'어남선생' 류수영 만원 돼지갈비찜 레시피 공개

'편스토랑’ 류수영이 만원 돼지갈비찜 레시피를 선보인다.
19일 방송 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서는 주방의 수호천사 류수영이 맛있는 음식을 저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있는 비법을 공개한다.
류수영은 "치솟는 장바구니 물가 때문에 다가오는 설을 앞두고 고민이 많은 시기"라고 주부들의 마음을 대변하며, 설 명절에 꼭 하는 대표적인 요리인 '갈비찜'을 예고했다.
물가 체크를 위하 동네 마트를 찾은 류수영이 꼼꼼한 비교 끝에 선택한 식재료는 바로 돼지갈비였다. 앞다리살보다 저렴한 돼지갈비 가격에 모두들 깜짝 놀란 가운데 류수영은 “돼지갈비로 갈비찜을 만들 것”이라고 해 놀라움을 자아냈다. 이연복 셰프 역시 “돼지갈비찜은 잘하면 소갈비찜 못지 않다”라고 해 기대감을 높였다.
류수영은 돼지갈비 약 1kg을 이용, 매운갈비찜을 만들었다. 돼지갈비 외에 필요한 재료들도 모든 가정에서 쉽게 구할 수 있는, 혹은 냉장고에 있을 법한 것들이었다. 여기에 류수영의 특급 비법이 더해지자 단돈 만원으로 만들었다는 사실이 믿기지 않을 만큼 푸짐하고 근사한, 엄청난 비주얼의 갈비찜이 완성됐다. 이에 류수영은 폭풍 먹방을 펼쳐 ‘편스토랑’ 식구들의 군침을 자극했다.

류수영 - '만원갈비찜' 레시피

 

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

돼지갈비 1kg, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1T

진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 고춧가루 3T, 케첩 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T

후추 20바퀴, 물 500ml, 청양고추 2개 

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

 1) 돼지갈비를 4~5cm 정도로 썬다.

 2) 갈비를 흐르는 물에 1~2번 주무르듯 씻어낸다.

 3) 대파를 송송 썬다.

 4) 양파를 채 썬다.

 5) 청양고추를 송송 썬다.

1. 예열된 웍에 갈비를 올리고 소금 2꼬집을 뿌린 뒤, 기름이 나올 때까지 강불로 3분 정도 굽는다.

   ※ 지방 부분을 아랫면으로 가게 두세요!

   ※ 뒤적이지 말고 그대로 구워주세요!

2. 연기가 나면 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕 5T를 넣고 볶는다. 

3. 겉면에 설탕이 코팅되면 식초 1T를 넣는다.

4. 고기를 한쪽으로 몰고, 진간장 5T, 참치액 5T를 넣어 바르르 끓인 뒤 섞는다. 

5. 고춧가루 3T를 넣어 섞는다. 

6. 썰어둔 파, 양파, 다진 마늘 듬뿍 3T, 케첩 2T를 넣고 강불로 3분 볶는다.

   ※ 양파 숨이 죽을 때까지 볶아주세요!

   ※ 눌어붙은 양념을 긁어가며 볶아주세요!

7. 물 500ml, 후추 20바퀴를 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불로 40분 조린다.

   ※ 고기 잡내가 날 경우, 10분간 뚜껑을 열고 조리면 됩니다!

8. 뚜껑을 열고 강불로 5분 조린 뒤 썰어둔 청양고추를 올리면 완성!

   ※ 양념이 걸쭉해지면 불을 꺼주세요!

 

*레시피는 편스토랑 

'편스토랑' 류수영이 어남선생 감자탕 완결편 레시피를 공개했다.

지난 27일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑' 198회에서는 어남선생 감자탕 완결편을 만든 류수영의 모습이 그려졌다.

어남선생 감자탕 완결편 재료는 밥숟가락 계량 기준 돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물이 필요하다. 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장이 좋다.

만드는 법은 먼저 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.


얼갈이를 데치려면 먼저 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다. 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아준다.


물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다. 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해준다.


데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다. 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익는다.

등뼈 손질은 위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.


감자탕은 먼저 대파를 어슷 썬다. 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다. 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여준다.


물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다. 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 된다. 단 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 않는다.


고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 고추장과 된장은 1:3 비율이다.


등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고 물 1L를 추가한다. 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져준다.


육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤 준비해 둔 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣는다. 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가해준다.


마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성된다. 전골냄비에 옮겨 담은 뒤 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 먹으면 된다.