알토란 가을 밥상 강레오 토마토갈치조림 옥돔구이 고등어구이 궁셰프 고등어 스테이크 레시피

 

제철 밥상의 비밀 궁 셰프)

: [고등어스테이크]

▶고등어스테이크 재료

*기본 재료 : 순살 고등어, 마요네즈

*양념 재료 : 레몬즙, 마요네즈, 버터, 고추냉이, 꿀

▶고등어스테이크 만들기

1. 팬이 달궈지기 전, 마요네즈를 고루 뿌리고

고등어의 껍질 부분이 아래쪽을 향하게 놓은 뒤

살코기 부분에도 마요네즈를 고루 뿌린다.

2. 레몬을 얇게 썰어 팬의 빈 부분에 올리고

불을 켜서 고소한 냄새가 올라올 때까지 고등어와 함께 굽는다.

3. 버터, 레몬즙, 고추냉이, 꿀, 마요네즈를 넣고 소스를 만든다.

4. 다 구워진 고등어는 접시에 옮겨 담고, 그 위에 소스를 뿌려 마무리한다.

 

제철 밥상의 비밀 강레오) :

[토마토갈치조림 & 옥돔구이 & 고등어구이]

 

▶토마토갈치조림 재료

*기본 재료 : 갈치, 토마토, 방울토마토, 애호박, 양파, 토마토소스, 다진 마늘, 바질, 청양고추

 

▶토마토갈치조림 만들기

1. 애호박과 양파를 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 기름에 양파부터 볶다가 소금, 후추로 양념을 한 뒤

애호박과 다진 마늘을 넣고 한 번 더 볶는다.

3. 방울토마토와 으깬 토마토를 넣고 볶다가 토마토소스를 넣고

재료들이 조려지면 손질된 갈치에 칼집을 낸 뒤 소금과 후추로 밑간해 양념 위에 올린다.

4. 오븐에 넣고 갈치 윗면을 노릇하게 구운 뒤 바질과 청양고추를 얹어 마무리한다.

 

▶옥돔구이 재료

*기본 재료 : 옥돔, 식용유, 소금

*양념 재료 : 간 무, 생강, 간장,

 

▶옥돔구이 만들기

1. 손질된 옥돔을 펼쳐 가시를 제거한 뒤 생선 살에만 소금을 뿌리고

껍질 아래로 쇠꼬챙이를 꽂는다.

2. 식용유를 워긔 3분의 1이 잠길 정도로 붓고 끓인 뒤

웍 위에 석쇠를 놓고, 비늘이 하늘을 향하도록 올려

끓는 기름을 끼얹는다.

3. 비늘이 꽃처럼 피어나면

프라이팬에 기름을 조금 두르고 생선 살을 마저 익힌다.

4. 생강, 간 무, 간장으로 양념을 만든 뒤 옥돔구이와 곁들여 마무리한다.

 

▶고등어구이 재료

*기본 재료 : 순살 고등어, 식용유, 소금, 후추

▶고등어구이 만들기

1. 순살 고등어는 물기를 제거한 뒤 아가미 살과 뱃살도 제거한다.

2. 칼집을 살짝 낸 뒤 소금과 후추를 뿌려 간한다.

3. 달궈진 팬에 고등어를 놓고 가운데를 누르며 저온에 오랫동안 구워 마무리한다.