편스토랑 윤종훈 갈비 낙지 갈낙 샤부샤부 전골 레시피

 

윤종훈 - '갈낙 샤부샤부 전골' 레시피

 

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■ 요리 재료

[기본 재료]

샤부샤부용 소고기, 낙지 2마리, 당면 한 줌, 밀가루, 천일염,

알배추 1개, 양파 1개, 무 1토막, 청경채 2개, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한 줌, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓 한 줌

[육수 재료]

파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마

[양념 재료]

고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 참치액, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 다시마기름, 깨소금, 후추

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 물 2L에 파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마를 넣고 끓여 육수를 우린다.

2) 다 끓인 육수는 면포에 걸러 준비한다.

3) 낙지는 밀가루와 천일염을 이용해 깨끗이 세척한다.

4) 당면은 약 10분간 물에 불린다.

5) 양파는 채 썰고, 무는 나박 썬다.

6) 청경채는 길게 반으로 썰고, 느타리와 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 떼어놓는다.

7) 표고버섯은 별 모양으로 칼집 낸다.

8) 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 고추씨를 제거한다.

1. 고춧가루 4T, 간장 3T, 설탕 1T, 맛술 1T, 참치액 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 1t, 참기름 1T, 다시마기름 1T, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

2. 1에서 만든 양념장 2T를 낙지에 버무려 양념한다.

3. 배춧잎 위에 샤부샤부용 고기를 올리고, 다시 배추와 고기 순으로 차곡차곡 쌓아 올린다.

4. 겹겹이 쌓은 배추와 고기를 한 입 크기로 자른다.

5. 냄비에 썰어둔 무와 양파를 먼저 깔고, 나머지 재료들을 빙 둘러서 채운다.

6. 가운데에 불린 당면과 양념한 낙지를 넣고, 남은 양념장도 함께 올린다.

7. 준비한 육수를 붓고 끓인다.

8. 전골이 어느 정도 끓은 후, 마지막으로 쑥갓을 올려주면 완성!