편스토랑 윤종훈 한입쌈밥 바지락탕 두반장 바지락 볶음면 레시피

 

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윤종훈 - '바지락탕' 레시피

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■ 요리 재료

[기본 재료]

바지락 1kg, 청양고추 1~2개, 다진마늘, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 바지락은 소금물에 넣어 냉장실에서 약 2시간 정도 해감한다.

2) 해감된 바지락은 물에 바락바락 씻어 준비한다.

3) 청양고추는 송송 썬 뒤, 고추씨를 제거한다.

1. 해감된 바지락에 물 750ml, 소금 한 꼬집을 넣고 약 10분간 끓인다.

2. 바지락이 다 익어 입을 벌리면 건져낸다.

3. 남은 국물은 체에 한번 걸러 이물질을 거른다.

(※윗물부터 천천히 따라 내 아래 가라앉은 이물질을 걸러주세요~)

4. 걸러낸 국물을 냄비에 붓고 바지락, 다진마늘 1T, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 끓인다.

(※바지락이 짭짤할 수 있으니, 간을 보고 소금양을 조절해 주세요~)

5. 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔 끓이면 완성!

 

윤종훈 - '두반장 바지락 볶음면' 레시피

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■ 요리 재료

[기본 재료]

바지락 500g, 바지락탕 국물, 칼국수면 150g, 대파 1대, 마늘 4톨, 고수 한 줌, 파슬리 가루

고추기름, 두반장, 굴소스, 고춧가루, 식초, 맛술

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 칼국수면은 끓는 물에 약 2분간 삶아 준비한다.

2) 대파 흰 대는 채 썬다.

3) 마늘은 편 썬다.

4) 고수는 숭덩숭덩 썬다.

1. 달군 팬에 고추기름을 2바퀴 두른 뒤, 썰어둔 대파와 마늘을 볶는다.

2. 두반장 1T, 굴소스 0.5T를 넣고 바르르 끓인다.

3. 바지락탕에서 건진 바지락 500g과 바지락탕 국물 반국자를 넣고 함께 볶는다.

4. 고춧가루 1T, 식초 1T, 맛술 2T를 넣고 함께 볶는다.

5. 삶아둔 칼국수면을 넣고 빠르게 볶는다.

6. 마지막으로 파슬리 가루를 약간 뿌리고, 썰어둔 고수를 올리면 완성!

 

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윤종훈 - '한입쌈밥' 레시피

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■ 요리 재료

[기본 재료]

쌈 채소, 밥, 비빔 날치알, 검은깨

■ 만드는 법

1. 쌈 채소의 줄기를 V자로 칼집 낸 뒤, 자른다.

2. 잘린 끝부분을 겹쳐서 둥글게 말아준다.

3. 밥을 한 입 크기로 동그랗게 굴려서 쌈 채소 가운데에 하나씩 놓는다.

4. 밥 위에 비빔 날치알을 1t씩 얹는다.

5. 검은깨를 조금씩 뿌려주면 완성!