편스토랑 김재중 NEW 1억 족발 마른오징어 김치전 레시피

 

김재중이 1억 족발과 김치전 레시피를 공개했다.

19일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑'(이하 '편스토랑')에서는 김재중이 어머니 족발 레시피를 업그레이드해 선보였다.

 

우선 김재중은 족발을 물에 담가 핏물을 뺐다. 이후 소금과 흑설탕, 다시다를 물에 풀었다. 김재중은 "흑설탕을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠지는 효과가 있다"라며 "다시다는 염지를 위해 넣는다"라고 전했다.

한 시간 정도 피를 뺀 뒤 김재중은 족발의 뼈를 제거했다. 그는 "집에서 해봤는데 시간도 (얼마 안걸리고) 양념도 잘 밴다"고 이유를 밝혔다.

김재중은 물을 넣지 않고 사과와 파, 양파를 잘라 솥에 바로 넣었다. 패널들은 의아해 했으나, 김재중은 "구웠을 때 단맛과 감칠맛이 난다"라며 토치로 구운 뒤 물을 부었다.

 

족발 가게에서는 보통 카라멜로 노릇노릇한 색을 만들어내는데, 김재중은 가정집에서 흔히 볼 수 있는 흑설탕, 굴소스, 춘장으로 색을 냈다. 비율은 4:2:2로 넣었다.

족발이 삶아지는 동안 김치전 레시피도 공개했다. 김재중은 우선 부침가루와 계란으로 한 반죽에 잘게 썬 김치를 투하하고, 김치 국물도 빠트리지 않고 넣었다.

매의 눈으로 지켜보던 김재중의 어머니의 성에는 차지 않았다. 어머니는 "반죽이 너무 질다. 밀가루를 조금 더 넣어라. 다 노하우가 있다"고 조언했다. 김재중은 "밀가루를 쓰는 게 짜지 않고 좋다고 하더라"라고 이야기했다.

김재중표 김치전의 킥은 오징어다. 김재중은 생오징어가 아닌 마른 오징어를 꺼내 스튜디오를 놀라게 했는데, "30분 정도 물에 불려주면 부드럽고 맛있다"라며 "요즘 금징어다. 저렇게 넣으면 식감이 훨씬 좋고 모르고 먹으면 모른다"라며 꿀팁을 전했다.

---

김재중 - 'NEW 1억 족발' 레시피

---

 

■ 요리 재료

돼지 장족 2.2kg

[염지&핏물 빼기] 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T

[과일&채소 굽기] 대파 2대, 양파 1개, 사과 1개

[고기 삶기]

물 1L, 소주 1컵(200ml), 생강 1톨, 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 반 줌, 월계수 2장, 팔각 5개

양조간장 1컵(200ml), 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. [염지 & 핏물 빼기]

- 족발의 살만 순살로 발라낸다.

- 볼에 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T를 섞고, 족발을 넣어 1시간 담가 둔다.

※ 설탕의 삼투압 현상으로 고기 핏물을 더 빨리 빼주고, 소금과 다시다를 넣어 족발 속까지 간을 배게 해줍니다!

- 1시간 뒤, 핏물 뺀 족발을 깨끗이 씻어낸다.

2. [과일&채소 굽기]

- 대파, 양파, 사과를 큼직하게 썬다.

- 냄비 바닥에 대파, 양파, 사과를 먼저 넣고, 앞뒤로 구워 감칠맛을 높인다.

3. [고기&양념장 넣고 삶기]

- 구운 과일&채소 위에 족발을 넣고 물 1L를 부어준다.

- 잡내 제거와 양념을 위해 소주 1컵l, 생강 1톨, 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 반 줌, 월계수 2장, 팔각 5개와

양조간장 1컵을 넣어준다.

- 진한 색을 내기 위해 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T를 넣는다.

- 뚜껑 열고 20분간 끓여 알코올을 날려준 후, 뚜껑을 닫고 40분간 삶아준다.

4. [마무리] 삶은 족발을 꺼내 얇게 썰어 완성!

---

김재중 - '마른오징어 김치전' 레시피

---

 

■ 요리 재료

김치 1/8포기(2컵), 마른오징어 1마리

김칫국물 1컵, 계란 2개, 찬물 1컵, 부침가루 1컵, 밀가루 1컵, 식용유

(*1컵=180ml 계량입니다)

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. 마른오징어를 따뜻한 물에 30분 이상 불린다.

2. 촉촉해진 오징어와 김치를 각각 잘게 썬다.

3. [반죽 만들기]

- 볼에 부침가루 1컵, 밀가루 1컵을 넣어 1대1로 섞어준다.

※ 밀가루와 부침가루를 섞으면 반죽이 짜지 않고, 좀 더 바삭하게 부쳐집니다!

- 잘게 썬 김치와 김칫국물 1컵, 잘게 썬 마른오징어, 계란 2개를 넣어 섞은 후 되직한 질감이 나오도록 찬물 1컵 정도를 부어

반죽을 만들어 준다.

4. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 [김치전 반죽]을 붓고 중불로 5분  뒤집어서 5분 부친다.