25일 밤 8시 30분 방송된 KBS2TV '신상출시 편스토랑'에서는 류수영이 전하는 레시피 공개가 그려졌다.
이날 방송에서 류수영은 자신이 '어남선생'이 된 지 4주년이 되는 날이라고 했다. 특히 류수영은 프로그램 5주년을 맞아 천원 레시피를 공개하겠다 했다.
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이에 류수영은 깻잎전, 오징어회무침 레시피를 공개하겠다 했다. 우선 류수영은 깻잎전에 대해 "밤늦게 혼술할 때 간편하게 먹기 좋은 요리"라며 "깻잎 하나로도 근사한 전을 만들 수 있다"고 전했다.
류수영은 깻잎을 씻고 물기를 깨끗하게 제거한 뒤 부침가루 1, 물1 비율로 반죽을 만들라 했다. 이어 가는 소금 세꼬집을 넣고 포크로 살살 긁어주면 된다고 했다. 특히 반죽은 찬물로 하고 대충 섞어야 바삭하게 된다고 했다.
반죽이 걸쭉해 지면 찬물 2T 추가하고 이때 기름 부은 프라이팬을 예열시킨 다음 기름을 팬 바닥이 다 덮일 정도로 넣으라 했다. 기름이 달궈지면 중불로 줄이고 깻잎 한장 씩 반죽을 묻혀 부치는 게 포인트라 했다.
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류수영은 "너무 빨리 뒤집으면 깻잎이랑 반죽이 분리 된다"며 "건드리지 말고 1분 30초 구우면 된다"고 팁을 알렸다. 류수영은 "이렇게 하면 고기소없이도 맛있게 먹을 수 있다"며 안 뒤로 1분 30초 씩 3분만 지지면 깻잎전이 완성된다고 했다.
오징어회무침은 냉동 오징어 2마리를 준비하고 무, 미나리, 소면만 있으면 됐다. 양념은 고춧가루, 설탕, 참기름, 간장, 식초, 고추장, 채수, 케첩, 까나리 액젓이라 했다.
류수영은 삶은 오징어, 절인 무, 미나리 줄기, 깨 2T, 양념장 7T를 넣고 버무리고 팬에 물을 받아 끓인 뒤 소면을 넣어 2분 30초 삶고 찬물에 헹구면 된다고 했다. 그러면서 류수영은 소면과 오징어회무침을 담고 깨를 뿌리면 되는데 깻잎전과 먹으면 더 맛있다고 했다.
류수영 - '오징어회무침' 레시피
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■ 요리 재료
손질냉동오징어 2마리, 무 1/2개, 미나리 1단, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집, 깨 2T, 소면 100g
[양념] 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 무절임 채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1T
※ 무는 초록 부분을 사용해주세요!
■ 만드는 법
[무절임]
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1. 무 1/2개를 채 썬다.
2. 볼에 채 썬 무, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집을 넣고 섞어 냉장고에 두고 30분 이상 절인다.
※ 15분이 지나면 한번 뒤집어 골고루 절여지게 해주세요!
[오징어회무침]
1. 미나리 1단의 줄기를 3~4cm 길이로 썬다.
2. 손질냉동오징어를 물로 씻고 반 가른 뒤 얇게 썬다.
※ 껍질을 위로 향하게 두고 썰면 더욱 쉽게 썰립니다!
3. 팬에 물 50ml를 붓고 강불로 끓인 뒤,
물이 끓으면 손질한 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 1분 익히고 찬물로 헹군다.
4. 볼에 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T,
고추장 2T, 무절임 채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1T를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5. 볼에 삶은 오징어, 절인 무, 미나리 줄기, 깨 2T, 양념장 7T를 넣고 버무린다.
6. 팬에 물을 받아 끓인 뒤, 소면 100g을 넣어 2분 30초 삶고 찬물에 헹군다.
7. 그릇에 소면과 오징어회무침을 담고 깨를 뿌리면 완성!
※ 깻잎전에 싸 먹으면 더욱 맛있습니다!
※ 깻잎전은 류수영의 <천원 깻잎전> 레시피를 참고하세요!
*레시피는 편스토랑
류수영 - '천원 깻잎전' 레시피
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■ 요리 재료
깻잎 10장, 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집 식용유
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 깻잎 10장을 물로 씻고 물기를 닦는다.
※ 물기를 꼼꼼하게 제거해야 반죽이 분리되지 않습니다!
1. 볼에 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집을 넣고 섞어 반죽물을 만든다.
※ 플레인요거트 정도의 농도로 맞춰주세요!
※ 섞이지 않은 부침가루 덩어리들은 그대로 둬도 됩니다!
2. 예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름이 달궈지면 중불로 줄인다.
※ 깻잎이 잠길 정도로 넉넉하게 둘러주세요!
3, 깻잎에 반죽물을 골고루 묻힌 뒤 팬에 올려 튀기듯 3분 굽는다.
※ 깻잎 꼭지 부분을 자르지 않아야 뒤집기 쉽습니다!
※ 튀김옷이 분리될 수 있으니 팬에 올리고 1분 30초 동안 뒤집지 말아주세요!
※ 맛소금에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다!
*레시피는 편스토랑
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