알토란 정월 대보름 밥상 안서연 사장 붉나무 소금 나물볶음 채수 눈개승마 오곡밥 레시피

 

 

 

▶붉나무소금

*기본 재료 : 붉나무, 소금, 물

 

▶붉나무소금 만들기

1. 솥에 발효시킨 붉나무와 물을 붓고, 1시간 끓이다가 건더기를 거른 후

붉나무를 우린 물에 소금을 넣는다

2. 물이 완전히 증발하여 소금만 남을 때까지 30분간 타지 않게 계속 저어가며 볶는다

 

▶나물볶음

*기본 재료 : 어수리

▶나물볶음 만들기

어수리나물 : 어수리를 뭉치지 않게 팬에 펼친 뒤 채수 2국자와 붉나무소금 3꼬집, 간장 1국자를 넣고

참기름을 둘러 완성한다

▶채수

*기본 재료 : 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 씨를 제거한 늙은 호박 반개, 물

 

▶채수 만들기

1. 솥에 물을 붓고 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 늙은 호박을 넣고 30분 끓인다

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마

*기본 재료 : 데친 눈개승마, 붉나무소금, 간장, 매실조청

 

▶채수로 찌고 졸이는 눈개승마 만들기

1. 눈개승마 : 채수에 눈개승마와 붉나무소금, 간장 4국자, 매실조청 2큰술을 넣어

자작하게 졸여 마무리한다

▶오곡밥

*기본 재료 : 불린 좁쌀 2국자, 불린 기장 2국자, 불린 서리태 2국자, 혼합 콩 2국자, 불린 흑미 1국자,

불린 수수 1국자, 찰현미, 대추

*도구 : 압력솥

 

▶오곡밥 만들기

1. 압력솥에 불린 좁쌀·기장·서리태·혼합 콩 각 2국자, 불린 흑미·수수 각 1국자, 찰현미를 넣고

불린 쌀과 채수를 1대 1 비율로 부은 뒤, 대추를 넣고 밥을 짓는다 (*15분 정도 소요)