희망봉

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

<한우당근카나페 재료>

*기본 재료 : 당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히

*양념 재료 : 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스타드 2큰술,

스테비아 약간, 후추

*사태수육 재료 : 아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

<한우당근카나페 조리 순서>

1. 물 1.5L에 핏물 뺀 아롱사태 600g을 넣고, 통후추와 양파, 대파, 소주를 넣고

1시간 푹 삶는다.

2. 당근은 뿌리 쪽에 포크를 꽂은 뒤, 채칼로 얇게 썰어준다.

3. 채 썬 당근에 소금 1큰술 넣어 15~20분 절인 뒤, 물기를 꽉 짠다.

4. 물기 짠 당근에 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술,

홀그레인머스타드 2큰술, 스테비아 1큰술, 후추를 넣어 섞는다.

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇처럼 만들고,

사태 수육을 얇게 썰어 올린 뒤, 당근라페 얹어 마무리한다.

<보섭살스테이크 재료>

*기본 재료 : 소고기 보섭살 300g(*3덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개,

통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유

*소스 재료 : 복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲달걀 마파 연두부 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,

간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,

닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)

1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.

2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.

3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.

5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.

6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.

7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.

8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.

9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.

10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.

11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.

12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.

‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲ 연두부꽃 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)

*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL

‘탐나는 맛 알토란’

<궁 셰프의 코스 요리 1탄>

연예계 대표 손맛, 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리!

오늘 함께할 맛 손님은? 이상민의 영원한 단짝!

30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나!

궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상!

‘한우라이스 당근 카나페’

재료

쇠고기 우둔살 150g, 백미밥 50g, 다시마 분말 2g, 표고버섯 1개, 부추 10g, 당근 10g, 양파 15g, 마늘 1티스푼, 달걀 2개, 소금 약간, 후추 약간, 간장 약간, 참기름 약간, 빵가루, 밀가루 조금, 방울토마토 6개, 새싹채소 10g, 어린잎채소 10g, 아몬드, 건포도, 배, 부추, 귤, 설탕 ½티스푼, 올리고당 약간

만드는 법

①다시마 분말을 넣고 밥을 짓는다.

우둔살을 다진다.

불린 표고버섯은 밑동을 떼 다지고 부추·당근·양파를 다진다. 다시마분말밥, 고기, 채소, 소금·후추·간장·참기름, 빵가루를 넣고 잘 섞어 치댄다.

②반죽을 약 20g씩 떼내 밀가루, 달걀을 입히고 중·약불에서 노릇노릇 부쳐 기름기를 조금 닦아 낸다.

③귤 3개, 설탕 ½티스푼, 올리고당 ½티스푼을 넣어 절인 귤소스를 만든다.

한우라이스땡에 방울토마토, 채 썬 배, 부추 순으로 올린다. 위에 새싹 채소를 올리고 귤절임 소스를 붓는다.

<마파두부 재료>

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개

*양념 재료 : 파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망1/4개, 고추장 1큰술,

굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상!

코스 요리를 위한 메뉴 연구는 필수!

알토란에서 최초로 공개되는 상민의 집 공개와 더불어 독거남의 싱글 라이프와 초간단 1분 깍두기&동태 대가리전 레시피 대방출!

룰라 완전체가 30년 만에 밝히는 룰라 비하인드스토리까지!

이야기와 음식이 끊이질 않는 알토란 표 탐나는 코스 요리 단.독.공.개

“룰라를 1위 가수로 만든”

궁 셰프 이상민의 <오이냉국>

룰라가 미국에서 합숙하던 시절의 추억이 담긴 맛!

초간단 육수 비법과 토마토를 넣어 감칠맛까지 잡은

시원하고 상큼한 <오이냉국>

“SNS를 강타한 화제의 레시피”

궁 셰프 이상민의 <새우당면>

룰라 전성기 시절의 해산물 다이어트(?)를 떠올리며 개발한 메뉴!

입맛 확 끌어당기는 중독적인 매콤함 <새우당면>

절대 무르지 않는 국물 깍두기>

▶ 국물 깍두기 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵 간 것, 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 100g

<만드는 법>

1. 무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은 다음 반으로 갈라 다시 길게 자른 후 2~4등분 한 후 한입 크기로 썬다

2. 썰어둔 무에 소주 반 컵을 넣고 버무린 후 중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입힌다

3. 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵을 넣고 간 것을 넣고 1차로 버무린다

4. 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술로 간을 하고 5cm로 썬 쪽파 100g을 넣고 버무린다

5. 베란다에서 4일 보관 후 냉장고에서 2일간 숙성해 완성한다

[ 동태전 ]

- 주재료

동태포(250g), 밀가루(1컵/200g), 달걀(3개)

-양념 재료

어슷 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(1t), 향신 기름(2½컵/500ml), 참기름(½T), 쑥갓(5g), 소금(⅓t)

# 오이냉국

*기본 재료 : 오이 1/2개, 굵은 소금 1줌, 양파 1/4개, 물기 짠 불린 미역 1컵,

국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

*육수 재료 : 생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

매실청 2큰술

[오이냉국 만들기]

1. 오이는 소금으로 비벼 씻고, 3~4mm 폭으로 어슷하게 썰어 채 썬다

2. 양파는 뿌리 쪽을 잘라내고 얇게 채 썰고 찬물에 헹궈 건진다

3. 불린 미역은 3cm 길이로 짧게 잘라 완성 그릇에 넣고 국간장과

설탕으로 밑간한다

‘탐나는 맛 알토란’

현역가왕 3인방의 <냉장고를 털어라>

MBN 현역가왕을 빛낸 트로트 요정 3인방이 알토란에 떴다!

중년들의 대통령 요요미와, 흥 폭주 기관차 윤수현!

그리고 현역가왕 준우승을 차지한 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 셰프의 즉흥 레시피!

그리고 이들의 가슴 깊이 숨겨둔 인생 이야기와 감칠맛 나는 노래까지 대방출!

입과 귀가 즐거운 현역가왕 냉장고 털이 한 상! 단.독.공.개

“마이진 냉장고 속 재료로 만드는” 유현수 셰프의 <마이정찬>

냉장고 속 자투리 재료로 30분 만에 만드는 한 상!

담백하고 바삭한 갈치튀김에 쌈장 소스를 곁들인 <쌈장갈치탕수>

자투리 상추와 국거리용 고기를 넣고 바삭하게 부친 <불고기상추전>

배즙과 도라지청을 넣어 고급진 건강한 맛으로 탈바꿈! <한방팥죽>

맛있는 채소쌈장>

▶ 재료 : 청양고추 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 새송이버섯 1개, 콩나물 2줌(180g), 들기름 5 큰 술, 된장 1컵, 매실청 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 거피 낸 들깻가루 5 큰 술

<만드는 법>

1. 송송 썬 청양고추 5개ㆍ대파 1대, 다진 양파 반 개ㆍ새송이버섯 1개, 콩나물 2줌(180g)을 준비한다

2. 센 불에 손질한 채소를 먼저 넣은 뒤 들기름 5 큰 술을 넣고 볶아 수분을 날린다

3. 된장 1컵, 매실청 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술을 넣고 볶다가 거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 마무리한다

“윤수현 냉장고 속 재료로 만드는” 이홍운 셰프의 <수현상>

1큰술 계량 법칙으로 쉽게 만드는 <쑥갓오이탕탕이>

고추ˑ파프리카의 아삭함과 고기의 쫀득한 식감이 일품인 <파프리카잡채>

<불고기상추전> 레시피

1. 밀가루 10큰술에 상추 8장 크게 뜯어 넣는다.

2. 양파 반 개를 잘게 썰어서, 청고추와 홍고추 각 2개를 송송 썰어서 넣고, 재료들을 잘 버무린다.

3. 대파, 마늘, 생강 등을 약간씩 잘게 썬다.

4. 불고기용 고기에 대파, 마늘, 생강 그리고 불고기양념 1큰술. 참기름 1큰술. 통개 적당량을 넣어 버무려 재운다.

5. 상추전 반죽에 고추장 2큰술을 넣고 버무린다.

6. 상추전 반죽을 기름 두른 팬에 올려 지진다.

7. 상추전 위에 불고기를 얹어 함께 익히면 완성.

# 파프리카 잡채

*기본 재료 : 홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 반 개, 청양고추 2개, 표고버섯 2개,

양파 반 개, 식용유 8큰술

*양념 재료 : 감자전분 1큰술, 달걀 1개, 식용유 1큰술, 굴소스 2큰술, 소금 반 큰술,

진간장 반 큰술, 고추기름 2큰술, 후춧가루 약간

*고추기름 재료 : 대파 흰 부분 반대(10g), 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵

[파프리카잡채 만들기 (*4인분)]

1. 홍두깨살 160g을 0.5cm 간격으로 채 썬 뒤, 꼭 짜준다.

2. 고기에 감자전분 1큰술, 달걀 1개 푼 물을 넣는다.

이때, 달걀 물은 조금씩만 넣고(*약 3큰술) 조물조물하면서

고기에 살짝 묻히는 정도로만 적당히 넣고, 식용유 1큰술을 넣는다.

3. 양파 반 개와 청피망 2개와 홍피망 반 개는 속을 파낸 뒤 채 썰고,

청양고추 2개도 씨를 제거한 뒤 피망과 같은 크기로 채 썰고,

표고버섯 2개도 채 썬다.

4. 팬에 식용유를 약 8큰술 두른 뒤 중불로 놓고,

재워둔 고기를 넣어 완전히 익게 볶아주고, 따로 빼둔다.

5. 컵에 반 갈라 송송 썬 대파와, 굵은 고춧가루 5큰술과 식용유 1컵을 넣어 섞은 뒤

전자레인지에 3분 돌려 한 김 식힌 후 걸러낸다.

6. 중강불에 ‘3분 고추기름’ 2큰술 두르고, 볶았던 고기에서 나온 기름 2큰술 넣고,

강불로 올려 채 썰어둔 채소를 모두 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.

7. 간장과 소금을 반 큰술씩 넣어 한 번 볶아준 뒤,

굴소스 1큰술 반과 고기를 넣어 다시 볶은 후

취향에 따라 후추를 추가해서 볶으며 마무리한다.

[오이탕탕이]

- 주재료 오이(400g)

- 양념장 재료

식초(1T), 설탕(1T), 소금(½t), 다진 대파(1T), 다진 마늘(2t), 통깨(1t)

1. 오이(400g) 방망이로 두들긴 뒤 한입 크기로 어슷 썬다.

2. 식초(1T), 설탕(1T), 소금(½t), 다진 대파(1T), 다진 마늘(2t) 섞은 뒤 절구에 통깨(1t) 갈아 넣어 양념장 만든다.

3. 오이에 양념장 넣어 무친다.

4. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

'현역가왕' 멤버 마이진, 윤수현, 요요미가 '알토란'을 찾는다.

'냉장고를 털어라' 특집으로 송훈, 유현수, 이홍운 셰프가 '현역가왕' 멤버들이 자신의 냉장고에서 직접 가져온 식재료로 즉석에서 요리를 선보인다. 마이진은 식재료를 장바구니에 담는 내내 배즙에 집착해 웃음을 자아내고, 다양한 음식으로 꽉 찬 윤수현의 냉장고와 밀키트가 가득한 요요미의 냉장고가 속속들이 공개된다.

마이진은 10년의 무명 생활을 이겨내고 '현역가왕' 준우승을 차지한 비결로 팬들의 사랑을 꼽는다. 그는 슬럼프를 겪던 당시 곁을 지켜준 팬들을 떠올리며 "팬들에게 이제는 괜찮아졌다고 이야기하기 위해 '현역가왕'에 도전했다"고 밝힌다.

‘탐나는 맛 알토란’

현역가왕 3인방의 <냉장고를 털어라>

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그리고 이들의 가슴 깊이 숨겨둔 인생 이야기와 감칠맛 나는 노래까지 대방출!

입과 귀가 즐거운 현역가왕 냉장고 털이 한 상! 단.독.공.개

“요요미 냉장고 속 재료로 만드는” 송훈 셰프의 <에그인더헤븐>

방울토마토와 달걀로 만드는 천국의 맛 즉석에서 만드는 인도 전통 빵, 난과 함께 즐기는 <에그인더헤븐>

새빨간 토마토소스에 둥둥 떠있는 계란, 그래서 에그인헬이라는 재밌는 이름의 요리. 샥슈카라도 하는 에그인헬이다. 에그인헬은 튀니지에서 유래한 요리로 원래 이름은 샥슈카라고 한다. 샥슈카는 아랍어로 혼합물을 뜻하며 토마토와 고추, 양파로 만든 소스에 달걀을 넣어 끓이는 식으로 요리하며 취향에 따라 향신료를 더하는 요리다. 복잡하지 않은 레시피라 쉽게 생각하지만 준비하고 조리하다 보면 또 쉬운 게 아닌 에그인헬이다. 에그인헬의 기본 레시피는 아래와 같다.

(200ml 1컵 기준)

양파 1컵, 마늘 1스푼 올리브유에 노랗게 될 때까지 볶는다.

작은 프랑크 소시지 2개, 베이커 1개를 썰어 넣어 함께 볶는다.

우유 1컵을 부어서 함께 끓인다.

토마토 1컵, 바질페스토 1, 2 스푼, 레드 페퍼 1스푼 준비해 놓고 우유가 끓을 때 넣어 함께 끓인다.

(시판용 토마토소스로도 충분)

소스가 뭉근하게 끓기 시작하면 달걀 2개를 넣고 달걀이 익으면 완성!

그릇에 담고 위에 토핑으로 파슬리 후레이크와 새싹잎(혹은 루꼴라)을 올리면 끝.

바게트가 있다면 구워서 함께 먹으면 더욱 좋다.