알토란 정월 대보름 밥상 궁셰프 이상민 원팬나물 나물육개장 레시피

 

 

▶원팬나물

*기본 재료 : 콩나물 100g, 애호박 2/3개, 가지 1개, 무 1/4개, 물 70mL

*양념 재료 : *양념 재료는 소량씩 넣어 간 보면서 추가

(콩나물 양념) 소금·다진 마늘·다진 파·참기름 반 큰술, 깨

(애호박 양념) 새우젓·참기름 반 큰술, 깨

(가지 양념) 국간장·고춧가루·다진 마늘·다진 파·참기름·깨 반 큰술

(무 양념) 소금·다진 파·들기름 반 큰술

*도구 : 4가지 채소 들어갈 웍 & 뚜껑

 

▶원팬나물 만들기

1. 애호박, 무, 가지는 적당한 두께로 채 썬다

2. 웍에 콩나물과 썬 애호박, 무, 가지를 구역별로 넣고

물 70mL를 부은 뒤 뚜껑 덮고 중약불에서 10분 찐다

3. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 뒤

뚜껑 열고 한 김 식힌 뒤 각 나물에 양념하며 마무리한다

- 콩나물에 소금, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 애호박에 새우젓, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 가지에 국간장과 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 반 큰술씩 넣고 버무린다

- 무에 소금, 다진 파, 들기름을 반 큰술씩 넣고 버무린다

▶나물육개장

*기본 재료 : 남은 나물, 멸치다시육수 1.5L, 대파 2대,

국거리용 소고기 200g, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술,

생강즙 반 큰술, 소금, 국간장, 참기름 2큰술, 달걀 1개

*사전 준비 : 멸치다시육수 우려두기

 

▶나물육개장 만들기

1. 냄비에 소고기 국거리 200g을 넣고,

멸치다시육수 1.5L를 부어 한소끔 끓인 뒤 불순물은 걷어낸다

2. 남은 나물을 적당량 넣고, 썬 대파를 넣은 뒤,

다진 마늘과 고춧가루 각 2큰술, 생강즙 반 큰술,

소금과 국간장은 맛을 보며 조금씩 넣고 한소끔 끓인다

3. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들고 나물을 건져내 입힌 뒤 다시 육개장에 넣는다

4. 참기름 2큰술을 넣어 마무리한다