알토란 서울 중화동 꼬막 맛집 염윤정 대표 꼬막 무침 간장양념꼬막 레시피

 

'알토란'에서 서울특별시 중화동 소재 꼬막무침·간장양념꼬막 맛집의 염윤정 대표가 출연, 레시피를 공개해 눈길을 끌었다.

29일 MBN '알토란'(우리가 아는 맛)에서는 꼬막무침, 간장양념꼬막, 토마토맛간장, 김장아찌, 김국, 꽈리고추삼치조림, 다시마식초 등의 레시피를 다룬 "지금이 제일 맛있다 <겨울 바다의 진미>" 편을 방송했다.

 

 

서울 중랑구 중화동, 중랑역 인근 약 400m 거리에 위치한 꼬막무침·간장양념꼬막 맛집을 운영 중인 염윤정 대표는 그 비법을 전하면서 하이라이트를 장식했다.

해당 음식점은 맛깔난 꼬막요리로 꾸준히 사랑을 받아 온 곳이다. 앞서 생활정보 프로그램인 '생방송투데이'을 통해 피조개비빔밥 맛집으로 소개되면서 화제에 오른 바 있는 유명 식당이기도 하다.

이날 방송을 통해서는 꼬막무침과 간장양념꼬막을 만들었고, 이를 먹는 아미아미의 '먹방'이 시청자의 침샘을 자극했다.

꼬막무침과 간장양념꼬막을 비롯해 꼬막비빔밥, 꼬막된장찌개, 꼬막지짐이, 새꼬막, 꼬막전골, 피꼬막파전, 피꼬막무침, 피꼬막회, 서대회무침, 전어무침, 매생이굴떡국, 꽃게탕, 갈치조림 등을 판매한다.

 

▶간장양념꼬막

*기본 재료 : 새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술

*양념 재료 : 간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

 

▶간장양념꼬막 조리 과정

1. 양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다. 바락바락 씻은 새꼬막은 물에 헹궈준다.

2. 스테인리스 볼에 물 1.5L를 붓고 소금 2큰술을 푼 뒤

씻은 새꼬막을 넣고 검정 봉지로 덮는다.

소금물에 담근 꼬막은 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한다.

3. 해감한 꼬막은 물에 헹궈준 뒤 살짝 데치듯 삶아준다.

4. 손질한 꼬막에 대파, 간장, 설탕, 고춧가루,

참기름을 넣고 무쳐서 완성한다.

 

▶꼬막무침

*기본 재료 : 피꼬막 1kg, 양파, 당근, 양배추, 고춧가루, 설탕, 참깨

*양념 재료 : 간 양파, 간 마늘(*양파 1 : 마늘 1 비율로 사용),

2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2국자, 소주, 간 사과, 배

▶꼬막무침 조리 과정

1. 피꼬막은 센불에 삶은 뒤 차가운 물에 담가 여러 번 헹궈 펄을 제거한다. 꼬막 껍데기를 제거한 뒤 물에 한 번 더 헹궈준다.

2. 간 양파, 간 마늘, 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다,

소주, 간 사과, 배를 섞어 양념장을 만든다.

3. 반으로 가른 피꼬막에 고춧가루, 설탕,

양념장, 양파, 당근, 양배추, 참깨 넣고 버무려 완성한다.