KBS 신상출시 편스토랑 가수 김재중 어머니 유만순 여사 1억 아귀찜 레시피

 

3일 오후 8시 30분 방송되는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서 추석맞이 ‘엄마 손 특집’ 3편이 공개된다.

국민 효자인 가수 김재중, 영원한 마린보이인 수영 국가대표 출신 박태환, 트로트 여신 송가인이 어머니와 함께 가문의 비법이 담긴 필살 메뉴를 선보인다.

 

막강한 요리 실력을 자랑하는 가족들이 맞붙은 만큼, 이들 중 어느 가족이 우승과 출시의 영광을 거머쥘지 주목된다.

최근 진행된 ‘편스토랑’ 스튜디오 녹화에는 김재중 어머니 유만순 여사, 송가인 어머니 송순단 여사, 박태환 어머니 유성미 여사가 함께했다.

세 어머니는 자녀와 함께 현장에서 오랜 내공과 팁이 담긴 시그니처 요리를 완성했다. 우승을 향한 열정으로 요리 대결 현장이 뜨겁게 달아올랐다는 후문이다.

 

이날 스튜디오에는 메뉴 평가를 위해 특별한 손님도 함께했다. 주인공은 바로 88세 김영옥. 방송 경력 66년 동안 단 한 번의 공백 없이 달려온 ‘열정의 화신’ 김영옥은 이날도 거침없는 입담과 정확한 맛 표현, 그리고 고생한 어머니들의 마음을 어루만지는 평가로 스페셜 메뉴 평가단으로서 활약을 펼쳤다는 후문이다.

특히 김영옥이 극찬을 쏟아낸 메뉴가 우승의 주인공이 됐다고 해 더욱 궁금증을 자아낸다.

 

이날 세 어머니가 선보인 메뉴 또한 놀라움 그 자체였다는 전언이다. 김재중의 어머니는 식당 운영 시절 손님들의 입맛을 사로잡았던 특별 메뉴 ‘1억 아귀찜’을, 송가인의 어머니는 진도의 육해공 보양 식재료를 모두 담은 특급 보양식 ‘진도울금닭곰탕’을, 박태환의 어머니는 아들을 금메달리스트로 만든 단백질 최강 메뉴 ‘병어조림’을 야심차게 선보였다.

맛과 건강은 물론, 비주얼까지 감동적인 세 어머니의 메뉴에 메뉴 평가단은 역대급 고민에 빠졌다. 세 메뉴 모두 우승을 해도 이견이 없을 만큼 막강했기 때문.

특히 평가단장 이연복 셰프는 “편스토랑 6년째 하고 있는데 이렇게 도망가고 싶은 것은 처음이다”며 고충을 토로했다고 해 기대감을 높였다.

 

레시피를 안올리네...

다른거 대신 올린다 ^^

그 집만의 비법을 알아내 집에서도 아귀찜 맛집과 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로 수치화한 레시피입니다.

※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.

 

재료

아귀 : 500g

콩나물 : 400g 이리 : 250g 해물믹스 : 200g 소주

미나리 : 80g 대파 : 80g 청양고추 : 25g 홍고추 : 25g 고춧가루 : 5숟가락 고운 고춧가루 : 2숟가락 진간장 : 3숟가락 멸치액젓 : 3숟가락

맛술 : 3숟가락 설탕 : 1숟가락 소고기다시다 : 1숟가락

멸치다시다 : 1숟가락 다진마늘 : 2숟가락

후추 : 0.3숟가락 미원 : 0.3숟가락 전분가루 : 2숟가락

참기름 참깨

 

#육수 만들기

** 재료: 물 12컵(2,400cc), 다시마 2장(가로15cm 세로15cm), 건새우 20마리, 대파 1뿌리(이파리 부분 제외), 표고버섯 1개, 양파 2분의 1개(껍질째), 무 1토막(두께 3cm)

 

1. 냄비에 물 12컵(2,400cc)+다시마 2장(가로15 세로15cm)+건새우 20마리+대파 1뿌리(이파리 부분 제외)+양파 2분의 1개(껍질째)+무 1토막(두께 3cm)+표고버섯 1개를 넣은 후 센 불로 끓여준다.

 

2. 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여준 뒤 5분 후에 다시마를 건져내고 총 1시간 동안 끓여준 뒤 불을 끈다.

 

(*만들어놓은 육수는 아귀찜 이외의 다른 찜 요리 등에 사용해도 감칠맛을 줄 수 있다.)

 

#아귀 손질 방법

 

1. 아귀의 아가미와 내장 등을 제거해준다.

 

2. 아귀를 흐르는 물에 잘 씻어준다.

 

3. 5cm 정도의 크기로 토막내준다.

 

#일자 콩나물 손질 방법: 일자콩나물의 대가리를 떼어낸 후 흐르는 물에 잘 씻어준다.

 

#아귀찜 양념 만들기

 

* 재료: 육수 2분의 1컵(100cc), 일반 고춧가루 8큰 술, 청양 고춧가루 1큰 술, 다진마늘 1큰 술, 후추 3분의 1큰 술, 식용유 4큰 술, 설탕 2큰 술, 다시마 소금 2큰 술

 

1. 육수 2분의 1컵(100cc)+일반 고춧가루 8큰 술+청양 고춧가루 1큰 술+다진마늘 1큰 술+후추 3분의 1컵 큰 술+식용유 4큰 술+설탕 2큰 술+다시마 소금 2큰 술을 골고루 잘 섞어준다.

 

(*아귀찜 양념은 다른 해물찜을 만들 때에도 사용할 수 있다.)

 

#다시마 소금 만들기

 

* 재료: 다시마 1장(가로20 세로20cm), 굵은 소금 10큰 술

 

1. 다시마를 잘게 잘라준다.

 

2. 약한 불에서 다시마는 30초, 굵은 소금 10큰 술을 3분간 볶아준다. (수분을 날려준다.)

 

3. 볶은 다시마와 굵은 소금을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

 

(*다시마 소금은 아귀찜뿐만 아닌 다른 찌개, 찜, 탕 등에 넣어 간을 하여 감칠맛을 낼 수 있다.)

 

# 전분물 만들기: 식은 육수 2분의 1컵(100cc)에 전분 2큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

● 아귀찜 만들기

 

* 재료: 아귀 1kg, 아귀 위 3분의 1컵, 오만둥이 20마리, 일자 콩나물 1kg(맥주컵 10컵), 육수 2컵 반(500cc), 찜 양념(미리 만든 아귀찜 앙념), 들깨가루 1큰 술 참깨 2큰 술, 참기름 1큰 술, 미나리 1컵, 전분물(미리 만든 전분물)

 

1. 냄비에 육수 2컵 반(500cc)과 아귀 1kg, 오만둥이 20마리, 아귀 위 1/3컵을 넣고 센불에서 뚜껑을 덮고 3분간 삶아준다.

 

2. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 아귀가 골고루 익을 수 있도록 흔들어준 뒤 다시 뚜껑을 덮어준다.

 

3. 3분 후 뚜껑을 열고 일자콩나물 1kg(10컵)을 넣고 고루 펴준 후 다시 뚜껑을 덮어주고 5분 동안 삶아준다.

 

4. 5분 후 냄비의 불을 끈 후 뚜껑을 열고 육수물을 빼준다.

 

5. 다시 불을 센 불로 켜준 후 냄비의 가운데 부분을 비워둔 후 미리 만들어놓은 양념을 넣고 아귀와 일자콩나물로 덮어주고 30초 간 쪄준다.

 

6. 30초 후 양념과 아귀, 일자 콩나물을 골고루 볶아준다.

 

7. 미리 만들어 둔 전분물을 넣고 다시 한 번 볶아준다.

 

8. 참깨 1큰 술, 들깨 1큰 술을 넣고 볶아준다.

 

9. 미나리 1컵을 넣고 볶아준다.

 

10. 참기름 한 큰 술을 두른 후 볶아주고 불을 끈다.