희망봉

'알토란'에서 임성근 셰프가 배우자에게 사랑받는 비법이라며 공개한 통삼겹찜 레시피가 화제다.

4일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 꾸지뽕삼계탕, 생선병조림, 5분가지찜, 풋마늘장아찌 등의 레시피를 다룬 "가정의 달 특집 <우리 집 비밀 레시피>" 편을 방송했다.

임성근 셰프는 집에서만 사용하는 비밀 요리라면서 통삼겹찜과 풋마늘장아찌를 만들어 눈길을 끌었다. 통삼겹찜은 수육에 비법가루를 입혀 한 번 더 구운 요리로 시청자의 침샘을 자극했다.

임성근 셰프는 봄철 밥상 위의 효자 반찬 풋마늘장아찌와 더불어, 수육에 비법 가루를 입혀 한 번 더 구워낸 통삼겹찜을 공개한다. 사랑받는 배우자가 되는 비밀 병기 같은 집밥 레시피는 따라 하고 싶은 욕구를 자극한다.

▶풋마늘장아찌 재료

*기본 재료 : 손질된 풋마늘대, 소주 1컵

*장아찌물 : 간장·물·식초(1:1:1 비율), 매실청 200g, 설탕 300g

▶풋마늘장아찌 만들기

1. 손질된 풋마늘은 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 자른 후

줄기와 잎을 분리하여 둔다.

2. 냄비에 장아찌물 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

3. 통에 풋마늘 줄기 부분만 담고 소주를 부은 후 섞는다

끓여둔 장아찌물이 뜨거울 때 붓는다.

4. 장아찌물이 식은 후 잎 부분도 넣는다. 실온에 하루 보관한 뒤 냉장 보관 한다.

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▶통삼겹찜 재료

*기본 재료 : 통삼겹살 2줄(보쌈용 두께로 / 약 1.2kg) 사과 2개, 양파 1개,

소주 1컵, 물 1컵, 된장, 감자전분, 식용유

*조림장 재료 : 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵, 조청 반 컵, 후추, 청양고추,

대파, 인삼 1뿌리, 통마늘 5알, 통계피 50g

*부추무침 : 부추, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨

▶통삼겹찜 만들기

1. 주물 냄비 밑에 사과 2개, 양파 1개를 썰어 넣고 물과 소주를 각 1컵씩 붓고,

된장을 바른 삼겹살을 넣어 1시간 찐 후 10분간 뜸을 들인다

(쫄깃한 식감은 50분, 부드러운 식감은 1시간 찐다)

2. 뜨거울 때 감자전분을 찐 삼겹살에 고루 무친 후

준비된 프라이팬에 식용유를 넣어서 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 후

조림장에 국물이 자작해질 때까지 조린다

3. 통삼겹찜은 부드러운 식감을 위해 고깃결 반대로 썬다