MBN 알토란 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 삼각 대파 레시피

 

MBN '알토란'에서는 뿌리 깊은 맛 '겨울 파 한 상'을 선보인다.

‘알토란’이 파김치감자탕, 쪽파김치와 대파김치, 삼각대파 레시피를 공개한다.

이날 방송에서는 파김치로 특별함을 더한 32년 전통의 감자탕 대박집부터 200년 종가의 손맛을 이어가는 김치 명인의 궁극의 맛, 궁 셰프의 이색 비주얼 가성비 요리까지 제철 겨울 파로 만드는 든든한 한 상을 만나본다.

 

레오란타가 32년 전통의 시원?칼칼한 김보경&문준서 대표의 '파김치감자탕'을 맛보러 간다. 파김치감자탕은 단 2시간 만에 무려 150그릇 판매된다고 한다. 레오 란타는 진한 감칠맛의 국물과 푹 익은 파김치의 색다른 만남에 감탄한다.

이상민은 입 안 가득 향긋한 파 향과 육즙이 팡팡 터지는 '삼각대파'를 완성한다. 강순의 명인은 추운 겨울 따끈따끈한 밥과 찰떡궁합, 시원한 감칠맛과 매콤함이 가득한 쪽파김치와 대파김치 레시피를 알려준다.

 

▶삼각대파

*기본 재료 : 다진 돼지고기 200g, 대파 흰 줄기 3대,

고명용 대파 1대, 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술,

올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술,

통깨 2큰술, 전분

*양념 재료 : 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

물엿 1큰술, 식초 반 큰술, 후추 약간

 

▶삼각대파 조리 과정

1. 다진 돼지고기에 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술,

올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술,

참기름 1작은술, 통깨를 넣고 버무려 둔다.

2. 대파 흰 줄기는 길게 세로로 자르고,

뜨거운 물을 부은 뒤 펼쳐서 식힌다.

3. 대파에 전분을 살짝 뿌린 뒤, 재워둔 고기를 끝에 얹어

삼각형으로 돌돌 말다가 끝부분을 넣어 고정시킨다.

4. 볼에 양념 재료를 넣고 양념장을 만든다.

(*진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 1큰술,

식초 반 큰술, 후추 약간)

5. 팬에 삼각대파를 노릇하게 굽다가 양념장을 붓고 조린다.

6. 접시에 가늘게 썬 대파 줄기를 깔고 조린 삼각대파를

올려 완성한다.