알토란 바다의 진미 궁셰프 이상민 토마토 맛 간장 김 장아찌 김국 레시피

 

'맛의 완전 정복 알토란'에서는 겨울 바다의 제철 해산물로 만든 다양한 요리들이 소개된다.

찬 바람이 부는 지금이야말로 바다의 맛을 제대로 즐길 수 있는 시기이다.

 

이번 방송에서는 한 달 동안 1.5톤의 꼬막을 사용한 염윤정 대표의 '꼬막무침&간장양념꼬막'이 소개된다.

꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 1년 내내 신선한 생꼬막을 사용하며, 비법으로 삶은 꼬막의 탱글한 식감과 육즙이 그대로 살아있는 요리로 시청자들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

또한, 궁 셰프 이상민은 냉장고 속 묵은 김의 맛을 살려줄 '토마토맛간장&김장아찌&김국'을 선보인다.

낮춘 염도와 올린 풍미로 감칠맛을 더한 토마토맛간장을 활용한 요리로, 묵은 김을 새롭게 재탄생시킬 예정이다.

마지막으로, 최인선 셰프는 제철 삼치를 활용한 '꽈리고추삼치조림'으로 얼어붙은 입맛을 되살리는 필살 요리를 선보인다. 부드러운 삼치살과 깊은 맛이 조화를 이루는 이 요리는 맛, 색, 식감 삼박자를 모두 갖춘 요리로 기대를 모은다.

 

▶토마토맛간장

*기본 재료 : 간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵, 대파 1대, 마른표고 4개,

토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌

▶토마토맛간장 조리 과정

중탕기는 가열판에 물 600ml를 붓고 내솥을 올린다

토마토는 깨끗이 씻어 4등분 하고, 표고버섯도

미리 불려 적당히 썰어준다

2. 내솥에 간장 2컵과 나머지 재료, 4등분 한

토마토 2개를 넣는다

3. 중탕기 압력 뚜껑을 끝까지 결합한 뒤 메뉴에서 보양찜 강을 선택해 시작버튼을 누른다 (2시간 조리) 조리 완료 후 압력표시봉이 완전히 내려갔는지 확인한 뒤 압력추를 젖혀서 남은

수증기를 빼고 뚜껑을 열어 완성한다

 

▶김장아찌

*기본 재료 : 재래김 10장

*양념 재료: 식힌 토마토 맛간장 250mL(*간장 양은 취향껏 조절),

청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술

▶김장아찌 조리 과정

1. 마른 팬에 재래김 10장을 구운 뒤 가위로 반 자른다.

2. 다진 청·홍고추, 통깨 2큰술을 식힌 간장 물에 넣고 섞는다.

3. 통에 김을 두세 장씩 넣고 숟가락으로 간장 물을 끼얹고

다시 두어장을 올린뒤 간장 물을 끼얹어 넣어준 뒤

남은 간장 물을 붓고 김을 먹기 좋게 자른다.

 

▶김국

*기본 재료 : 조미 안 된 김 7장, 물 700mL, 다진 마늘 1큰술,

토마토 맛간장 2큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개,

들기름 1큰술, 달걀 2개

▶김국 조리 과정

1. 대파 반 대와 청양고추는 송송 썰어 잘게 다진다.

김은 마른팬에 가볍게 앞뒤로 구워준다

구운 김은 비닐봉지에 넣어 잘게 찢어준다

2. 달걀 2개는 잘 풀어준다 냄비에 물 700mL 넣고

다진 마늘과 토마토 맛간장 2큰술을 넣고 센불로 끓이다

물이 끓으면 중불로 줄여 달걀을 풀어준다.

3. 달걀이 익으면 김을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤

송송 썬 대파와 청양고추, 들기름을 넣어 완성한다.