이찬원 - '상추나물' 레시피
■ 요리 재료
상추 500g (약 60장), 통깨 약간
[양념장]
된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 참기름 1T, 대파 흰대 2개, 통깨 2T
(*만든 양념장은 상추 크기에 따라 양이 많을 수 있으니 가감해서 무쳐도 좋아요~)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 상추는 흐르는 물에 3번 이상 씻어 준비한다.
2) 대파 흰대는 얇게 송송 썰어준다.
1. 볼에 썬 대파 흰대를 담고 [양념장] 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 참기름 1T, 통깨 2T를 넣고 섞는다.
2. 끓는 물에 씻은 상추를 넣고 30초간 데쳐준다.
※ 물이 팔팔 끓을 경우, 더 짧게 데쳐줘도 좋아요!
3. 데친 상추는 찬물에 담가 식혀준 뒤 물기를 꼭 짜준다.
4. 1에서 만든 양념장에 물기를 짠 상추를 넣고 골고루 무친 뒤 통깨를 한 번 더 살짝 뿌려주면 완성!
※ 완성한 상추 나물은 밥과 달걀 프라이와 함께 섞어 비빔밥으로 응용해 드셔도 정말 맛있어요!
*레시피는 편스토랑
이찬원 - '달걀부추짜박이' 레시피
■ 요리 재료
달걀 8개, 소금 조금, 식초 조금, 부추 100g, 양파 0.5개, 청양고추 3개, 홍고추 1개
다진 마늘 1T, 진간장 200ml, 올리고당 0.5T, 매실청 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 멸치 액젓 1T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 끓는 물에 소금 조금, 식초 조금, 달걀 8개를 넣고 6분 30초간 삶은 뒤 껍질을 깐다.
※ 삶은 후, 바로 찬물에 담가 열기를 빼주시면 껍질이 더 잘 까집니다!
2) 부추 100g을 쫑쫑 썬다.
3) 양파 0.5개, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 잘게 다진다.
1. 손질한 부추, 양파, 청양고추, 홍고추와 다진 마늘 1T, 진간장 200ml, 올리고당 0.5T, 매실청 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 멸치 액젓 1T를 넣고 섞어준다.
2. 껍질을 깐 반숙란을 부추 짜박이 안에 넣어주면 완성!
※ 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성 후 바로 먹을 수 있어요!
*레시피는 편스토랑
이찬원 - '우삼겹된장찌개' 레시피
■ 요리 재료
우삼겹 250g, 물 500ml, 대파 1대, 두부 150g, 청양고추 1.5개, 부추 크게 한 줌
재래식 된장 크게 2T(100g), 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 대파, 청양고추는 어슷 썬다. / 두부는 깍둑모양으로 썬다. / 부추는 4등분한다.
1. 뚝배기에 우삼겹을 강불에서 볶아 기름을 낸다.
2. 우삼겹에서 나온 기름에 된장 크게 2T를 넣고 볶는다.
3. 물 500ml, 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T를 넣고 팔팔 끓인다.
※ 더 깊고 부드러운 맛을 원한다면, 물 대신 사골육수를 사용해도 좋아요!
4. 국물이 끓어오르면, 대파와 두부를 넣고 5분 끓인다.
5. 청양고추와 부추를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!
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