알토란 한의사 박정호 여주차 천상현 셰프 나물죽 오곡밥 고화순 명인 보름나물 레시피

 

정월 대보름 한 상 천상현 셰프) : [나물죽 & 오곡밥]

 

▶ 나물죽 재료

*기본 재료 : 흰밥, 물,

고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물

당근, 달걀흰자, 소금, 참기름, 김가루

 

▶ 나물죽 만들기

1. 남은 고사리나물, 시래기나물, 취나물, 도라지나물은 1cm 내외로 잘게 썰고

당근도 1cm 내외로 채썰어 준비한다.

 

2. 냄비에 흰밥을 넣고 물을 부은 뒤 끓으면

남은 반찬과 당근을 넣고 저어주면서 끓인다.

3. 끓인 후 달걀흰자와 참기름, 소금을 넣어 마무리하고 김가루를 얹는다.

 

▶ 오곡밥 재료

*기본 재료 : 찹쌀, 팥, 서리태(검정콩), 수수, 찰기장,

건대추, 깐밤, 소금, 참기름

 

▶ 오곡밥 만들기

1. 찹쌀과 찰기장은 물에 두세 번 씻고 서리태와 수수는 불려둔다.

깐 밤은 2등분해 자르고 대추는 돌려 깎은 후 2등분으로 자른다.

2. 냄비에 팥과 물을 넣고 끓으면 물을 버리고 씻은 뒤 물을

다시 붓고 물이 끓으면 중약불로 더 끓여 팥은 건지고 삶은 물은 따로 둔다.

3. 전기밥솥에 찹쌀, 서리태, 팥, 수수, 찰기장을 섞고 깐밤과 대추를 올린 뒤

팥 끓인 물을 넣고 참기름과 소금을 둘러 잡곡으로 취사한다.

 

정월 대보름 한 상 한의사 박정호) : [여주차]

▶ 여주차 재료

* 재료 : 물, 말린 여주(살짝 볶은 녹색), 돼지감자 슬라이스(볶아 말린 것),

바나바잎(원물)

 

▶ 여주차 만들기

1. 물에 말린 여주, 돼지감자 슬라이스, 바나바잎을 넣는다.

2. 물이 끓으면 불을 줄이고 80도 정도 유지해서 10분간 우려낸다.

 

정월 대보름 한 상 고화순 명인) : [보름나물]

 

▶ 보름나물 재료

*멸치육수 재료 : 다시마, 손질 멸치, 대파 흰 부분, 물

*황기육수 재료 : 황기, 물

*고사리나물 재료 : 불린고사리, 국간장, 진간장, 다진마늘,

다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 들깻가루, 참기름, 통깨

*취나물 재료 : 불린취나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유,

나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 참기름, 통깨

*호박고지 재료 : 불린호박나물, 국간장, 진간장, 다진마늘,

다진대파, 들기름술, 식용유, 들깻가루,

나물육수 (멸치육수 3: 황기 육수 1), 참기름, 통깨, 실고추

 

 

▶ 보름나물 만들기

1. 육수 만들기:

국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 냄비에 넣고 다시마와 대파 흰 부분에

물을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓으면 중약불에서 더 끓여 식혀둔다.

황기는 물을 넣고 중약불에서 끓여 식힌다.

두 가지 육수를 섞어 나물 육수를 만든다. (멸치육수3 황기육수1 비율)

2. 묵은 나물 손질하기:

<고사리> 끓는 물에 건 고사리를 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 불린다.

불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

<취나물> 끓는 물에 건 취나물을 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고

반나절 불린다. 불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

<호박고지> 건애호박은 온수에 담가 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다.

3. 양념하기:

<공통> 물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파)

를 넣고 버무려 둔다.

 

4. 볶기:

<고사리> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 고사리를 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.

<취나물> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 취나물을 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면 참기름, 들기름, 깨를 넣고 볶아 마무리한다.

<호박고지> 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 호박고지를 넣고 중불에서 볶다가

육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.

육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.