알토란 배우 서태화 셰프 김치찜 문어초회 이연복 셰프 황금 볶음밥 청경채 볶음 레시피

 

MBN '알토란' '셰프가 된 배우의 집밥'

 

그릇 신화를 쓴 배우 서태화는 입맛도 돌린다는 '김치찜'과 '문어초회'를 선보인다.

'김치찜'은 핏물을 뺀 등갈비와 목살을 미소 된장이 들어간 특제 양념으로 밑간한 뒤, 묵은지에 고기를 하나하나 정성스럽게 말아 끓여내는 것이 핵심이다. 냄비 바닥에 무를 깔아 시원함을 더하고 마지막에 들기름 한 방울을 곁들여 깊은 풍미를 완성한다.

 

▶ 김치찜 재료

*기본 재료 : 묵은지, 등갈비, 목살, 무, 대파, 양파, 들기름

*양념 재료 : 고추장, 일본 미소 된장, 간장, 올리고당,

다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 맛술

*육수 재료 : 물, 멸치, 다시마, 대파, 양파, 생강, 통후추

▶ 김치찜 만들기

1. 등갈비와 목살은 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

육수 재료를 넣고 끓여 멸치육수를 낸다. 묵은지는 양념만 털어 준비한다.

2. 분량의 양념 재료를 섞어 양념을 만들고 핏물 뺀 고기에 넣어 밑간한다.

3. 묵은지 한두 장에 양념한 고기를 둘둘 말아 준비하고

냄비 바닥에 무를 깔고 묵은지에 만 고기를 쌓아 넣는다.

4. 육수를 부어 끓이고

썬 양파와 대파를 올려 약불로 더 끓인 후 들기름을 뿌려 완성한다.

'문어초회'는 소금에 절여 아삭함을 살린 오이와 자숙문어를 레몬 제스트가 들어간 상큼한 소스에 버무려 냉장 숙성하는 방식으로, 고급 일식집 못지않은 세련된 맛을 자랑한다.

 

▶ 문어초회 재료

*기본 재료 : 자숙문어 200g, 오이 한 개, 양파 100g, 홍파프리카 50g

*소스 재료 : 2배식초 8큰술, 레몬 1개, 백설탕 5큰술, 후추 많이, 소금 1작은술

*필요 도구 : 레몬제스트용 채칼

▶ 문어초회 만들기

1. 오이는 반으로 갈라 어슷 썬 뒤 소금을 뿌려 10분 재운다.

문어는 한입 크기로 썰고 양파는 채썬다. 홍파프리카도 양파와 동일한 길이와 굵기로 채썬다.

2. 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만들고 즙을 짜고 나머지 소스 재료를 모두 넣고 섞는다.

3. 오이는 꽉 짜서 물기를 빼고 썬 문어와 파프리카, 양파에 소스를 섞어준 뒤 냉장고에서 숙성한다.

 

이연복 셰프는 '황금볶음밥'과 '청경채볶음' 레시피를 전수한다.

'황금볶음밥'은 즉석밥에 날달걀과 굴소스, 맛술을 넣어 미리 버무린 뒤 대파와 함께 볶아내는 파격적인 방식으로, 밥알 하나하나에 달걀 코팅이 입혀져 고소함이 폭발한다.

 

▶ 황금볶음밥 재료

*기본 재료 : 즉석밥, 달걀, 대파, 맛술, 굴소스, 식용유

▶ 황금볶음밥 만들기

1. 달걀을 깨서 밥에 넣는다.

2. 비린내를 잡을 맛술과 맛을 낼 굴소스 넣고 손으로 섞어준다.

3. 잘게 썬 대파도 넣어준 뒤 달군 팬에 식용유 넣고 볶아 완성한다.

곁들임 메뉴인 '청경채볶음'은 다진 마늘의 향을 살려 데친 청경채와 표고버섯을 빠르게 볶아낸 뒤 전분물로 농도를 조절해 윤기와 감칠맛을 동시에 잡은 것이 특징이다.

 

▶ 청경채볶음 재료

*기본 재료 : 청경채, 표고버섯, 통마늘, 식용유, 굴소스, 설탕, 소금, 전분가루, 참기름

▶ 청경채볶음 만들기

1. 청경채는 4등분으로 썰고 표고버섯은 어슷 썬 후 통마늘을 중식도로 다진다.

2. 끓는 물에 표고버섯, 청경채를 데치고

기름 두른 팬에 마늘을 먼저 볶은 후 데친 채소들을 넣고 함께 볶는다.

3. 굴소스, 설탕을 넣고 골고루 섞어준 뒤 전분물, 참기름을 부어 마무리한다.