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김준현 - '삼겹살 사합 구이' 레시피

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■ 요리 재료

삼겹살 1kg, 삶은고사리 300g, 손질주꾸미 8마리(400g), 생굴 300g, 연두, 소금, 미원

[쌈채소] 봄동, 상추, 깻잎, 청양고추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 볼에 삶은고사리 300g을 담고 연두 3바퀴를 둘러 버무린다.

2) 굴 300g을 흐르는 물에 씻는다.

3) 쭈꾸미 8마리를 흐르는 물에 씻는다.

1. 삼겹살 비계를 조금 잘라내 예열된 그리들에 올려 기름칠한다.

2. 팬이 예열되면 삼겹살을 올려 굽는다.

※ 너무 강불로 예열하면 탈 수 있습니다!

고기를 올렸을 때 치이이익--- 크레센도 소리가 날 정도로 예열해주세요!

3. 삼겹살의 자리를 바꿔가며 굽는다.

※ 삼겹살을 성심성의껏 눈을 떼지 않고 자주 뒤집어가며 구워야 맛있습니다!

4. 고기에 소금, 미원을 소량 뿌려 간을 한 뒤 기름에 튀기듯 굽는다.

※ 기름이 아닌 물이 생기면 키친타월로 닦아가며 구워주세요! 단, 기름은 닦지 말아주세요!

5. 구워진 고기를 한입 크기로 자르고 그리들 가장자리에 예쁘게 올려 가운데에 빈 공간을 만든다.

※ 이렇게하면 기름을 가운데로 모을 수 있습니다!

※ 구워진 고기는 양념 새우젓 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

※ 양념 새우젓 소스는 김준현의 <양념 새우젓 소스>레시피를 참고하세요!

6. 기름이 모인 가운데에 고사리, 굴, 쭈꾸미를 올려 굽는다.

7. 구워진 삼겹살과 고사리, 굴, 쭈꾸미를 함께 먹는다.

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김준현 - '양념 새우젓 소스' 레시피

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■ 요리 재료

새우젓 듬뿍 3T, 고운고춧가루 1T, 굵은고춧가루 1/2T, 후추, 다진마늘 1/2T, 참기름, 통깨

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 청양고추 1개를 어슷썬다.

1. 새우젓 듬뿍 3T의 국물을 짠 뒤, 볼에 담는다.

2. 고운고춧가루 1T, 굵은고춧가루 1/2T, 후추, 다진마늘 1/2T, 참기름, 썰어둔 청양고추를 넣어 섞는다.

3. 통깨를 뿌려 마무리!

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김준현 - '슈퍼푸드 돼지기름 알리오올리오' 레시피

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■ 요리 재료

링귀니 면 100g, 굴 100g, 쭈꾸미 2마리, 가염버터 10g

삶은고사리 한줌, 깐마늘 3개, 페페론치노 3개, 다진마늘 1/3T, 후추, 그라노파다노 치즈, 트러플오일 스프레이

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 깐마늘 3개를 편 썬다.

2) 링귀니 면을 물에 삶고 건져낸다.

3) 굴 100g, 쭈꾸미 2마리를 삶는다.

1. 삼겹살을 굽고 남은 기름에 삶은 고사리 한줌을 넣어 잘게 자른다.

※ 삼겹살 구이는 김준현의 <삼겹살 사합> 레시피를 참고하세요!

2. 페페론치노 3개를 부숴 넣고 썰어둔 마늘, 다진마늘 1/3T를 넣어 기름에 볶는다.

3. 삶아둔 면을 넣어 볶는다.

4. 삶아둔 굴, 쭈꾸미를 넣어 볶는다.

5. 가염버터 10g을 넣어 볶는다.

6. 후추와 그라노파다노 치즈, 트러플오일을 뿌리면 완성!

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김준현 - '반반삼겹살' 레시피

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■ 요리 재료

[간장삼겹살] 삼겹살 3줄, 양조간장 4T, 연두 2T, 미림 3T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 다진마늘 3T, 마늘장아찌 국물 4T, 참기름 1T, 깨 1T, 후추, 미원 3꼬집, 물 4T

[양념삼겹살] 삼겹살 3줄, 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 삼겹살 6줄의 앞면과 뒷면에 1CM 간격으로 칼집을 낸다.

※ 앞면에 왼쪽방향으로 칼집을 내고 뒤집어서도 왼쪽 방향으로 칼집을 내면 들었을 때 격자무늬가 됩니다!

[간장삼겹살 양념]

1. 볼에 양조간장 3줄, 설탕 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 연두 3줄, 미원 3꼬집, 다진마늘 1T, 마늘장아찌 국물 3줄, 후추, 깨, 물을 넣어 섞는다.

2. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다.

[양념삼겹살 양념]

3. 볼에 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨를 넣어 섞는다.

4. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다.

[굽기]

5. 강불로 그리들을 예열한 뒤, 약불로 낮추고 간장삼겹살과 양념삼겹살을 올려 굽는다.

※ 양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다!

※ 수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어 주세요!

※ 기름이 아닌 물이 생기면 키친타올로 닦아가며 구워주세요!

※ 양념이 눌어붙은 부분을 고기에 묻혀가며 구워야 타지 않고 불맛도 낼 수 있습니다!

6. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올려 짧게 볶아 불맛을 낸다.

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김준현 - '감자밥' 레시피

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■ 요리 재료

감자 2개, 백미 2컵, 물 2컵

※ 1컵은 200ml 기준입니다!

■ 만드는 법

1. 감자 껍질을 깎고 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 밥솥에 백미 2컵과 물 2컵을 넣고 썰어둔 감자를 올려 취사한다.