편스토랑 장민호 철판등갈비구이 마라투움바파스타 철판콘치즈전 레시피

 

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장민호 - '철판등갈비구이' 레시피

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■ 요리 재료

돼지 등갈비 2kg, 통후추 1T, 월계수잎 2장, 맛술 1컵

[양념] 진간장 10T, 설탕 4T, 물엿 5T, 굴소스 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 3t, 매실청 2T, 전분 1T, 노두유 1t

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 등갈비는 찬물에 약 30분간 담가 핏물을 뺀다.

2) 냄비에 등갈비 2kg, 통후추 1T, 월계수잎 2장, 맛술 1컵을 넣고 약 1시간 동안 푹 삶는다.

1. 철판에 진간장 10T, 설탕 4T, 물엿 5T, 굴소스 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 3t, 매실청 2T, 노두유 1t를 넣고 걸쭉하게 끓인다.

※ 일반 프라이팬으로 대체해주셔도 됩니다!

2. 전분물 3T를 넣어 양념의 농도를 맞춘다.

3. 삶은 등갈비에 양념을 고루 버무린다.

4. 달군 철판에 기름을 두르고, 양념한 등갈비를 올려 앞뒤로 굽는다.

※ 타지 않도록 양념을 조금씩 덧발라가며 구워주세요!

*레시피는 편스토랑

 

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장민호 - '철판콘치즈전' 레시피

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■ 요리 재료

스위트콘 1캔, 스팸 50g, 슈레드 모짜렐라 치즈 50g, 부침가루 6T, 물 5T, 마요네즈 1T, 연유, 짤주머니

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 스위트콘 1캔은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2) 스팸 50g은 잘게 다진다.

1. 볼에 스위트콘, 부침가루 6T, 물 5T, 마요네즈 1T, 치즈, 잘게 썬 스팸을 넣고 고루 섞는다.

2. 완성된 반죽은 짤주머니에 담아 준비한다.

3. 달군 철판에 식용유를 두르고, 반죽을 짜서 원형 모양으로 펼친다.

※ 일반 프라이팬으로 대체해주셔도 됩니다!

4. 약 10분간 한 면을 익힌 뒤 노릇해지면 뒤집는다.

5. 반대쪽도 약 3~5분간 구워 양면이 고루 익도록 굽는다.

6. 슈레드 모짜렐라 치즈를 뿌린 뒤 녹인다.

7. 접시에 옮긴 뒤, 연유를 뿌려주면 완성!

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장민호 - '마라투움바파스타' 레시피

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■ 요리 재료

스파게티면 300g, 버터 20g, 마늘 8톨, 양파 1/2개, 스테이크 250g(베이컨 대체 가능), 쪽파, 마라탕소스 4T, 휘핑크림 300ml, 치킨스톡 3t, 치즈가루 2T, 설탕 두 꼬집

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 물 1L에 소금 0.5T를 넣고 끓인 뒤, 스파게티 면을 넣고 약 7분간 삶는다.

2) 마늘 8톨은 편 썬다.

3) 양파 1/2개는 잘게 찹썬다.

1. 달군 철판에 버터를 두르고, 편마늘, 잘게 썬 양파를 볶는다.

※ 일반 프라이팬으로 대체해주셔도 됩니다!

2. 양파가 노릇해지면 마라탕소스 4T를 넣고 고루 섞는다.

※ 마라탕 소스에 있는 건더기와 국물 모두 함께 넣어야 풍미가 살아납니다!

3. 삶은 스파게티 면을 넣고 함께 볶는다

4 휘핑크림 300ml, 스테이크 250g, 치킨스톡 3t, 치즈가루 2T, 설탕 두 꼬집을 넣고 볶는다.

※ 스테이크는 장민호의 <철판스테이크> 레시피를 참고해주세요!

※ 스테이크 대신 베이컨으로 대체해주셔도 됩니다!

5. 센불로 올려 농도가 걸쭉해질 때까지 볶은 뒤, 그릇에 담는다.

6. 마지막으로 다진 쪽파를 솔솔 뿌려주면 완성!