희망봉

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

<한우당근카나페 재료>

*기본 재료 : 당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히

*양념 재료 : 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스타드 2큰술,

스테비아 약간, 후추

*사태수육 재료 : 아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

<한우당근카나페 조리 순서>

1. 물 1.5L에 핏물 뺀 아롱사태 600g을 넣고, 통후추와 양파, 대파, 소주를 넣고

1시간 푹 삶는다.

2. 당근은 뿌리 쪽에 포크를 꽂은 뒤, 채칼로 얇게 썰어준다.

3. 채 썬 당근에 소금 1큰술 넣어 15~20분 절인 뒤, 물기를 꽉 짠다.

4. 물기 짠 당근에 올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술,

홀그레인머스타드 2큰술, 스테비아 1큰술, 후추를 넣어 섞는다.

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇처럼 만들고,

사태 수육을 얇게 썰어 올린 뒤, 당근라페 얹어 마무리한다.

<보섭살스테이크 재료>

*기본 재료 : 소고기 보섭살 300g(*3덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개,

통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유

*소스 재료 : 복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

‘알토란’에서 이상민이 달걀마파연두부, 한우당근카나페와 함께 소개한 보섭살스테이크의 레시피가 눈길을 끌었다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 연두부꽃 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲달걀 마파 연두부 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 3개

*양념 재료 : 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간,

간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술,

닭 육수 1컵, 전분 2큰술(*물과 1:1 비율로 사용)

1. 키친타월의 보섭살의 핏물을 제거한다.

2. 맛술, 소금, 후추 등을 약간 뿌린다.

3. 올리브유를 적당량 뿌려 30분간 재운다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽는다.

5. 마늘 8알, 방울토마토 8알을 넣어 굽는다.

6. 토마토와 아스파라거스를 살짝만 익혀 플레이팅한다.

7. 마늘을 마저 구워 플레이팅한다.

8. 팬에 올리브유를 두르고 보섭살을 잘 굽는다.

9. 버터 20g을 넣어 녹은 버터를 끼얹으며 굽는다.

10. 복분자주 180㎖을 팔팔 끓여 약간 졸인다.

11. 잘게 다진 깻잎 4장, 소금·후추 적당량, 버터 반 큰술 등을 넣어 마저 졸인다.

12. 레스팅을 거쳐 플레이팅 한 스테이크 위에 복분자소스를 얹으면 완성.

‘알토란’에서 이연복 셰프가 중식 대가의 화려한 퍼포먼스와 함게 공개한 연두부꽃의 레시피가 화제다.

12일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 달걀마파연두부, 보섭살스테이크, 한우당근카나페, 등의 레시피를 다룬 “궁 셰프의 코스 요리 2탄” 편을 방송했다.

▲ 연두부꽃 레시피

재료

*기본 재료 : 연두부 3모, 달걀 3개, 무 한 토막, 육수 두 국자(*취향껏 조절)

*육수 재료 : 가쓰오부시 10g, 다시마 조각 150g, 물 300mL

‘탐나는 맛 알토란’

<궁 셰프의 코스 요리 1탄>

연예계 대표 손맛, 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리!

오늘 함께할 맛 손님은? 이상민의 영원한 단짝!

30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나!

궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상!

‘한우라이스 당근 카나페’

재료

쇠고기 우둔살 150g, 백미밥 50g, 다시마 분말 2g, 표고버섯 1개, 부추 10g, 당근 10g, 양파 15g, 마늘 1티스푼, 달걀 2개, 소금 약간, 후추 약간, 간장 약간, 참기름 약간, 빵가루, 밀가루 조금, 방울토마토 6개, 새싹채소 10g, 어린잎채소 10g, 아몬드, 건포도, 배, 부추, 귤, 설탕 ½티스푼, 올리고당 약간

만드는 법

①다시마 분말을 넣고 밥을 짓는다.

우둔살을 다진다.

불린 표고버섯은 밑동을 떼 다지고 부추·당근·양파를 다진다. 다시마분말밥, 고기, 채소, 소금·후추·간장·참기름, 빵가루를 넣고 잘 섞어 치댄다.

②반죽을 약 20g씩 떼내 밀가루, 달걀을 입히고 중·약불에서 노릇노릇 부쳐 기름기를 조금 닦아 낸다.

③귤 3개, 설탕 ½티스푼, 올리고당 ½티스푼을 넣어 절인 귤소스를 만든다.

한우라이스땡에 방울토마토, 채 썬 배, 부추 순으로 올린다. 위에 새싹 채소를 올리고 귤절임 소스를 붓는다.

<마파두부 재료>

*기본 재료 : 연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개

*양념 재료 : 파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망1/4개, 고추장 1큰술,

굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상!

코스 요리를 위한 메뉴 연구는 필수!

알토란에서 최초로 공개되는 상민의 집 공개와 더불어 독거남의 싱글 라이프와 초간단 1분 깍두기&동태 대가리전 레시피 대방출!

룰라 완전체가 30년 만에 밝히는 룰라 비하인드스토리까지!

이야기와 음식이 끊이질 않는 알토란 표 탐나는 코스 요리 단.독.공.개

“룰라를 1위 가수로 만든”

궁 셰프 이상민의 <오이냉국>

룰라가 미국에서 합숙하던 시절의 추억이 담긴 맛!

초간단 육수 비법과 토마토를 넣어 감칠맛까지 잡은

시원하고 상큼한 <오이냉국>

“SNS를 강타한 화제의 레시피”

궁 셰프 이상민의 <새우당면>

룰라 전성기 시절의 해산물 다이어트(?)를 떠올리며 개발한 메뉴!

입맛 확 끌어당기는 중독적인 매콤함 <새우당면>

절대 무르지 않는 국물 깍두기>

▶ 국물 깍두기 재료 : 무 2개(각 2kg), 소주 반 컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵 간 것, 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 100g

<만드는 법>

1. 무 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻은 다음 반으로 갈라 다시 길게 자른 후 2~4등분 한 후 한입 크기로 썬다

2. 썰어둔 무에 소주 반 컵을 넣고 버무린 후 중간 고춧가루 1컵 반으로 옷을 입힌다

3. 으깬 새우젓 9 큰 술, 다진 마늘 15개, 다진 생강 2쪽, 찬밥 1공기와 물 1컵을 넣고 간 것을 넣고 1차로 버무린다

4. 설탕 7 큰 술, 꽃소금 2 큰 술로 간을 하고 5cm로 썬 쪽파 100g을 넣고 버무린다

5. 베란다에서 4일 보관 후 냉장고에서 2일간 숙성해 완성한다

[ 동태전 ]

- 주재료

동태포(250g), 밀가루(1컵/200g), 달걀(3개)

-양념 재료

어슷 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(1t), 향신 기름(2½컵/500ml), 참기름(½T), 쑥갓(5g), 소금(⅓t)

# 오이냉국

*기본 재료 : 오이 1/2개, 굵은 소금 1줌, 양파 1/4개, 물기 짠 불린 미역 1컵,

국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

*육수 재료 : 생수 3컵, 얼음 1컵, 식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

매실청 2큰술

[오이냉국 만들기]

1. 오이는 소금으로 비벼 씻고, 3~4mm 폭으로 어슷하게 썰어 채 썬다

2. 양파는 뿌리 쪽을 잘라내고 얇게 채 썰고 찬물에 헹궈 건진다

3. 불린 미역은 3cm 길이로 짧게 잘라 완성 그릇에 넣고 국간장과

설탕으로 밑간한다

국수열전 정호영 셰프 레시피) : [마제소바]

<마제소바 재료>(*1~2인분 기준)

*기본 재료 : 칼국수 1인분, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술

설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술

대파 흰 부분 한 대, 쪽파 반 단, 부추 반 단, 김 가루, 달걀 1개

통깨, 간 삼겹살 150g, 달래 한 줌

<마제소바 조리과정>

1. 볼에 맛술, 청주, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 양조간장, 된장, 고추장을 넣고 섞어

양념을 만든다

2. 팬에 기름을 두르고 간 삼겹살을 볶다가 만든 양념을 넣고 함께 볶아준다

대파는 채 썰어 찬물에 한 번 헹구고 쪽파와 부추, 달래는 작게 다져준다

3. 칼국수 면은 삶아서 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 접시에 담기 전

삶은 물에 살짝 넣어 온도를 올려준다

면을 접시에 담고 고기볶음과 손질한 채소를 놓아준 뒤

고기 위에 노른자를 올려 먹기 전에 잘 비벼준다

국수열전 이상민 레시피) : [호박면콩국수]

<호박면콩국수 재료> (*2인분 기준)

*기본 재료 : 국수호박 반 개, 두부 한 모, 통깨 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술,

땅콩버터 2큰술, 물 500mL

*고명 재료 : 채 썬 오이, 방울토마토 반 개, 삶은 달걀 1개

<호박면콩국수 조리과정>

1. 반 자른 냉동 국수호박을 끓는 물에 담가 15분 삶고

찬물에 넣어 겉면을 살살 주무르며 호박 면을 분리한다

2. 믹서기에 두부 한모, 통깨, 설탕, 소금, 땅콩버터, 물 500mL를 넣고

곱게 갈아 육수를 만든 뒤

국수에 붓고 오이와 달걀 토마토 고명을 올려 완성한다

국수열전 권완구 사장 레시피) : [멸치국수&국물비빔국수]

<멸치국수 재료> (* 50L 기준)

*기본 재료 : 멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g

황태 가루 50g, 둥굴레 20g

*고명 재료 : 썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (*고명 재료의 양은 취향껏 조절)

<멸치국수 조리과정>

1. 찬물에 다시마와 간 멸치를 넣고 30분 담가 우린 뒤 둥굴레와

황태 가루를 넣고 30분 끓인다

2. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 소면 순으로 담고 육수 부은 뒤 양파장아찌를 올려 완성한다.

<국물비빔국수 재료>(*2L 기준)

*기본 재료 : 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g,

된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵,

둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/*물의 양은 취향껏 조절),

참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술,

동치미 국물(*동치미 국물의 양은 취향껏 조절)

*고명 재료 : 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

<국물비빔국수 조리과정>

물 1L에 둥굴레 20g을 넣고 30분 끓여준 뒤

믹서기에 둥굴레 우린 물, 양파와 무 대파를 넣고 1차로 갈아준다

2. 고춧가루, 마늘, 생강, 된장, 간장, 새우젓, 천일염을 믹서기에 함께 넣고

갈아준 뒤 마지막으로 물엿을 넣어 한 번 더 갈아준다.

만든 양념장은 통에 담아 보름에서 한 달간 숙성한다

3. 잘 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 동치미 국물, 매실청, 참기름을 넣은 뒤 비벼준다

채소 고명을 올리고 숙성한 과일청과 고추청 각 반 큰술을 추가한다