편스토랑 장신영 순대전골 편육덮밥 오소리감투볶음 순대튀김 레시피

 

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장신영 - '순대전골' 레시피

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■ 요리 재료

순대 250g, 오소리감투 100g, 대파 3대, 청양고추 3개, 멸치 다시팩 1개, 느타리버섯 한 줌, 만두피 10장, 미나리 한 줌

[양념] 고춧가루 4T, 고추장 2T, 된장 1T, 굴맛간장 3T, 다진마늘 듬뿍 1T, 맛술 2T

■ 만드는 법

[육수만들기]

1. 냄비에 물 700ml, 대파 흰대 2대, 청양고추 3개, 멸치 다시팩 1개를 넣고 팔팔 끓인다.

2. 물이 끓으면 건더기를 건져내 육수를 만든다.

0. 재료준비

1) 대파 1대, 미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다.

2) 느타리버섯은 손으로 찢는다.

3) 만두피 10장을 정수에 담가 약 5분간 불린다.

1. 육수에 고춧가루 4T, 고추장 2T, 된장 1T, 굴맛간장 3T, 다진마늘 듬뿍 1T, 맛술 2T를 넣고 고루 섞는다.

2. 전골팬에 대파, 순대 250g, 오소리감투 100g, 느타리버섯 한 줌을 올린 뒤, 양념 육수를 부어 끓인다.

3. 불린 만두피를 수제비처럼 찢어 넣는다.

4. 미나리 한 줌을 넣고 한소끔 끓여주면 완성!

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장신영 - '편육덮밥' 레시피

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■ 요리 재료

편육 130g, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 계란 1개, 즉석밥 1개, 쪽파 2줄, 식용유

[양념] 돈가스소스 2T, 굴맛간장 2T, 설탕 2T, 식초 1/2t

■ 만드는 법

1. 편육 130g을 깍둑썰기로 잘게 다진다.

2. 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 청양고추 1개, 홍고추 1개는 모두 잘게 다진다.

3. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 양파를 먼저 넣고 볶아 향을 낸다.

4. 마늘과 양파가 노릇해지면 편육을 넣고 함께 볶는다.

5. 돈가스소스 2T, 굴맛간장 2T, 설탕 2T, 식초 1/2t를 넣고 센 불에 빠르게 볶는다.

6. 다진 청양고추, 홍고추를 넣고 살짝 더 볶아 마무리한다.

7. 계란은 반숙으로 튀기듯 구워 준비한다.

8. 밥 위에 볶은 편육과 튀긴 계란을 올리고 다진 쪽파를 뿌려주면 완성!

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장신영 - '오소리감투볶음' 레시피

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■ 요리 재료

오소리감투 200g, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 깻잎 5장, 통마늘 10개, 소주 3T, 식용유

[양념] 굴맛간장 3T, 생강청 1t, 참기름 1/2T, 순후추, 들깨가루 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당근 1/3개는 반달모양으로 썬다.

2) 양파 1/2개는 채 썬다.

3) 깻잎은 5장은 듬성듬성 썬다.

1. 달군 팬에 식용유를 두르고, 통마늘 10개를 넣어 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 오소리감투 200g, 소주 3T를 넣고 센 불에 볶는다.

3. 당근 1/3개, 양파1/2개를 넣고 고슬하게 볶는다.

4. 굴맛장 3T를 넣고 태우듯 볶다가, 생강청 1t, 참기름 1/2T, 순후추, 들깨가루 1T를 넣고 한 번 더 볶는다.

5. 마지막으로 깻잎을 넣어 센불에 볶아주면 완성!

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장신영 - '순대튀김' 레시피

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■ 요리 재료

순대 300g, 청양고추 3개, 마늘 두 줌, 식용유 3T, 전분 1T, 순후추, 소금

[양념] 설탕 2T, 굴맛간장 2T, 쌈장 2T, 들기름 1T, 들깻가루 1T

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 순대 300g은 먹기 좋은 크기로 썬다.

2) 청양고추 3개는 어슷 썬다.

1. 봉투에 썰어둔 순대, 청양고추, 마늘 두 줌, 식용유 3T, 전분 1T, 순후추, 소금 약간을 넣고 고루 버무린다.

2. 에어프라이기에 넓게 펼쳐 200도에서 10분동안 굽는다.

※ 냉동순대를 사용할 경우, 전자레인지로 해동 후 구워주세요!

3. 볼에 설탕 2T, 굴맛간장 2T, 쌈장 2T, 들기름 1T, 들깻가루 1T를 넣고 섞어 소스를 만든다.

4. 바삭하게 구운 순대에 소스를 함께 곁들이면 완성!