편스토랑 류수영 오이양파절임 설마 고추장 비빔면 양념 돼지갈비 레시피

 

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류수영 - '설마고추장비빔면' 레시피

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■ 요리 재료

[오이양파절임]

오이 1개, 양파 1/2개, 식초 4T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집

[설마고추장비빔면]

중면 3인분, 양조간장 6T, 오이양파절임액 4T, 참기름 4T, 식초 4T, 설탕 4T, 고춧가루 2T, 참깨 2T.

고추장 듬뿍 1T, 케첩 1T, 다진마늘 1/2T, 조미김

■ 만드는 법

[오이양파절임]

1. 오이 1개, 양파 1/2개를 얇게 슬라이스 한다.

2. 볼에 1의 오이와 양파, 식초 4T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집을 넣고 섞어 냉장고에서 30분 절인다.

3. 꼬들꼬들한 식감이 되도록 오이양파절임의 물기를 짜낸다.

(*절일 때 나온 물을 비빔면 소스에 넣어야 하니 버리지 말아주세요!)

 

[설마고추장비빔면]

1. 볼에 양조간장 6T, 오이양파절임액 4T, 참기름 4T, 식초 4T, 설탕 4T, 고춧가루 2T, 참깨 2T,

고추장 듬뿍 1T, 케찹 1T, 다진마늘 1/2T를 넣고 섞는다.

2. 팬에 물을 받아 끓이고, 물이 끓으면 중면을 넣어 3분 익힌 뒤 건져내 찬물에 헹군다.

3. 볼에 삶은 면과 1의 비빔면 양념장 9T를 넣어 섞는다.

(*비빔면 양념장은 맛을 보고 추가해주세요!)

4. 조미김을 얇게 썬다.

5. 그릇에 비빔면을 담고 만들어둔 오이양파절임, 4의 김을 올리고 깨를 뿌리면 완성!

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류수영 - '양념돼지갈비' 레시피

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■ 요리 재료

목살 600g, 대파 1대, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 참기름 3T, 다진마늘 듬뿍 2T, 식초 1T, 갈아만든 배 1캔(238ml),

후추 20바퀴, 깨 1T, 식용유 3바퀴

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 목살 600g의 앞면과 뒷면에 칼집을 낸다.

(*1cm 간격으로 앞면은 일자, 뒷면은 비스듬히 칼집을 내주세요!)

2) 대파 1대를 다진다.

1. 볼에 2)의 대파, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 참기름 3T, 다진마늘 듬뿍 2T, 식초 1T, 갈아만든 배 1캔(238ml),

후추 20바퀴를 넣은 후 깨 1T는 손으로 갈아 넣고 섞어 양념장을 만든다.

(*설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요!)

2. 밀폐용기에 1)의 목살을 겹겹이 쌓아 넣고 양념장을 부어 재운다.

(*4시간 이상 숙성시켜주세요!)

3. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고 예열한 뒤, 2의 목살을 올려 중불로 6분 굽는다.

(*양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다!)

(*수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어 주세요!)

(*양념이 눌어붙은 부분을 고기에 묻혀가며 구워야 타지 않고 불맛도 낼 수 있습니다!)

4. 6분이 되면 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올려 10초 볶는다.

(*고기를 굽는 시간이 7분을 넘기지 않아야 합니다!)

*레시피는 편스토랑