편스토랑 김재중 닭갈비 JJ 맛가루 레시피

 

 

김재중 - '닭갈비' 레시피

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■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭1kg, 프리마, JJ맛가루 4-5T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

양배추 1/6통, 대파 1대, 청양고추 2개, 고구마 1개, 당근 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 쫄면 180g, 깻잎 한 줌, 홍고추 1/2개

[양념장] 고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 맛술 2T, 양조간장 1.5T, 설탕 1.5T, 매운카레가루 크게 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1/3T, 후추 10번 톡톡, 참기름 0.5T

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 닭을 프리마로 10분 동안 재우고 씻어준 다음 JJ맛가루로 염지한다.

(*닭에 양념이 쏙쏙 밸 수 있도록 미리 칼집을 내주세요!)

2. 양배추, 대파는 숭덩숭덩 자르고 청양고추, 홍고추는 쫑쫑, 깻잎은 채 썬다.

3. 껍질 벗긴 고구마는 스틱 모양으로 길쭉하게 썰어주고 껍질 벗긴 당근은 동그란 모양대로 얇게 썬다.

[닭갈비 만들기]

1. [양념장] 고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 맛술 2T, 양조간장 1.5T, 설탕 1.5T, 매운카레가루 크게 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1/3T,후추 10번 톡톡, 참기름 0.5T를 넣고 섞는다.

2. 웍에 염지된 닭을 넣고 볶다가 양배추를 넣어 함께 볶는다.

(*양배추의 수분감을 이용해 고기가 타지 않게 익혀줍니다!)

3. 2.에 대파, 고구마, 당근, 양념장을 넣고 함께 볶는다.

4. 마지막으로 떡과 쫄면을 넣어 한소끔 볶는다.

5. 깻잎과 홍고추로 데코레이션 해주면 완성.

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김재중 - 'JJ맛가루' 레시피

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■ 요리 재료

다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T, 설탕 크게 10T, 마늘가루 10T, 청양고춧가루 취향껏

(※JJ맛가루 10배수 비율입니다! 10-20배 정도로 한 통 넉넉히 만들어두고 사용하세요!)

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다:) 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺

[JJ맛가루 만들기]

1. 다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T, 설탕 크게 10T, 마늘가루 10T, 청양고춧가루 취향껏 섞으면 완성!