알토란 꿀맛 밥상 김선영 셰프 개성식 무 닭찜 이효정 오삼불고기 오징어 뭇국 레시피

 

 

 

꿀맛 나는 밥상 김선영) : [개성식무닭찜]

 

▶개성식무닭찜 재료

*재료 : 절단 닭, 무(*너무 굵지 않은 것), 당근, 대파,

표고버섯, 대파, 청양고추, 홍고추, 물, 새우젓, 설탕, 참기름, 통깨

*양념 : 고춧가루, 간장, 새우젓, 꿀, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 양파, 무, 물

*도구 : 핸드 블랜더

 

▶개성식무닭찜 만들기

1. 무는 반달 모양으로 썰고 당근은 모서리를 둥글게 썰어 정리한 뒤

물과 새우젓, 설탕을 넣어 절인다

2. 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 채반에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 기름 두른 웍에 닭을 껍질부터 지져 겉면을 익힌다

4. 무와 양파는 핸드 블랜더에 간 뒤

고춧가루, 간장, 설탕, 꿀, 맛술, 다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다

5. 닭이 노릇하게 익으면 가볍게 기름기를 제거하고,

절인 무와 당근, 표고버섯, 양념장을 부어 끓이다가

대파와 청·홍고추를 넣어 더 끓이고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다

 

꿀맛 나는 밥상 이효정) :

 

[오삼불고기 & 오징어뭇국]

▶오삼불고기 재료

*재료 : 오징어, 삼겹살, 식용유, 사과즙, 양파, 당근, 대파, 청양고추, 홍고추

*양념 : 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 고추장, 진간장, 꿀, 사과즙, 참기름, 통깨

 

▶오삼불고기 만들기

1. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 사과즙을 넣고 함께 버무린다

2. 양파와 당근은 채 썰고 대파와 청양·홍고추는 어슷 썬다

3. 오징어는 몸통과 다리를 분리하고, 몸통의 껍질을 제거 후,

바깥쪽에 사선으로 칼집을 내 손가락 길이로 썬다

4. 양념장을 만든다

(*다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 고추장, 진간장, 꿀, 사과즙, 참기름)

5. 기름 약간 두른 웍에 삼겹살을 노릇하게 굽다가

삼겹살이 갈색빛을 띠면 썬 양파의 절반만 넣어

양파가 갈색이 될 때까지 같이 볶는다

6. 오징어와 양념장을 넣고 나머지 채소들을 넣어 볶고,

참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다

 

▶오징어뭇국 재료

*재료 : 오징어, 무, 대파, 청양고추, 국간장, (소금), 올리브유

*육수 : 디포리, 육수용 멸치, 다시마

 

▶오징어뭇국 만들기

1. 무는 나박 썰고, 국간장으로 미리 재워둔다

2. 냄비에 물과 디포리, 육수용 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다

3. 절여둔 무를 육수에 넣고 푹 삶아준다

4. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰고 대파와 홍고추는 어슷썬다

5. 고춧가루는 잠시 물에 불려둔다

6. 육수를 끓인 냄비 속 디포리를 뺀 후

오징어, 참치액, 후추, 불려둔 고춧가루, 청양고추를 넣어 끓인 후 마무리한다