알토란 겨울 바다의 진미 최인선 셰프 꽈리고추 삼치 조림 레시피

 

'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.

찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.

 

이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.

꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.

낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.

마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.

 

지금이 제일 맛있다 겨울 바다의 진미 최인선 셰프의 레시피) : [꽈리고추삼치조림]

 

▶꽈리고추삼치조림

*기본 재료 : 삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개

*양념 재료 : 고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵,

된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술,

후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g),

다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개

▶꽈리고추삼치조림 조리 과정

1. 감자와 애호박은 1cm 두께로 썰고 꽈리고추는

잘 씻어서 준비한다

2. 삼치는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 자르고

아가미를 떼어 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한 뒤 가운데

피막을 제거하고 잘 씻어 수분을 제거한다

3. 삼치는 두께 3cm 정도로 어슷하게 절단한 뒤 웍에 넣고

감자와 애호박을 넣은 뒤 물과 다진 마늘, 간 생강을 넣는다

4. 양념장은 분량대로 섞어 웍에 넣은 삼치가 끓으면

넣어서 센 불로 끓인다

5. 적당히 졸아들면 중약불로 줄어 꽈리고추를 넣고 익힌다

국물을 삼치 위에 계속 끼얹어주다가

대파와 깨고명을 올려 마무리한다