윤종훈 - '다시마 기름' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
식용유, 조각 다시마
■ 만드는 법
1. 달군 팬에 자작할 정도로 식용유를 넉넉히 두른다.
2. 조각 다시마 10개 정도를 130~140도의 기름에 약 30초간 빠르게 튀겨 다시마 기름을 낸다.
※ 다시마는 너무 높은 온도에서 튀기면 쓴 맛이 나고 탈 수 있으니 저온에서 서서히 튀겨주세요!
3. 다시마 기름은 따로 보관하여 각종 볶음 요리에 활용한다.
※ 일반 식용유보다 훨씬 더 풍미가 깊고 감칠맛이 좋습니다~
*레시피는 편스토랑
윤종훈 - '근본 황태구이' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
황태 1마리(90g), 찹쌀가루, 다시마기름, 참기름, 쪽파 약간, 통깨
고추장, 고춧가루, 고추기름, 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진마늘, 다진생강, 후추, 깨소금
■ 만드는 법
1. 황태 머리와 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라낸다.
2. 황태를 가볍게 씻은 후, 넓은 그릇에 넣고 물을 자작하게 넣어 약 10분간 불린다.
※ 황태의 살 부분이 바닥에 닿도록 넣고 물에 불려주세요~
3. 불린 황태의 잔가시를 제거한 뒤, 사선으로 칼집을 낸다.
4. 황태가 머금고 있던 물기를 꾹 짜서 따로 보관한다.
5. 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 황태 앞뒤로 뿌려준다.
※ 찹쌀가루를 묻혀 구워주면 살이 부서지지 않고, 식감도 쫀득해져요~
6. 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 후추 0.5T, 깨소금 0.5T, 참기름 1T를 넣고 섞는다.
7. 양념장에 4에서 보관한 황태 육수를 더해 잘 섞는다.
8. 달군 팬에 다시마 기름을 넉넉히 두르고 황태의 살 부분부터 굽는다.
※ 반드시 살 쪽부터 구워주세요! 등 쪽부터 구우면 황태 모양이 오그라듭니다~
9. 황태를 뒤집고, 다시마 기름 1T와 참기름 1T를 추가하여 반대 면도 굽는다.
10. 어느 정도 구워진 황태에 양념장을 넣고, 황태를 앞뒤로 뒤집어 가며 졸이듯 굽는다.
11. 양념이 다 졸아들면, 한 입 크기로 황태를 잘라 플레이팅 한다.
12. 황태 위에 다진 쪽파와 깨를 솔솔 뿌려주면 완성!
윤종훈 - '두부새우젓국' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
두부 100g, 새우젓, 냉동굴 6개, 쪽파 1뿌리, 홍고추 1/2개, 다진마늘, 소금
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 냉동굴은 물에 잠시 담가 해동한다. (※ 냉동이 좀 더 알이 크고 탱글해서 추천드려요!)
2) 두부는 찌개용 크기로 깍둑 썬다.
3) 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤, 약 4cm 길이로 채 썬다.
4) 쪽파도 약 4cm 길이로 썬다.
1. 새우젓 듬뿍 1T를 꺼낸 뒤, 칼로 잘게 다진다.
2. 다진 새우젓을 면포에 넣고 꾹 짜서 새우젓 국물만 짜낸다.
3. 냄비에 물 500ml를 넣고, 물이 끓어오르면 새우젓 국물을 넣는다.
4. 굴과 두부를 넣고 한소끔 끓인다.
※ 맑은 국물을 위해 떠오르는 거품을 중간중간 제거해 주세요~
5. 썰어둔 홍고추와 쪽파를 넣는다.
6. 기호에 따라 다진마늘과 소금을 약간 넣어 마무리하면 완성!
윤종훈 - '꽃도리탕' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
닭볶음탕용 닭 1마리, 꽃게 2마리, 양파 1개, 청양고추 3개, 대파 2대, 미나리 한 줌
고추장, 고춧가루, 간장, 홍게맛 액젓, 설탕, 맛술, 다진마늘, 후추
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 양파는 깍둑 썬다.
2) 대파는 숭덩숭덩 썬다. 흰 부분 약간은 잘게 채 썬다.
3) 청양고추는 송송 썬 뒤, 씨를 제거한다.
4) 미나리는 이파리 위주로 손질하여 숭덩숭덩 썬다.
[꽃게 손질]
1) 꽃게 배딱지와 다리 끝부분을 가위로 잘라낸다.
2) 솔로 몸통과 다리 사이사이를 잘 세척한다.
3) 등딱지를 열고 모래주머니와 아가미를 제거한다.
1. 닭볶음탕용 닭에 칼집을 낸 후, 압력솥에 초벌 삶기 한다.
※ 압력솥을 이용하면 빠르게 조리할 수 있어요~
2. 초벌 삶기 한 닭은 국물을 버리고, 압력솥을 깨끗하게 헹군다.
3. 고추장 듬뿍 2T, 고춧가루 2T, 간장 2T, 홍게맛 액젓 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 다진마늘 1T, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다.
4. 압력솥에 썰어둔 파를 깔고, 초벌 삶기 한 닭과 양념장을 넣고 약 5분간 끓인다.
5. 5분 뒤, 압력솥 뚜껑을 열고 손질한 꽃게와 썰어둔 양파, 청양고추를 넣고 약 6분간 더 끓인다.
6. 냄비에 꽃도리탕을 플레이팅 한 뒤, 채 썬 대파와 미나리를 듬뿍 올려 완성!
윤종훈 - '무생채' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
무 한 토막, 고춧가루, 설탕, 소금, 다진마늘, 식초
■ 만드는 법
1. 무는 일정한 간격으로 얇게 썰어 채 썬다.
2. 고춧가루 3T를 체에 걸러 고운 고춧가루만 내려 무에 버무린다.
3. 설탕 2T, 소금 1T, 다진마늘 1T, 식초 3T를 넣고 잘 버무리면 완성!
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