손태진 - '후추 스테이크' 레시피
■ 요리 재료
스테이크용 등심 250g, 통후추 30바퀴, 올리브유, 버터 1조각, 생크림 100ml, 소금
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 통후추 갈아줍니다. (갈갈이 통후추 30바퀴 돌려주세요)
2) 고기 앞뒷면에 올리브유를 바른다.
※ 후추를 붙이는 접착제 역할을 할 뿐 아니라 고기가 고르게 익게 도와줍니다!
3) 고기에 소금간을 한 뒤, 고기 윗면에 후추를 묻힌다.
※ 후추를 묻히면 겉은 바삭하게 구워지고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다!
1. 팬에 올리브유를 둘러 강불로 예열한 뒤, 고기를 올리고 중불로 낮춘다.
※ 후추를 붙이지 않은 면이 팬 바닥을 향하게 올려주세요!
2. 구워진 부분의 높이가 1cm 정도가 되면 뒤집어가며 굽는다.
※ 팬을 한쪽으로 기울여 4면 골고루 튀기듯 구워주세요!
3. 고기가 다 구워지면 고기를 꺼내 그릇에 담고, 뚜껑을 덮어 5~7분 레스팅한다.
※ 레스팅 하는 동안 고기가 속까지 골고루 익고 육즙이 가둬져서 더욱 맛있어요!
4. 고기를 구운 팬에 물 1t를 넣고, 주걱으로 눌어붙은 기름을 긁어 섞는다.
5. 생크림 100ml를 넣어 섞는다.
6. 약불로 불을 켠 뒤, 저어가며 크림을 끓인다.
7. 그릇에 소스를 붓고 구워둔 스테이크를 올리면 완성!
손태진 - '정통 계란 까르보나라' 레시피
■ 요리 재료
달걀 4개, 베이컨 3줄, 깐마늘 5알, 페코리노 로마노 치즈, 파스타면 120g, 후추, 소금, 올리브유
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 베이컨 3줄을 2~3cm 두께로 썬다.
2) 마늘 5알을 편 썬다.
1. 달걀 3개의 노른자를 분리해 볼에 담는다.
2. 1의 노른자에 달걀 1개를 추가로 풀어 섞는다.
※ 총 노른자 4개, 흰자 1개 분량입니다! 흰자를 소량 섞어주면 촉촉한 소스가 됩니다!
3. 페코리노 로마노 치즈, 후추를 갈아 넣는다.
※ 섞었을 때 걸쭉한 질감이 나오도록 치즈를 충분히 넣어주세요!
4. 팬에 올리브유를 둘러 예열하고 썰어둔 베이컨과 마늘을 넣어 볶는다.
5. 냄비에 물, 소금, 올리브유 조금을 넣어 끓이고,
물이 끓으면 파스타면 120g을 넣어 7~8분 삶은 뒤 건져낸다.
※ 면수에 올리브유를 넣으면 면끼리 달라붙지 않습니다!
※ 면수를 사용하니 버리지 말아주세요!
6. 면을 삶은 냄비 위에 스탠볼을 올리고,
2의 달걀물, 삶아둔 면, 볶은 베이컨과 마늘, 면수 2T를 넣어 빠르게 섞는다.
※ 면수의 온기로 달걀물을 중탕해 크리미한 소스가 됩니다!
7. 그릇에 담고 후추 다져서 뿌린다.
8. 페코리노 로마노 치즈를 뿌리고 파슬리를 올려주면 완성!
손태진 - '파인애플 연어구이' 레시피
■ 요리 재료
연어 400g, 슬라이스 파인애플 540g, 올리브유, 허브시즈닝, 후추
통영 굴맛간장소스 70ml, 물 140ml, 다진 마늘 1T
※ 어머니표 레시피는 쯔유를 사용했습니다!
통영 굴맛간장소스가 없으실 경우, 쯔유로 대체해주세요!
■ 만드는 법
1. 연어를 두툼하게 슬라이스한다.
2. 파인애플 슬라이스를 반으로 자른다.
3. 볼에 물 140ml, 통영 굴맛간장소스 70ml, 다진마늘 1T를 넣어 섞는다.
4. 그릇에 연어와 파인애플을 번갈아 담고 3의 소스를 뿌린다.
※ 소스는 연어의 1/3 정도가 잠길 정도까지 부어주세요!
※ 소스에 들어간 다진마늘을 숟가락으로 떠 연어 위에 뿌려주세요!
5. 허브시즈닝, 올리브유, 후추를 듬뿍 뿌린 후 오븐에 넣어 220도로 30분 굽는다.
장민호 - '방과 후 물회' 레시피
■ 요리 재료
배 1/2개, 당근 1개, 백김치 15장, 깻잎 9장, 방어회, 과메기 10줄, 청양고추 3개, 양파 1개, 오이 1개, 참기름
[양념] 냉면육수 5봉, 초장 10T, 연겨자 듬뿍 1T, 설탕 2T, 식초 2T
※ 3~4인분 기준입니다!
■ 만드는 법
1. 배, 당근, 백김치, 깻잎, 양파, 오이는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
2. 과메기 10줄은 결대로 찢어 준비한다.
3. 볼에 냉면육수 5봉, 초장 10T, 연겨자 듬뿍 1T, 설탕 2T, 식초 2T를 넣고 섞는다.
4. 그릇에 썰어둔 야채들을 가지런히 올리고 방어회, 과메기를 듬뿍 얹는다.
5. 만들어 둔 물회 육수를 붓고 청양고추를 토핑으로 올려주면 완성!
※ 마지막으로 참기름을 둘러주면 과메기의 고소한 맛이 더욱 살아납니다!
*레시피는 편스토랑
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