8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.

9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.

10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.

11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.

12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.

‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲ 연두부꽃 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)

*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL

궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상!

코스 요리를 위한 메뉴 연구는 필수!

알토란에서 최초로 공개되는 상민의 집 공개와 더불어 독거남의 싱글 라이프와 초간단 1분 깍두기&동태 대가리전 레시피 대방출!

룰라 완전체가 30년 만에 밝히는 룰라 비하인드스토리까지!

이야기와 음식이 끊이질 않는 알토란 표 탐나는 코스 요리 단.독.공.개

“룰라를 1위 가수로 만든”

궁 셰프 이상민의 <오이냉국>

룰라가 미국에서 합숙하던 시절의 추억이 담긴 맛!

초간단 육수 비법과 토마토를 넣어 감칠맛까지 잡은

시원하고 상큼한 <오이냉국>

“SNS를 강타한 화제의 레시피”

궁 셰프 이상민의 <새우당면>

룰라 전성기 시절의 해산물 다이어트(?)를 떠올리며 개발한 메뉴!

입맛 확 끌어당기는 중독적인 매콤함 <새우당면>

절대 무르지 않는 국물 깍두기>

▶ 국물 깍두기 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵 간 것, 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 100g

<만드는 법>

1. 무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은 다음 반으로 갈라 다시 길게 자른 후 2~4등분 한 후 한입 크기로 썬다

2. 썰어둔 무에 소주 반 컵을 넣고 버무린 후 중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입힌다

3. 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵을 넣고 간 것을 넣고 1차로 버무린다

4. 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술로 간을 하고 5cm로 썬 쪽파 100g을 넣고 버무린다

5. 베란다에서 4일 보관 후 냉장고에서 2일간 숙성해 완성한다

[ 동태전 ]

- 주재료

동태포(250g), 밀가루(1컵/200g), 달걀(3개)

-양념 재료

어슷 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(1t), 향신 기름(2½컵/500ml), 참기름(½T), 쑥갓(5g), 소금(⅓t)

# 오이냉국

*기본 재료 : 오이 1/2개, 굵은 소금 1줌, 양파 1/4개, 물기 짠 불린 미역 1컵,

국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

*육수 재료 : 생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

매실청 2큰술

[오이냉국 만들기]

1. 오이는 소금으로 비벼 씻고, 3~4mm 폭으로 어슷하게 썰어 채 썬다

2. 양파는 뿌리 쪽을 잘라내고 얇게 채 썰고 찬물에 헹궈 건진다

3. 불린 미역은 3cm 길이로 짧게 잘라 완성 그릇에 넣고 국간장과

설탕으로 밑간한다