편스토랑 문정희팀 양지수육 감식초 간장 라드 감자전 라드 웨지 감자 수제 라드 레시피

 

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문정희팀 - '양지수육' 레시피

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■ 요리 재료

소고기 양지 1kg, 소고기 비계(껍질), 다시마 1장(지름 20cm 이상), 물 3L

■ 만드는 법

1. [고기 핏물 제거]

- 소고기의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦는다.

2. [다시마 육수 만들기]

- 냄비에 물 3L와 다시마를 넣고, 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다.

3. [고기 묶기 & 삶기]

- 비계를 펼쳐 양지 고기 위에 덮고 요리용 실로 묶어 양지와 비계가 떨어지지 않도록 준비한다.

- 끓는 다시마 육수에 비계를 묶은 고기를 넣고 중약불로 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 삶는다.

4. [돌에 눌러 식히기]

- 삶은 고기를 꺼내 젖은 면포로 감싸 모양을 잡는다.

- 무거운 돌에 고기를 30분간 눌러 식힌 다음 최대한 얇게 썬다.

※ 냉장고에 2시간 이상 보관해서 차갑게 먹어도 좋습니다!

*레시피는 편스토랑

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문정희팀 - '감식초간장' 레시피

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■ 요리 재료

깐마늘 1톨, 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T

■ 만드는 법

1. 마늘을 다진다.

2. 볼에 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T, 다진 마늘을 넣고 섞으면 완성!

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문정희팀 - '라드감자전' 레시피

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■ 요리 재료

감자 3알, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 라드

■ 만드는 법

1. [감자 갈기]

- 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.

2. [감자 전분 분리하기]

- 간 감자를 고운 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

- 나온 감자 물은 그릇에 받아 10분간 둬, 전분이 가라앉게 한다.

- 윗물(맑은 물)만 조심스럽게 따라 버리고, 바닥에 남은 하얀 전분은 남겨둔다.

3. [반죽 만들기]

- 체에 남은 간 감자에 가라앉은 전분, 참기름 1T, 소금 한꼬집을 넣고 섞는다.

4. [감자전 굽기]

- 팬에 중불로 예열하고 라드 듬뿍 4T를 두른다.

- 팬에 감자 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 올리고, 앞뒤로 바삭해질 때까지 중약불로 굽는다.

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문정희 - '라드웨지감자 2종' 레시피

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■ 요리 재료

감자 1개, 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루, 라드

■ 만드는 법

1. 감자를 깨끗이 씻고 반달 모양으로 자른다.

2. 끓는 물에 감자를 넣고 살짝 데쳐 전분을 제거한다.

3. 팬을 중불로 예열하고 라드를 두른다.

4. 데친 감자를 팬에 올려 노릇하게 튀긴다.

5. [양념 묻히기]

- 소금 & 후추 시즈닝: 볼에 튀긴 감자를 넣고 소금과 후추를 취향껏 뿌려 섞어준다.

- 소금 & 후추 & 훈제 파프리카 가루: 볼에 튀긴 감자를 넣고 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루를 취향껏 뿌려 섞어준다.

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문정희 - '수제 라드' 레시피

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■ 요리 재료

껍질 붙어 있는 비계 1kg, 물 1.5컵(300ml)

■ 만드는 법

1. 돼지비계를 엄지손톱만큼 작게 자른다.

2. 냄비에 자른 돼지비계와 물 1.5컵을 넣고 중불에서 끓인다.

3. 물이 줄어들기 시작하면 약불로 줄이고 약 40분간 끓인다.

※ 물이 날아가고 돼지기름이 나옵니다! 돼지껍질이 바삭해지고 비계덩어리의 기름기가 거의 없어 작아질 때까지 끓여주세요~

※ 주의: 돼지껍질에서 기름이 많이 튈 수 있으니, 타공된 스테인리스 덮개를 덮어 튐을 막아주세요!

※ 껍질을 제거한 비계로만 하시면 튐 현상 없이 더 쉽게 라드를 만드실 수 있습니다!

4. 다 끓은 돼지기름은 체에 걸러 유리병에 보관한다.

※ 냉장 3개월, 냉동 6개월까지 보관 가능합니다!

※ 라드를 뽑고 남은 비계는 바삭한 스낵으로 즐길 수 있어요!

*레시피는 편스토랑