알토란 박인숙 김훈용 대표 육개장 맛집 가수 김수찬 고향 인천 신포시장 김구이 김전 레시피

 

MBN '알토란'에서는 그리운 맛 '소울 푸드 밥상'이라는 주제로 세월을 버무린 마음 충전 레시피를 알려준다.

'알토란'이 박인숙 & 김훈용 대표의 육개장 맛집과 김수찬 고향 인천 신포시장의 먹거리와 김구이, 김전 레시피를 공개한다.

하루 최대 400그릇 판매되는 박인숙 & 김훈용 대표의 육개장 맛집을 찾아간다. S그룹 정용진 회장과 미식가들의 단골 맛집인 이곳은 39년째 3대를 이어온 대박집의 깊은 손맛이 특징이다. 암반수급 국물이 일품인 육개장과 무짠지 무침의 비밀을 파헤친다.

 

소울 푸드 밥상 김훈용 & 박인숙 사장) : [육개장 & 무짠지무침]

▶육개장 재료

*기본 재료 : 대파, 불린 당면, 달걀, 두태기름, 4가지 고춧가루, 다진 마늘, 소금

*육수 재료 : 사골, 양지머리, 물

 

▶육개장 만들기

1. 들통에 사골과 양지머리를 넣고 물을 부어 4시간 끓인 뒤,

고기는 건져서 먹기 좋게 찢는다.

2. 두태기름을 깍둑썰어 웍에 넣고 중불에서 끓여

맛있는 기름을 뽑는다.

3. 볼에 배합한 4가지 고춧가루를 넣고,

끓는 두태기름을 부어 기름이 식기 전에 손으로 버무린다.

4. 냄비에 대파를 썰어 넣고 육수를 넣은 뒤,

두태기름에 버무린 고춧가루와 다진 마늘, 소금을 넣고 끓이다가 달걀물을 풀어 넣고 한소끔 더 끓인다.

5. 프라이팬에 육수를 조금 덜어 찢어둔 양지머리를 넣고 가볍게 데친다.

6. 그릇에 불린 당면을 깔고, 데친 양지머리를 올려 마무리한다.

 

▶무짠지무침 재료

*기본 재료 : 무짠지 원물

*양념 재료: 설탕, 볶은 깨, 참기름, 고춧가루, 송송 썬 대파

 

▶무짠지무침 만들기

1. 무짠지를 채칼로 얇게 민 뒤, 가늘게 채 썬다.

2. 채 썬 무짠지는 물에 담가 짠기를 제거한 뒤, 물기를 뺀다.

3. 물기 짠 무짠지에 설탕, 고춧가루, 볶은 깨, 참기름, 송송 썬 대파, 다진 마늘을 넣고

버무려 마무리한다.

이날 방송에서는 트로트 왕자 김수찬의 청춘이 담긴 음식부터 그 시절 향수를 자극할 힐링 소울 푸드 트립이 펼쳐진다.

김수찬은 인천 신포시장을 찾아 어릴 적 즐겨 먹던 간식과 먹거리를 만난다. 신포시장에서 공수한 김구이로 바쁜 날 간단하게 먹기 딱 좋은 초간단 김전을 완성한다.

 

소울 푸드 밥상 김수찬) : [김전]

▶김전 재료

*기본 재료 : 김, 부추, 달걀, 통깨, 참치액젓

 

▶김전 만들기

1. 김과 부추는 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 볼에 달걀을 넣어 풀고, 송송 썬 부추와 참치액젓을 넣고 고루 섞는다.

3. 김을 2장씩 겹쳐 달걀물을 입히고, 기름 두른 팬에 노릇하게 구워 마무리한다.