희망봉

봄철 별미 한 상 송훈 셰프 레시피) : [주꾸미봄나물비빔밥&강장주꾸미전골]

<주꾸미봄나물비빔밥 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 냉이 3개, 소금 1꼬집, 청양고추 2개, 미나리 3줄기, 주꾸미 500g, 바지락살 200g, 밥 2공기, 김가루

*양념 재료 : 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술

매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술

<주꾸미봄나물비빔밥 조리과정>

1. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 냉이를 데친 뒤 주꾸미와 바지락살을 데친다.

데친 주꾸미는 찬물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 데친 냉이는 0.5cm로 잘라주고 대파는 다져준 뒤 양념장 재료와 함께 모두 섞는다.

데친 주꾸미와 바지락살에 양념장 반을 넣고 섞은 뒤 나머지 양념장 반을 흰 쌀밥에 넣어 섞는다.

3. 양념한 밥과 주꾸미 바지락살을 각각 플레이팅하고, 청양고추와 미나리를 다져서 얹어주고 참기름과 통깨, 김가루(조미김X)를 얹어 마무리한다.

<강장주꾸미전골 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반개

*양념 재료: 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

<강장주꾸미전골 조리과정>

1. 팬에 다진 대파와 마늘을 식용유에 볶다가 모시조개와 바지락을 넣고 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물을 넣고 한소끔 끓인다.

대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다.

2. 끓는 바지락 육수에 참치액젓, 소금, 다시마, 건새우 가루를 넣는다.

3. 주꾸미는 내장 등을 제거하고 뜨거운 물을 부어 살짝 씻어준다는 느낌으로 불순물을 제거한 후 찬물로 씻어 반으로 자른다.

4. 손질한 재료를 가지런히 넣어주고 주꾸미를 가운데 넣은 뒤 5분 더 끓인다.

(봄철 별미 한 상 정호영 셰프 레시피) : [부추꾸미]

<부추꾸미 준비물>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술

*양념 재료 : 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술

*부추 양념 : 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

<부추꾸미 조리과정>

1. 생주꾸미는 물로 한번 씻어 이물질을 제거하고 머리와 다리를 적당한 사이즈로 잘라준다

2. 양념 재료를 모두 섞어 주꾸미의 양념장을 만든다

3. 손질한 주꾸미를 끓는 물에 살짝 데치고 양념장을 넣어 밑간한다

팬에 양파와 대파를 볶다가 밑간한 주꾸미를 넣고 가볍게 볶아낸다

4. 부추 반 단은 손가락 길이로 썰어준 뒤 참기름을 버무린 다음 양념을 섞어 만든 양념장에 무친다.

볶은 주꾸미를 그릇에 담고 위에 부추무침을 수북하게 얹어 통깨를 뿌려 완성한다

봄철 별미 한 상 김영호 배우 레시피) : [바나나브레드]

<바나나브레드>

*기본 재료 : 바나나 2개, 달걀 2개, 아몬드 가루 1컵, 꿀

1. 믹서에 바나나와 달걀, 아몬드 가루를 넣고 갈아준다 (*으깨서 사용하는 것도 가능)

2. 전자레인지용 그릇에 기름을 발라주고 믹서에 간 바나나 반죽을 부은 뒤 전자레인지에 9분간 돌려서 익혀준다

3. 익은 바나나브레드를 그릇에 놓고 위에 자른 바나나와 꿀을 뿌려 완성한다

<고추삼겹찜> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 청양고추 50g, 꽈리고추 100g, 대패삼겹살 300g,

팽이버섯 2개, 마늘종 10줄기, 맛술 2큰술

*양념 재료 : 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술,

멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간

<고추삼겹찜 조리 순서>

1. 도마에 대패삼겹살 300g을 올리고

팽이버섯과 마늘종 10줄기를 넣고 말아 맛술 2큰술 뿌린 뒤

찜기에 3분 찌고, 접시에 담아 한 김 식힌다

2. 청양고추 50g과 꽈리고추 100g은 꼭지를 떼고, 마른 팬에 태우듯 굽는다

3. 구운 청양·꽈리 고추는 다진 뒤 볼에 담는다

4. 다진 고추에 양념 재료를 넣고 섞는다

(* 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간)

5. 식힌 삼겹찜에 고추 소스를 뿌려 마무리한다

<장군밥>

*기본 재료 : 달걀 1알, 찬밥 1공기 (200g), 조미김, 들기름 1큰술, 간장 1큰술

<장군밥 조리 순서>

1. 팬에 달걀 1알을 스크램블한다.

2. 스크램블한 달걀에 찬밥을 넣고 볶는다.

3. 조미김 가루를 부숴 넣고, 들기름과 간장으로 간한 뒤 볶아 마무리한다.

<연두부튀김 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 삶은 달걀노른자 5알, 연두부 3개, 소금 약간,

전분 2컵(400g), 찹쌀가루 1컵(200g), 식용유 50g

*양념 재료 : 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작은술, 물 반 컵

<연두부튀김 조리 순서>

1. 연두부는 사각으로 썰고, 소금을 1꼬집씩 뿌려 5분 둔다

2. 썰어둔 연두부에 찹쌀가루를 묻힌 뒤, 전분을 묻힌다

3. 식용유를 넉넉히 두르고 연두부를 지진 후, 그릇에 담는다

4. 볼에 삶은 달걀노른자 5알을 넣고 으깬다

5. 식용유 두른 팬에 으깨둔 삶은 달걀노른자를 넣고 저어가며 끓인 후,

물 반 컵과 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 후추 1작은술을 넣고 끓이다가

참기름 1큰술을 넣어 소스를 만들고, 연두부튀김에 끼얹어 마무리한다

<삼겹어묵찌개 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 삼겹살 1근(600g), 두부 1모, 사각 부산어묵 5장,

양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 물 1.5L

*양념장 재료 : 고추장 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간(*취향껏 사용)

<삼겹어묵찌개 조리 순서>

1. 삼겹살 1근을 먹기 좋은 크기로 썰어

끓는 물에 5분간 데친 뒤, 데친 물은 버린다

2. 물 3L에 고추장 2큰술과 된장 반 큰술을 풀고 데친 삼겹살을 넣어 끓인다

3. 두부 1모와 사각 어묵 5장, 양파 반 개는 먹기 좋은 크기로 썰고,

대파 1대와 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 삼겹살이 익으면 썰어둔 두부와 어묵, 대파, 양파, 청양고추를 넣고 5분 더 끓인다

5. 소금으로 간을 맞춰 마무리한다.

<달걀미역죽>

*기본 재료 : 푹 끓인 미역국 2그릇, 식은 밥, 물, 달걀 1알, 참기름, 소금

<달걀미역죽 조리 순서>

1. 푹 끓여둔 미역국에 물을 붓는다.

2. 미역국이 끓으면 식은 밥을 넣고, 밥이 퍼지면 달걀을 풀어 넣는다.

3. 죽이 어느 정도 익으면 참기름을 둘러 마무리한다 (*간은 소금으로)

<오이국수 재료> (*4~5인분 기준)

*기본 재료 : 소고기 사태 850g, 파 뿌리 4개, 다시마 1장,

물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개, 대파 2대(*흰 부분, 다져서 사용),

다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분

*양념 재료 : 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 (*간은 취향껏 조절)

<오이국수 조리 순서>

1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고 파 뿌리 4개,

다시마 1장(손바닥 크기)을 넣고 물 3L를 넣고 센 불에 끓이다가

압력솥의 추가 돌아가면 불을 가장 약하게 낮추고 50분 더 끓인다

2. 고기는 꺼내 식힌 뒤 얇게 썰고,

국물은 식힌 뒤, 굳은 기름을 걷어 내고 체에 거른다

3. 오이 5개를 채 썰어 다진 대파 흰 부분 2대, 다진 마늘 1큰술,

소금·식초·설탕 각 3큰술을 넣고 버무려 1시간 절인다

4. 팬에 기름을 살짝 두른 뒤, 키친타월로 닦아내고

곱게 푼 달걀 2개로 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다

5. 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고,

물 2L를 부은 뒤 소금과 식초, 설탕으로 간을 한다 (*간은 현장에서 추가)

6. 국수 중면을 삶아 그릇에 담고

썰어둔 사태와 남은 절인 오이, 지단을 올려 마무리한다