편스토랑 김재중 파김치장어탕면 복분자장어구이 김치버터스테이크 고구마생채 차돌육회쌈 레시피

 

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김재중 - '파김치장어탕면' 레시피

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■ 요리 재료

물 1L, 장어 뼈 반 줌(250g), 생강 한 쪽, 소주,

신라면 1봉지, 고춧가루 1T, 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 파김치 5~6줄기

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. [비린내 제거]

- 볼에 장어 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 소주 1~2바퀴 뿌려 30분 이상 담가 비린내를 제거한다.

- 30분 뒤, 장어 뼈를 깨끗하게 헹군다.

2. [육수 내기]

- 냄비에 물 1L, 장어 뼈, 생강 한 쪽, 소주 1~2바퀴를 넣고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 30분간 중강불로 끓인다.

- 육수가 뽀얗게 우러나면, 장어 뼈와 생강은 건져낸다.

3. [파김치 준비]

- 파김치를 2~3등분으로 자른다.

※ 파김치를 먹기 편하게 자르거나, 통으로 넣어도 됩니다.

4. [라면 넣기]

- 장어 뼈 육수에 라면수프와 플레이크를 모두 넣고 고춧가루 1T, 홍게맛액젓 1T, 파김치를 넣고 한소끔 끓인다.

- 국물이 팔팔 끓으면 라면 사리를 넣고 익히면 완성!

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김재중 - '복분자장어구이' 레시피

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■ 요리 재료

손질 장어, 소금,

[복분자고추장양념] 복분자 원액 1.5컵(300ml), 고추장 1컵(200ml), 사과식초 1/2컵(100ml), 꿀 1/2컵(100ml), 진간장 1/2컵(100ml), 설탕 1/4컵(50ml)

(*복분자원액 3 : 고추장 2 : 사과식초 1 : 꿀 1 : 진간장 1 : 설탕 0.5 비율입니다!)

(*컵은 일반 종이컵 계량입니다!)

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. [복분자고추장양념] 복분자 원액에 고추장 1컵, 사과식초 1/2컵, 꿀 1/2컵, 진간장 1/2컵, 설탕 1/4컵을 섞는다.

※ 장어 한 마리의 경우, 복분자원액 3T, 고추장 2T, 사과식초 1T, 꿀 1T, 진간장 1T, 설탕 0.5T를 섞어주세요!

2. [장어 굽기]

- 장어 살에 벌집 모양으로 칼집을 낸다.

※ 장어 살에 칼집을 내면, 장어를 구울 때 살이 말리지 않아요!

- 장어 껍질이 팬 바닥을 향하도록 올리고 소금을 살짝 뿌린다.

※ 소금을 뿌려주면 밑간도 되고 장어 살이 단단해져요!

- 껍질이 노릇해질 때까지 굽고, 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다.

3. [양념 바르기]

- 장어 살이 거의 다 익으면, [양념장]을 2~3번 정도 덧발라주면서 약불로 굽는다.

- 장어에 양념이 잘 배어들면 한입 크기로 자르고, 장어를 세워서 옆면까지 골고루 익히면 완성!

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김재중 - '김치버터스테이크' 레시피

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■ 요리 재료

채끝살 스테이크 200g, 소금, 후추, 버터

[JJ맛김치] 배추김치 200g, 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T, 미원 한 꼬집

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. [스테이크 굽기]

- 팬에 버터를 녹이고 달궈지면, 고기에 소금, 후추 간을 하고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

- 고기가 익으면 잠시 따로 둔다.

2. [JJ맛김치 만들기]

- 배추김치를 잘게 썰고 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T, 미원 한 꼬집을 넣고 섞는다.

3. [김치버터소스 만들기]

- 팬에 버터 2T를 더 녹이고 [JJ맛김치]를 넣고 10분간 중약불로 볶아 [김치버터소스]를 만든다.

4. [마무리]

- 스테이크 위에 [김치버터소스]를 올리면 완성!

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김재중 - '고구마생채' 레시피

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■ 요리 재료

고구마 2개, 감말랭이 5~6개

[양념장] 고춧가루 3T, 설탕 1T, 소금 1/2t, 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)

사과식초 4T, 매실청 4T, 참기름 2T, 다진 마늘 1T

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. [재료 손질]

- 고구마를 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다.

※ 전분기를 제거하면 양념이 더 깔끔하게 배어요!

- 감말랭이를 사등분 한다.

2. 볼에 [양념장] 고춧가루 3T, 설탕 1T, 소금 1/2t, 홍게맛액젓 1T, 사과식초 4T, 매실청 4T, 참기름 2T, 다진 마늘 1T를 섞는다.

3. [양념장]에 손질한 고구마와 감말랭이를 넣고 골고루 버무리면 완성!

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김재중 - '차돌육회쌈' 레시피

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■ 요리 재료

육회 100g, 차돌박이, 소금, 후추

[양념장] 초고추장 1T, 참기름 듬뿍 1T, 설탕 1/2T, 홍게맛액젓 1t(*다른 액젓 대체 가능)

다진 마늘 1/2t, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집

[고명] 대파 1대, 배 1개, 계란 노른자

■ 만드는 법

(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다! 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)

1. 대파와 배를 채 썬다.

2. 육회에 [양념장] 초고추장 1T, 참기름 듬뿍 1T, 설탕 1/2T, 홍게맛액젓 1t, 다진 마늘 1/2t, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집을 넣고 버무린다.

3. 차돌박이에 소금, 후추를 뿌려 간을 하고 노릇하게 굽는다.

4. 그릇에 양념한 육회, 구운 차돌박이, 채 썬 대파와 배를 나란히 담고 육회 위에 계란 노른자를 올린다.

※ 차돌박이에 육회를 싸서 먹어주세요! 고소한 차돌박이와 달콤새콤한 육회가 만나 입안 가득 풍미가 폭발해요!

*레시피는 편스토랑