9일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 나물밥상, 원팬나물, 나물육개장, 고사리볶음 등의 레시피를 다룬 "2025 첫 보름맞이 <정월 대보름 밥상>" 편을 방송했다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/rzMOX/btsMbvG3Q5N/LteltqAgb3w1H9wiCXmyhK/img.png)
'알토란'에서 양희경이 정월대보름 밥상의 만능 반찬 요리로 공개한 고추지름장의 레시피가 화제다.
배우 양희경 정월대보름 밥상에 오를 음식으로 고사리볶음과 함께 누룩소금과 간젓장을 활용한 고추지름장을 만들어 시청자의 침샘을 자극, 나물에 비비거나 밥에 얹는 등 활용도가 좋은 만능 반찬으로 주목을 받았다.
▶고사리볶음
*기본 재료 : 항정살 150g, 삶은 고사리 300g, 양파 1개, 느타리버섯 200g, 다진 마늘 1큰술
간젓장 1큰술, 절인 느타리버섯, 들기름 1큰술, 식용유, 누룩소금 1큰술, 후추, 소금
▶고사리볶음 만들기
1. 느타리버섯 200g에 소금 반 큰술을 넣어 절이고 물기를 꾹 짠다
항정살 150g과 삶은 고사리 300g은 먹기 좋은 크기로, 양파는 옆치기로 썬다
2. 누룩소금 1큰술과 후추 약간, 들기름 1큰술을 넣어 고기에 1차 밑간한다.
3. 팬에 식용유를 두른 뒤 기름이 달궈지면 밑간한 항정살 150g을 넣고,
고기가 적당히 익으면 썬 양파와 삶은 고사리 300g을 넣어 볶는다
4. 절여둔 느타리버섯의 물기를 짜서 넣고, 간젓장 1큰술을 넣는다
5. 중·강불에서 국물이 자글자글 끓으면 한번 뒤적여 마무리한다
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/xO8vc/btsMdqjPlMq/pKSIYIumvEV6jxnMg0Moy1/img.png)
▶누룩소금
*기본 재료 : 누룩 300g, 고운소금 150g, 물 400mL
*도구 : 열탕 소독 유리병
▶누룩소금 만들기
1. 누룩 300g을 충분히 해동한 뒤 잘게 부순다
2. 소금 150g을 넣어 누룩과 함께 섞는다
3. 물 400mL를 넣어 소금이 녹을 때까지 젓는다
4. 열탕 소독한 유리병에 넣어 실온에 7~10일 숙성 후 냉장고에 넣어
30일째부터 갈아서 먹는다
▶간젓장
*기본 재료 : 국간장, 멸치액젓
*도구 : 열탕 소독 유리병
▶간젓장 만들기
1. 국간장과 멸치액젓을 1대 1 비율로 섞어 병에 담아 사용한다
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/38UP8/btsMccfLYQ0/2LJOF2IksoaHYIfcMTrIn1/img.png)
▶고추지름장
*기본 재료 : 풋고추 16개, 청양고추 4개, 양파 1개, 다진 돼지고기 300g, 들기름 2큰술, 간젓장, 청주, 누룩소금 2큰술, 후추 약간
▶고추지름장 만들기
1. 다진 돼지고기 300g에 누룩소금 2큰술과 들기름 2큰술, 후추를 넣고 버무려 밑간해 둔다
2. 고추는 다짐기로 다지고, 양파도 비슷한 크기로 다진다
3. 팬에 기름을 약간 두르고
재워둔 고기를 바싹 볶다가 다진 고추와 양파를 넣고 볶는다
4. 간젓장 2큰술과 청주 2큰술을 넣고
약불로 줄여 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 마무리한다
'요리 음식 맛집' 카테고리의 다른 글
알토란 정월 대보름 밥상 안서연 사장 붉나무 소금 나물볶음 채수 눈개승마 오곡밥 레시피 (0) | 2025.02.10 |
---|---|
알토란 정월 대보름 밥상 궁셰프 이상민 원팬나물 나물육개장 레시피 (0) | 2025.02.10 |
먹방 차박 캠핑 여자 유튜버 몸팔이 여자 유튜버들 근황 (0) | 2025.02.08 |
편스토랑 장신영 묵은지 김치 왕만두 묵은지 고등어찜 쑥개떡 레시피 (0) | 2025.02.08 |
편스토랑 김소연 이상우 100일 간장무조림 100일 배추만두 레시피 (0) | 2025.02.08 |