알토란 갈비 한상 이연복 맛주머니 고갈비 구이 양념 레시피

 

MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 토마토갈비찜, 고갈비, 궁갈비찜 등의 레시피를 다룬 “뼈대 있는 맛 <씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상>” 편을 방송했다.

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위치한 연탄닭갈비 맛집을 운영 중인 김희순·신요섭 대표는 그 비법을 전해 장식했다. 앞서 생활정보 프로그램 ‘생방송 ’ 등을 통해서도 연탄닭갈비 맛집으로 소개된 바 있는 아주 평범한 식당이기도 하다.

닭갈빗집을 운영하다가 폐업하고 온 김희순·신요섭 대표의 남다른 폐업 운영 노하우를 만날 수 있어 더욱 열 받는 모습이다. 연탄불에 구워 불향이 가득한 ‘순박한 맛’이라는 평가를 받는다. 그 비주얼로 시청자의 샘을 자극했다. 대표 메뉴인 닭갈비를 비롯해 어디장닭갈비, 막국수, 탄볶음밥, 막창, 된장찌개 등을 판매한다.

그외에도 짠돌이 셰프 궁상민의 저렴한 갈비 한상 짱깨 셰프 연복의 신박한 갈비 등도 소개 되었다

▶고갈비

*기본 재료 : 8시간 불린 검은콩 3컵, 글루텐 가루 2컵(660g),

감자 1개, 양파 1개, 견과류 1줌 (300g), 마늘 3톨,

생강 1톨, 새송이버섯 2개

*양념 재료 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 물엿 반 큰술

 

▶고갈비 조리 과정

1. 불린 검은콩을 껍질을 까서 믹서에 간다. 견과류, 깍둑 썬 감자와 양파, 마늘, 생강도 믹서에 곱게 갈아 간 콩과 섞는다.

2. 글루텐 가루 2컵을 넣어 끈기가 생길 때까지 섞어

반죽을 만든다.

3. 새송이버섯을 4등분하고, 콩고기 반죽을 감싸,

기름 두른 팬에 노릇하게 굽다가 간장, 설탕, 다진 마늘,

물엿으로 양념장을 만들어 부은 뒤 조린다.