편스토랑 이정현 깻잎전 단호박 피자 레시피

 

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이정현 - '깻잎전' 레시피

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■ 요리 재료

깻잎 10장, 오징어 1/2마리, 홍고추 1/2개, 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 빵가루 4T

[반죽물] 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T

 

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 오징어는 내장을 제거하고 다리와 몸통을 분리한 뒤 얇게 썬다.

2) 홍고추 반 개는 송송 썬다.

1. [반죽물] 볼에 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T를 섞는다.

(*반죽이 묽어야 더 바삭한 전을 만들 수 있습니다~!)

2. 팬이 달궈지면 오일을 두르고 깻잎 한 면에만 반죽을 살짝 묻혀 하나씩 올린다.

(*깻잎을 살짝씩 겹치게 올려 한판을 만들어주세요. 깻잎을 다 올리고 난 뒤 잘 붙지 않은 부분은 반죽물을 뿌려 서로 잘 붙게 해주시면 됩니다)

3. 깻잎 반죽에 손질한 오징어와 홍고추를 올린 다음 반죽물 한바퀴, 빵가루 4T, 오일을 한바퀴 두르고 중불로 4분 부친다.

(*깻잎전에 빵가루를 뿌리면 더욱 바삭한 깻잎전이 됩니다! 골고루 뿌려주세요~!)

4. 깻잎전을 뒤집은 뒤 약불로 3분 노릇하게 부쳐주면 완성.

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이정현 - '단호박 피자' 레시피

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■ 요리 재료

토르티야 1장(20cm), 미니단호박 1개, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집

모차렐라치즈 120g, 아몬드 슬라이스 한 줌, 크랜베리 한 줌, 파슬리

 

■ 만드는 법

1. 미니단호박은 반 자르고 씨를 제거한다.

2. 내열 용기에 단호박과 물 1T를 넣고 랩으로 덮은 후 전자레인지에 6분 돌린다.

3. 아몬드 슬라이스를 강불에 갈색빛이 날 때까지 볶아준다.

4. 찐 단호박 1/2개는 으깨고 나머지 1/2개는 피자 토핑용으로 작게 썬다.

5. 으깬 단호박에 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 단호박 무스를 만든다.

6. 팬에 토르티야를 올려 한 면을 약불로 데워주고 뒤집는다.

7. 토르티야 위에 으깬 단호박 무스를 바르고 아몬드 슬라이스, 크랜베리, 토핑용 단호박을 올린다.

8. 모차렐라치즈를 뿌린 다음 뚜껑 닫고 약불로 4분 구워주고 파슬리 솔솔 뿌리면 완성

(*모차렐라 치즈가 녹을 때까지 구워주세요~)

(*파슬리, 크랜베리는 없으면 안 넣으셔도 됩니다~!)

*레시피는 편스토랑