'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.
찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.
이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.
꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.
또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.
낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.
마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.
▶다시마식초
*기본 재료 : 건다시마 100g, 식초 2L,
설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)
▶다시마식초 조리 과정
1. 건다시마 100g을 씻은 후에 적당한 크기로 자른다.
2. 유리병에 썬 다시마와 식초, 설탕을 넣는다.
3. 5일간 숙성한다.
다시마 식초 만드는 법은 다시마를 적당 크기로 자른 후 그릇에 켜켜이 담으면서 노란 설탕을 듬뿍 뿌린다. 현미식초 1L 2병을 넣어 일주일쯤 둔다. (현미식초 대신 사과, 포도, 레몬 등의 천연식초를 사용해도 된다.) 웃물을 따르고 다시 식초를 부어 설탕을 녹인 다음 첫물과 섞어 보관한다.
이렇게 만든 다시마식초는 초장이나 겉절이 등을 만드는데 유용하게 쓰인다. 설탕 없이도 맛있는 요리가 가능하기 때문이다.
또한 다시마식초는 지방 분해 효과가 있기 때문에 다이어트와 미용에도 탁월한 음식이다.
특히 다시마의 알긴산이라는 성분은 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는데 탁월한 효과가 있어 성인병 예방에도 효과적이다.
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