편스토랑 손태진 연두부 마파두부 갈비찜 칠리크랩 레시피

 

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손태진 - '24시간 정성 갈비찜' 레시피

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■ 요리 재료

갈비 2KG, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개

[양념장] 배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T

[데침 재료] 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 갈비를 가볍게 씻어 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

[양념장 만들기]

1. 대파 1/2대를 다진다.

2. 볼에 미림 5T, 다진 대파, 다진마늘 4T, 간장 1컵(200ml), 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T를 넣어

설탕이 녹을 때까지 섞는다.

※ 고명으로 올릴 대파를 남겨주세요!

3. 배 1개를 강판에 갈고 채망으로 걸러 2의 양념장에 즙만 넣어 섞는다.

※ 배 알갱이를 같이 넣으면 양념이 걸쭉해지니 즙만 넣어주세요!

4. 양파 1개를 믹서에 갈아 3의 양념장에 넣어 섞는다.

[갈비 데치기~재우기]

5. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣어 끓인다.

6. 물이 끓으면 1)의 핏물을 뺀 갈비를 넣어 데친다.

7. 갈비의 기름이나 질긴 부분을 제거하고 칼집을 넣는다.

8. 만들어둔 양념장을 붓고 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨다.

[갈비찜 끓이기]

9. 무 1/2개, 당근 1개를 적당한 크기로 썰고 모서리 부분을 동글하게 돌려 깎는다.

※ 무는 큼직하게 썰어야 물러지지 않습니다!

10. 새송이버섯 3개를 슬라이스한다.

11. 표고버섯 밑동을 제거하고 갓 부분에 칼집을 넣어 별 모양을 낸다.

12. 밤껍질을 깎고 은행은 이쑤시개에 꼬치처럼 꽂는다.

13. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 고기, 물 2컵을 넣어 강불로 끓인다.

14. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 1시간 끓인다.

※ 중간중간 올라오는 기름을 제거하고 국자로 국물을 끼얹어가며 끓여주세요!

15. 준비한 밤, 당근을 넣고 섞어준다.

16. 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓인다.

17. 그릇에 담고 대파를 위에 올려 마무리!

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손태진 - '칠리크랩' 레시피

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■ 요리 재료

꽃게 5마리(2kg), 달걀 2개, 생강 50g, 대파 1/2대, 고수,

다진마늘 2T, 된장 2T, 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 옥수수전분 3/4T, 식용유 150ml, 물 600ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 꽃게 5마리를 깨끗이 씻고 배딱지, 아가미, 모래주머니를 제거한 뒤, 몸통을 반으로 자른다.

2) 생강 50g을 채 썬다.

3) 볼에 달걀 2개를 깨 넣고 푼다.

4) 볼에 옥수수전분 3/4T, 물 소량을 넣고 섞어 전분물을 만든다.

5) 대파 1/2대를 송송 썬다.

1. 웍에 식용유 150ml, 2)의 생강을 넣어 볶는다.

2. 생강이 갈색이 되면 다진마늘 2T, 된장 2T를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

3. 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 물 600ml를 넣어 끓인다.

4. 물이 끓으면 손질한 꽃게를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 찌듯이 익힌다.

5. 한번 섞어준 후 뚜껑을 덮어 5분 더 익힌다.

6. 게 껍데기가 빨갛게 익으면 3)의 달걀물, 4)의 전분물을 넣어 섞는다.

※ 전분물은 가장자리에 둘러가며 부어야 뭉치지 않고 잘 풀립니다!

7. 그릇에 담고 썰어둔 파와 고수를 뿌리면 완성!

※ 꽃빵을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

*레시피는 편스토랑

 

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손태진 - '연두부 마파두부' 레시피

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■ 요리 재료

돼지고기 다짐육 200g, 연두부 3모(750g), 대파 1/3대, 생강 5개, 태국 건고추 한 줌, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 미림 듬뿍 1T, 후추 1/2t,

두반장 2T, 미소된장 1T, 다진마늘 2T, 식용유 3T, 옥수수전분 2T, 치킨파우더 1t, 참기름 1/2T, 물 1.5컵(300ml)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 돼지고기 다짐육을 키친타올로 닦아 핏물을 제거한다.

2) 볼에 옥수수전분 2T, 물 2T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.

3) 연두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 데친다.

1. 볼에 1)의 돼지고기, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 후추 1/2t, 미림 듬뿍 1T를 넣고 버무린다.

2. 생강 5개를 강판에 갈고 손으로 짜 즙을 낸다.

3. 1의 고기에 2의 생강즙 1T를 넣어 섞는다.

4. 팬을 달구고 식용유 3T, 두반장 2T, 다진마늘 2T, 태국 건고추 한 줌을 넣어 볶는다.

5. 고추기름이 나면 3의 돼지고기를 넣어 볶는다.

6. 돼지고기가 익으면 미소된장 1T를 넣어 볶는다.

7. 물 1.5컵(300ml), 치킨파우더 1t를 넣어 끓인다.

8. 물이 끓으면 데친 연두부를 넣어 끓인다.

9. 2)의 전분물을 가장자리에 둘러가며 넣는다.

※ 전분물은 가장자리에 둘러가며 부어야 뭉치지 않고 잘 풀립니다!

10. 물이 끓으면 참기름 1/2T를 뿌리고 대파를 송송 썰어 올린다.