희망봉

기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지 끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다 훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요! 냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에 생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후 소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

기은세 - '수제 버터' 레시피

기은세 - '밀라노 오소부코' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터

올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장

진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!

[샤프란 보리밥] 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

5) 5의 고기에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

[오소부코 만들기]

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고, 밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고, 레드와인을 자박하게 붓는다.

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 1시간 이상 푹 끓여주면 완성!

[샤프란 보리밥 만들기]

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다.

※ 보리쌀을 사용하면 손쉽게 일반 리소토의 ‘알덴테’ 식감을 낼 수 있어요!

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고, 물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 불려둔 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 약 5분간 뜸을 들이면 완성!

※ 무쇠 주물냄비 기준입니다!

*레시피는 편스토랑

기은세 - '포두부 라자냐' 레시피

■ 요리 재료

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추

※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 다짐육 300g, 맛술, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T, 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아 감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 → 라구소스 → 포두부 스트링 치즈 → 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 9분간 구워주면 완성!

기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피

이찬원 - '얼갈이 간장무침' 레시피

■ 요리 재료

얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간

통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 얼갈이를 30초간 데친다.

2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.

3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.

4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.

(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)

5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!

이찬원 - '추어탕' 레시피

■ 요리 재료

미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌

감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개

청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간

[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루

[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t

남보라 - '동파닭덮밥' 레시피

■ 요리 재료

닭다리살 500g, 맛소금, 후추

[양념] 쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 마늘 반 줌, 다진생강 1T, 베트남 고추 5개, 전분가루

■ 만드는 법

1. 닭다리살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 포크로 골고루 찔러준다.

2. 맛소금, 후추를 약간 뿌려 밑간하고, 실온에서 10분간 둔다.

3. 예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고, 닭껍질이 아래로 가도록 올린다.

4. 고기 위에 종이 호일을 덮고, 그 위에 무거운 팬이나 아령 등을 올려 눌러준다.

※ 위에서 눌러줘야 닭이 납작하게 구워지고 바삭한 식감이 살아납니다!

5. 중불에서 약 7~10분간 굽고, 껍질이 바삭해지면 뒤집어 살짝 더 익힌다.

6. 익힌 닭은 접시에 잠시 옮긴 뒤, 남은 닭기름에 물 100ml, 쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 편마늘 반 줌, 다진생강 1T, 베트남 고추 5개를

넣고 조린다.

7. 소스가 끓어오르면, 전분물(전분물=전분1:물3비율)을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

8. 접시에 밥을 담고, 구운 닭다리살을 올린다.

9. 그 위에 채썬 파채와 마늘을 올리고, 조린 소스를 넉넉히 뿌려주면 완성!

남보라 - 'K-장녀표 반반치킨' 레시피

홍지윤 - '특제복덩이소스' 레시피

■ 요리 재료

[고추기름]

콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

[특제복덩이소스]

노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개, 맛간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T

식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T

■ 만드는 법

[고추기름]

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데운다.

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썬다.

3. 청양고추와 태국고추를 송송 썰고, 생강은 편 썬다.

※ 채소의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다!

4. 데워진 기름에 생강 → 파 → 고추 순으로 넣는다.

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 볼에 채망을 올린 뒤, 면보를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러낸다.

[특제복덩이소스]

1. 노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개를 작게 다진다.

2. 볼에 다진 채소와 진간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T,

후추, 고추기름, 물 4T를 넣어 섞는다.

홍지윤 - '매콤오리 잡채밥' 레시피

■ 요리 재료

[매콤오리잡채밥]

훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개

양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T

목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개

[고추기름]

콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

■ 만드는 법

[오징어 손질] **몸통만 사용할 예정입니다!

1. 몸통 안에 있는 뼈를 뜯어낸다.

2. 지느러미 부분을 채 썬다.

3. 몸통 가운데를 잘라 펼친 뒤 남아있는 뼈와 내장을 제거한다.

4. 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸다.

5. 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 한다.

[고추기름]

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데운다.

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썬다.

3. 청양고추와 태국고추를 송송 썰고, 생강은 편 썬다.

※ 채소의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다!

4. 데워진 기름에 생강 → 파 → 고추 순으로 넣는다.

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 볼에 채망을 올린 뒤, 면보를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러낸다.

'편스토랑' 김재중이 차돌 깍두기 볶음밥 레시피를 공개했다.

KBS2 '신상출시 편스토랑' 에는 차돌 깍두기 볶음밥을 만든 김재중의 모습이 그려졌다.

차돌 깍두기 볶음밥 재료는 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T, 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T이 필요하다.

JJ참맛소스 재료는 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌이 필요하다.

만드는 법은 먼저 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

밥이 고슬고슬해지면 JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. 부추는 4등분한다. 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞어 JJ참맛소스를 만든다.

팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다. 고기가 노릇해지면 고기느타리버섯과 JJ참맛소스 2~3국자, 다진 마늘 1/2T을 넣고 조린다.

남은 JJ참맛소스에 부추를 넣고 절인다. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 JJ참맛 소스에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨를 뿌려주면 완성된다.

김재중 - '이태리 깍두기 볶음밥' 레시피