장민호 - '매콤들깨콩칼국수' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
들깨콩물 900ml, 칼국수 면 2~3인분, 부추 한 줌, 치킨스톡
[돼지고기 고명 재료]
돼지고기 다짐육 400g, 고추기름, 다진마늘, 식초, 간장, 쌈장, 참기름
■ 만드는 법
[돼지고기 고명 만드는법]
1. 달군 팬에 고추기름 5T를 두르고 다진마늘 3T를 볶는다.
2. 마늘이 익으면, 돼지고기 다짐육과 식초 5T를 넣고 볶는다.
3. 고기가 어느 정도 익으면 팬 가장자리에 간장 3T를 넣어 바르르 끓인다.
4. 쌈장 3T와 참기름 1T를 더해 전부 잘 섞어가며 볶는다.
[매콤들깨콩칼국수 만드는 법]
1. 들깨콩물 900ml에 물 700ml와 치킨스톡 듬뿍 3T를 넣고 끓여 국물을 준비한다.
2. 끓는 물에 칼국수 면을 약 4분간 삶은 뒤, 건져낸다.
3. 그릇에 면을 나눠 담고, 만들어둔 국물을 붓는다.
4. 만들어둔 돼지고기 고명과 송송 썬 부추를 기호에 맞게 올리면 완성!
장민호 - '옥돔튀김' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
옥돔 1마리, 소금, 식용유
■ 만드는 법
1. 옥돔은 머리와 내장을 제거하여 손질한다.
※ 비늘은 제거하지 말아 주세요~
2. 포를 떠서 갈비뼈와 가운데 뼈를 제거한 뒤, 순살만 남긴다.
3. 옥돔 살을 적당한 크기로 자른다.
4. 손질한 옥돔은 소금을 약간 뿌려 밑간한다.
5. 꼬치 2개를 양쪽으로 꽂아 옥돔을 고정한다.
6. 꼬치를 냄비에 받쳐서 고정한 뒤, 180도로 달군 기름을 비늘에 조금씩 붓는다.
7. 비늘이 눈꽃처럼 잘 일어나면, 옥돔 전체를 기름에 완전히 담근다.
8. 약 180도 기름에서 4~5분간 노릇하게 튀기면 완성!
장민호 - '도넛튀김' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
양파, 죽봉어묵, 계란 1개, 탄산수, 튀김가루, 전분가루, 식용유
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 계란 1개를 잘 풀어준다.
2) 차가운 탄산수 700ml를 넣어 거품이 날 정도로 빠르게 휘저어준다.
3) 튀김가루 400g을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만든다.
1. 양파를 가로로 썰어서 심지를 빼내 링 모양을 만든다.
2. 가위를 이용해 죽봉 어묵을 나선형으로 자른다.
※ 끊어지지 않도록 섬세하게 잘라주세요~
3. 자른 어묵을 양파에 돌돌 말아준다.
4. 튀김가루와 전분가루를 2:1 비율로 섞은 뒤, 골고루 묻힌다.
5. 준비한 튀김 반죽을 골고루 묻힌다.
6. 약 170도 기름에 4~5분간 노릇하게 튀기면 완성!
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