신상출시 편스토랑 장민호 숙성 LA 라갈비 양념 문정희 K-깻잎 페스토 물엿 수육 레시피

 

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문정희 - 'K-깻잎페스토' 레시피

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■ 요리 재료

깻잎순 400g, 깐마늘 두 줌(120g), 잣 80g, 청양고추 6개, 홍고추 2개

육젓(새우젓) 듬뿍 2T(60g), 참기름 250ml, 토판염 1T, 설탕 1t, 후추 10바퀴

■ 만드는 법

1. 깻잎순을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.

2. 마른 팬에 잣을 넣고 약불에서 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

3. 청양고추와 홍고추를 반 자른다. (*씨는 제거하지 않습니다!)

4. 믹서기에 깻잎순, 볶은 잣, 청양고추, 홍고추, 깐마늘 두 줌, 육젓 듬뿍 2T, 참기름 250ml, 토판염 1T, 후추 10바퀴, 설탕 1t를 넣고 간다.

※ 참기름과 깻잎순은 조금씩 나눠 넣으며 갈아주세요! 한꺼번에 넣으면 기계에 무리가 갈 수 있습니다!

5. 병에 완성된 깻잎페스토를 담고, 표면에 참기름을 부어 공기와 닿지 않게 밀봉하면 완성

※ 깻잎페스토는 1~2주 이내에 섭취해주세요!

*레시피는 편스토랑

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문정희 - '물엿 수육' 레시피

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■ 요리 재료

돼지고기 앞다릿살 1kg, 소금 1T, 물엿 1T, 물 2L

■ 만드는 법

1. 고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아준다.

2. 냄비에 물 2L를 붓고 끓으면, 돼지고기 앞다릿살, 소금 1T, 물엿 1T를 넣고 뚜껑 덮은 채 중불로 1시간 이상 삶는다.

※ 물엿을 넣으면 고기에 윤기가 돌고, 식감이 탱글해져요!

3. 삶은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10~15분간 뜸 들인다.

4. 한 김 식힌 뒤 고기를 얇게 썬다.

※ 너무 뜨거울 때 썰면 결이 무너지거나 으깨질 수 있으니 반드시 식혀서 썰어주세요!

*레시피는 편스토랑

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장민호 - '숙성라갈비' 레시피

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■ 요리 재료

LA갈비 3kg, 쌀누룩가루 5T, 식혜 3캔(238ml)

[양념] 양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대파 2대, 물 300ml, 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 노두유 2T, 참기름 4T, 순후추

■ 만드는 법

[연육 과정]

1. LA갈비는 흐르는 물에 뼛가루를 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 제거한다.

2. 넓은 용기에 쌀누룩가루 5T, 식혜 3캔을 넣고 잘 섞어 손질한 갈비를 담가 냉장 상태에서 하루 동안 재운다.

[양념 준비 및 갈비 양념 재우기]

3. 믹서기에 양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대파 2대, 물 300ml를 넣고 곱게 간다.

4. 갈아놓은 베이스에 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 노두유 2T, 참기름 4T, 순후추 약간을 넣어 잘 섞는다.

5. 쌀누룩에 하루 숙성한 갈비는 손으로 겉의 누룩을 털어낸다.

6. 준비한 간장양념에 갈비를 다시 담가 냉장 상태에서 하루 동안 재운다.

[완성]

7. 이틀 동안 숙성한 갈비를 달군 팬에 노릇하게 굽는다.

8. 잘게 송송 썬 쪽파 올려 플레이팅하면 완성!