‘신상출시 편스토랑’ 이정현이 남편에게 고마운 마음을 전했다.
지난 29일 방송된 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서는 만능여신 이정현이 제철을 맞아 맛도 가성비도 최강인 식재료 홍게로 다양한 요리를 했다.
찜, 버터구이, 라면 등 쉽게 생각할 수 있는 메뉴는 물론 홍게로 밥도둑 반찬 게장까지 만들어 놀라움을 자아냈다. 이와 함께 이정현이 신혼시절 남편에게 고마웠던 사연도 공개해 금요일 저녁 안방에 뭉클한 감동을 선사했다.
이정현 - '홍게라면' 레시피
■ 요리 재료
찐 홍게(자투리 다리 활용), 진라면 1봉지, 식용유, 물 500ml, [고명] 대파 약간
■ 만드는 법
1. 냄비에 식용유를 두르고 달궈지면, 찐 게다리를 넣고 3분간 강불로 볶는다.
※ 게다리를 기름에 볶으면 감칠맛이 더해져요!
2. 게다리가 노릇해지면, 팬 한쪽으로 잠시 밀어둔다.
3. 게다리를 볶았던 기름에 라면스프, 건더기스프를 넣고 2분간 중불로 볶는다.
※ 남은 게 내장이 있으면, 함께 볶아주세요. 더욱 고소합니다!
※ 양념이 탈 수 있으니, 불을 줄여주세요~!
4. 양념이 완성되면, 물 500ml를 넣고 강불로 끓인다.
5. 물이 바르르 끓으면, 라면사리를 넣고 4분간 강불로 끓인다.
6. 홍게라면 위에 게딱지, 게다리, 대파고명을 올리면 완성!
이정현 - '홍게버터구이' 레시피
■ 요리 재료
찐 홍게 2마리, 다진 마늘 듬뿍 1T, 버터 2조각(각 20g)
[고명] 마늘플레이크, 다진 쪽파
■ 만드는 법
1. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘 듬뿍 1T를 넣고 중불로 볶는다.
※ 철판의 경우 150도에서 볶아주세요!
2. 마늘이 노릇노릇해지면, 찐 홍게를 넣고 한소끔 볶아 버터향을 입힌다.
3. 마늘플레이크와 다진 쪽파로 데코레이션해주면 완성!
이정현 - '간장홍게장' 레시피
■ 요리 재료
홍게 2마리, 양파 1개, 마늘 한 줌, 청양고추 3개
[양념장] 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml
■ 만드는 법
1. 홍게는 깨끗이 씻은 후, 물기를 꼼꼼하게 닦는다.
※ 물기를 깨끗이 닦아야 비린 맛이 줄어듭니다!
2. 밀폐용기에 홍게를 배 뚜껑이 위로 향하도록 넣고, 냉동실에 1시간 얼린다.
※ 얼리면 살이 탱탱해져요! 홍게 다리를 만졌을 때, 단단하면 잘 얼린 상태입니다!
3. 1시간 뒤, 얼린 홍게를 꺼내고 홍게 다리 한마디를 잘라 양념이 잘 배일 수 있게 준비한다.
4. [간장양념장] 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml를 섞는다.
5. 양파, 청양고추를 듬성듬성 썬다. / 마늘을 편썬다.
6. 얼린 홍게에 [간장양념장]을 붓고 양파, 마늘, 청양고추를 넣는다.
※ 위생봉투를 깔고 뚜껑을 덮어 공기를 차단하거나,
무거운 누름틀(생수병, 그릇 등)을 올려 홍게가 공기 노출되지 않도록 완전히 잠기게 해주세요!
공기에 홍게가 노출되면 빨리 상할 수 있습니다!
※ 냉장 숙성 3일 후 바로 섭취해주세요! 장기간 보관 시(약 6개월) 처음부터 냉동 보관하고, 냉장 해동 후 섭취해주세요!
※ 먹기 직전에는 아가미와 내장을 제거해주세요!
※ 게장을 먹고 남은 간장양념은 한번 끓인 뒤, 새우장이나 장조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다 :)
*레시피는 편스토랑
이정현 - '홍게찜' 레시피
■ 요리 재료
홍게 5마리
■ 만드는 법
[홍게 손질]
1. 물을 가득 담은 박스나 대야에 홍게 입이 아래쪽으로 향하도록 가지런히 넣고, 10분간 담가 홍게를 기절시킨다.
※ 살아있는 상태로 바로 찌면, 게가 몸을 비틀어 다리가 떨어지거나 몸통 속 내장이 쏟아질 수 있기 때문에 꼭! 기절시켜주세요!
2. 칼이나 가위를 이용해 입 부분을 찔러 비튼다.
3. 홍게를 거꾸로 들고 배 부분을 살짝 눌러서 홍게 안의 피와 바닷물을 충분히 빼준다.
※ 배딱지를 열어 보고 검은색 똥이 있으면 눌러 제거해주세요!
4. 흐르는 물에 몸통 전체를 세척솔로 깨끗하게 닦아준다.
[홍게 찌기]
5. 홍게 입이 아래쪽을 향하게 비스듬히 세워 찜기에 넣는다.
※ 입이 아래로 향하도록 해야 내장에 수분이 남지 않아 더욱 맛있어요!
6. 찜기 뚜껑 닫고 25분 정도 찐 다음 5분 뜸 들인다.
※ 찌는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으니 열지 말아주세요!
*레시피는 편스토랑
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